Melanzane fritte in stile turco e peperoni conditi con yogurt all'aglio sono un ottimo contorno con carni grigliate. Foto © Getty Images
- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: da 6 a 8 porzioni
Se stai cercando un semplice piatto di verdure che è facile da preparare e si abbina bene con piatti da picnic e carni grigliate, allora non guardare oltre melanzane e peperoni fritti in stile turco. In turco, si chiama semplicemente "kızartma" (kuz-ART'-MAH "), che significa" fritto ".
Le fette di melanzane leggermente dorate assumono un sapore meraviglioso e terroso e i peperoni danno un calcio. Lo yogurt freddo freddo montato con aglio è il condimento perfetto per un contorno leggero nonostante tutto l'olio.
Nella cucina turca, il "kızartma" è uno dei preferiti a casa e per i picnic perché è semplice da preparare con ingredienti facili da trovare ed economici ed è facile da preparare in anticipo.
Puoi anche friggere le zucchine e aggiungerle al mix.
ingredienti
- 4 melanzane grandi
- 4 peperoni verdi grandi o 8-10 peperoni cubani
- 48 once di olio vegetale per friggere
- 2 tazze di yogurt bianco intero
- 1 o 2 spicchi d'aglio
- Sale marino per guarnire
I passaggi per farlo
Lavare le melanzane e tagliare entrambe le estremità. Lavare i peperoni e rimuovere gli steli, le membrane interne e i semi. Asciugali con delle salviette di carta.
Usando un pelapatate o un taglierino affilato, rimuovere le strisce di pelle da ogni melanzana nel senso della lunghezza lasciando un motivo a strisce. Tagliare le melanzane a lunghe fette in fette sottili non più spesse di ¼ di pollice.
Salare ogni fetta su entrambi i lati, quindi metterli in uno scolapasta a sudare per circa 20 minuti. Questo rimuove l'amarezza. Dopo 20 minuti, sciacquare il sale e asciugare le fette con salviette di carta.
Se stai usando i peperoni ungheresi, basta tagliare l'estremità con lo stelo e rimuovere i semi con le dita e lasciarli interi. Se stai usando i peperoni, taglia ogni pepe in più pezzi lunghi circa 1 pollice ciascuno. Asciugali con delle salviette di carta.
Metti circa metà dell'olio in una padella capiente. Quando è abbastanza caldo per friggere, metti le fette di melanzane fianco a fianco senza sovrapporre i bordi. Friggere le melanzane fino a quando non diventano dorate da un lato. Usando le pinze, capovolgi le fette e rosola l'altro lato.
Quando il primo giro di fette di melanzane è terminato, rimuovile dall'olio caldo con le pinze, lasciando cadere più olio possibile nella padella. Mettili direttamente in un piatto da portata poco profondo.
Ripeti gli stessi passaggi fino a quando tutte le melanzane sono finite. Una volta cotte tutte le melanzane, puoi friggere i peperoni. Non vuoi friggere entrambe le verdure insieme poiché l'olio assumerà il sapore di pepe che assumerà il piatto.
Aggiungi i tuoi peperoni o le fette di pepe e friggeteli su entrambi i lati fino a quando diventano teneri con bordi dorati. Lasciali sgocciolare mentre li rimuovi dalla padella e disponili sopra le melanzane.
Metti il piatto da portata a raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, metti lo yogurt bianco in una terrina e frullalo fino a renderlo liscio e cremoso. Schiaccia gli spicchi d'aglio con il lato del coltello, quindi tritali finemente. Mescolali nello yogurt montato.
Copri la ciotola con un involucro di plastica e lasciala raffreddare fino a quando le verdure sono pronte per essere servite.
Poco prima di servire, cospargere il sale marino grosso sul piatto di verdure. Puoi condire lo yogurt all'aglio sopra o servirlo sul lato.
Tag ricetta:
- Pepe
- contorno
- medio orientale
- cena di famiglia
