Barbara Rolek
- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 3 Khachapuri (da 9 a 12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 642 | calorie |
| 35g | Grasso |
| 62g | Carboidrati |
| 19g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3 Khachapuri (da 9 a 12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 642 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 35 g | 45% |
| Grassi saturi 16g | 78% |
| Colesterolo 211mg | 70% |
| Sodio 1434mg | 62% |
| Carboidrati totali 62g | 23% |
| Fibra dietetica 7g | 25% |
| Proteine 19g | |
| Calcio 232mg | 18% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
khachapuri (хачапури) è un pane georgiano ripieno di uno specifico formaggio fuso noto come sulguni della regione di Samegrelo della Repubblica di Georgia, un paese situato in Eurasia al crocevia dell'Europa orientale e dell'Asia occidentale tra Russia e Turchia.
Il Sulguni è un formaggio di latte vaccino non stagionato che ha un sapore leggermente acido, moderatamente salato e una consistenza elastica simile alla mozzarella o halloumi. Può essere fresco o affumicato e viene utilizzato in molti piatti oltre al pane al formaggio.
Khachapuri è considerato uno dei piatti nazionali del cibo-conforto della Georgia. Quando la Georgia era una repubblica sovietica, molti piatti georgiani furono appropriati dalla Russia e erroneamente divennero noti come russi. Ecco perché troverai questo piatto georgiano in pub e ristoranti e persino a casa su zakuski russi.
Esistono molti tipi di questo incrocio tra formaggio grigliato e pizza, ma questi sono i più comuni ― Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) e Megruli Khachapuri. Usano tutti lo stesso impasto base ma è il modo in cui sono modellati che differisce.
Questa ricetta per Acharuli Khachapuri proviene da Adjara, situata nell'angolo sud-occidentale della Georgia. L'impasto si forma in una forma aperta e condita con un uovo crudo e burro prima di servire. Questa ricetta, che è adattata dalle ricette georgiane, produrrà tre khachapuri ma, sono così buoni, dubitiamo che ti troverai con gli avanzi. Se lo fai, si congelano bene.
ingredienti
- Per l'impasto:
- 1 tazza / 200 mL di acqua calda
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo (o lievito istantaneo)
- 2, 5 sterline / 1, 15 chili di farina per tutti gli usi
- 1 tazza / 200 ml di latte caldo
- 1, 7 once / 50 ml di olio
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza / 240 ml di acqua calda aggiuntiva se necessario
- Per il ripieno di formaggio:
- 7 once / 200 grammi di formaggio Sulguni (grattugiato)
- 3 uova grandi (divise)
- Opzionale: 1 cucchiaio / 20 grammi di burro
- Opzionale: una grande patatina di burro
I passaggi per farlo
Fare l'impasto
Raccogli gli ingredienti.
In una piccola ciotola, mescolare 1 tazza / 200 ml di acqua calda con lievito e mettere da parte.
In una ciotola capiente o in un robot da cucina, mescola la farina con il latte, l'olio, l'uovo, lo zucchero, il sale e la miscela di acqua e lievito. Impastare a mano o con un gancio per impastare fino a quando l'impasto non forma un impasto liscio ed elastico. Potrebbero essere necessari fino a 1 tazza / 240 mL di acqua calda aggiuntiva.
Copri la ciotola con una pellicola di plastica unta e lasciala lievitare in un luogo caldo per 2 ore. Dai un pugno all'impasto e dividi in tre pezzi. Coprire con una pellicola di plastica unta e lasciare riposare 15 minuti prima di modellare.
Per farcire il formaggio
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotola media, unisci il formaggio grattugiato, 1 uovo e burro, se lo usi. Separare un uovo, trattenendo il tuorlo e salvando il bianco per un altro uso. Forchetta mescolare il tuorlo d'uovo e mettere da parte. Questo sarà usato per glassare l'impasto più tardi.
Per assemblare l'Acharuli Khachapuri
Riscaldare il forno a 400 F. Rotolare ciascuna delle palline di pasta e formare una forma di barca. Posizionare parti uguali di ripieno di formaggio al centro di ciascuna delle 3 barche per impasto. Piega i lati e le estremità dell'impasto, come mostrato nella mia foto.
Posizionare il khachapuri su una teglia bordata con pergamena (per catturare burro o formaggio fuso) e cuocere per 12 minuti. Prendi i khachapuri dal forno e spennella l'impasto (non il formaggio) con il tuorlo d'uovo sbattuto riservato. Rompi l'ultimo uovo al centro del formaggio. Ritorna al forno e cuoci per 3 minuti o fino a quando il tuorlo è ancora traballante e il bianco non si è completamente fissato.
Servire immediatamente con una grande patatina di burro. Il burro e l'uovo vengono mescolati insieme con un coltello e una forchetta e mangiati insieme a piccoli pezzi di pane parte del khachapuri.
Adattato dalle ricette georgiane.
Tag ricetta:
- pane
- aperitivo
- est europeo
- Natale
