Ful Medames. Saad Fayed
- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 556 | calorie |
| 15g | Grasso |
| 78g | Carboidrati |
| 31g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 556 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 15 g | 20% |
| Grassi saturi 2g | 11% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 22mg | 1% |
| Carboidrati totali 78 g | 28% |
| Fibra dietetica 27g | 95% |
| Proteine 31g | |
| Calcio 183mg | 14% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Molti di noi probabilmente non sono abituati a pensare a un ingrediente come i fagioli a colazione. E i piatti a base di aglio e spezie si trovano ancora meno comunemente nei nostri menu del mattino. Ma in Egitto, le fave sono state un popolare piatto per la colazione (chiamato ful medames) che risale ai tempi antichi. Di solito viene servito con un uovo fritto e pane pita, ottimo per raccogliere le fave.
Le fave, comunemente chiamate anche fave (la parola fava in realtà significa largamente in italiano), sono state coltivate in Medio Oriente per 8000 anni prima che si diffondessero in Europa. Ne sono state trovate prove tra le reliquie delle prime civiltà umane e all'interno di tombe egiziane.
Sebbene le fave, con la loro forma renale, assomigliano molto ai fagioli di lima (fagioli di burro), rimangono più sodi quando sono cotti e in realtà hanno un sapore più forte. Hanno anche due pelli che devono essere sbucciate. Puoi rompere il baccello esterno e rimuovere i fagioli nello stesso modo in cui lo fai con i piselli. Ma poi i fagioli hanno bisogno di un rapido vapore o di ebollizione per ammorbidire la membrana interna in modo che possa essere sbucciata.
Oltre alla sua popolarità in Egitto, ful medames si trovano spesso anche nelle cucine di Arabia Saudita, Libano, Yemen, Siria, Israele e Giordania, tra una manciata di altre. È probabile che ogni paese e regione disponga di una versione leggermente diversa del piatto. Nella cucina siriana, ad esempio, i fagioli cuocerebbero lentamente in una grande vasca durante la notte per poi essere aggiunti all'olio d'oliva e grandi quantità di tahin e pasta di peperoncino. È probabile che gli etiopi mangino il ful con injera (un pane simile a un pancake) invece di pita.
Questa ricetta richiede fave secche perché è probabile che siano le più comuni. Ma se hai un mercato di prodotti gourmet vicino a te, potrebbero avere fave fresche. Basta rimuovere i fagioli dal baccello, cuocerli per un paio di minuti in acqua bollente, scolarli e staccarli dalle bucce.
ingredienti
- 1 1/2 libbre di fave secche (o fave)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di cumino
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Immergi le fave durante la notte in una grande ciotola d'acqua.
Scolare i fagioli, aggiungerli a una grande casseruola e coprirli con acqua fresca. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 45 minuti a 1 ora o fino a quando i fagioli sono teneri.
Scolare e mettere in una ciotola media. Aggiungere l'aglio schiacciato, il succo di limone, l'olio d'oliva e il cumino e mescolare bene per unire e ricoprire. È comune schiacciare i fagioli insieme agli altri ingredienti, ma puoi anche lasciarli interi e ben miscelati.
Servire caldo con un uovo fritto e pane pita.
Godere!
Mancia
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Tag ricetta:
- fagioli
- prima colazione
- africano
- autunno
