Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Totale: 4 ore e 45 minuti
- Preparazione: 4 ore
- Cuocere: 45 minuti
- Tre aumenti totali: 3 ore e 15 minuti
- Resa: 12 pezzi (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 184 | calorie |
| 10g | Grasso |
| 17g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 12 pezzi (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 184 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 10 g | 13% |
| Grassi saturi 4g | 21% |
| Colesterolo 89mg | 30% |
| Sodio 379mg | 16% |
| Carboidrati totali 17g | 6% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 100mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il pane pasquale tedesco è di solito una pagnotta bianca morbida a forma di boule e segnata con una croce. Riempito con ribes e mandorle e profumato con scorza di limone, il pane pasquale tedesco non è denso come una brioche; è leggero come il pane panettone italiano, ma non così alto poiché non è cotto in una forma. Come il panettone, è fatto con farina a basso contenuto proteico, non farina di pane, che conferisce a questo pane pasquale una consistenza più simile a una torta.
Molto spesso, è glassato con marmellata di albicocche direttamente dal forno e cosparso di scaglie di mandorle, ma puoi scegliere altri metodi di glassatura, come zucchero di canna, latte o tuorlo d'uovo.
ingredienti
- Inclusi nel prezzo:
- 1 tazza / 120 grammi di ribes (Zante)
- 1/4 tazza / 40 grammi di mandorle (tritate)
- 1/2 tazza / 125 grammi di latte
- Spugna:
- 1 2/5 tazza / 170 grammi di farina (a basso contenuto proteico *)
- 1/4 cucchiaino di lievito istantaneo
- 2/3 tazza / 150 grammi di latte (freddo)
- Impasto:
- 1 2/5 tazze / 170 grammi di farina (a basso contenuto proteico *)
- 2-3 cucchiai / 35 grammi di zucchero
- 1 uovo piccolo / 33 grammi
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo *
- 1/2 cucchiaino / 4 grammi di sale
- 3 1/2 cucchiai / 50 grammi di burro dolce
- 1 cucchiaino di scorza (limone o arancia)
- Contorno: latte, tuorlo d'uovo, marmellata di albicocche o glassa di zucchero a velo, scaglie di mandorle o zucchero grosso a scelta
I passaggi per farlo
Raccogli i ribes (uvetta) e lasciali in ammollo in acqua.
Immergi le mandorle in un po 'di latte. Svuotare entrambi bene prima dell'uso (vedere di seguito).
Mescolare gli ingredienti per la spugna insieme fino a formare una palla. Impastare per diversi minuti con una macchina o a mano, facendo attenzione a non far salire la temperatura della spugna al di sopra di circa 72 F.
Lasciare agire la spugna per 1-2 ore e la temperatura ambiente.
Metti la spugna, la farina, lo zucchero, l'uovo, il lievito e il sale in una ciotola e mescola fino a quando combinati.
Impastare per alcuni minuti. Aggiungi il burro e la scorza di limone e impasta per qualche altro minuto.
Aggiungi i ribes e le mandorle scolati e impastali. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'più di farina per rendere l'impasto meno appiccicoso. L'importo dipende da quanto l'uvetta sia umida e rimpolpata. Girare l'impasto su una tavola infarinata per finire e impastare fino a quando è satinato e solo leggermente appiccicoso.
Forma l'impasto in un tumulo sciolto e lascia riposare sul tavolo per 30 minuti.
Accendi il forno a 390 F con una pietra da forno, se ne hai uno. Se non ne hai uno, fodera una teglia con carta pergamena.
Formare l'impasto in una boule (pagnotta rotonda), tirando la superficie verso il basso sopra l'impasto verso il fondo e pizzicando chiuso.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare la pagnotta 45 minuti a temperatura ambiente su una tavola infarinata o sulla teglia da forno con carta pergamena.
Alcuni minuti prima della cottura puoi glassare e segnare la tua pagnotta. Spennellare il latte o il tuorlo d'uovo sbattuto sulla superficie e cospargere con zucchero o mandorle se lo si desidera, quindi segnare una croce nella pagnotta con una lama di rasoio.
Cuocere a vapore per 30 a 45 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 185 F. Se la pagnotta è troppo scura sulla parte superiore, tenda con un foglio per l'ultima parte e ridurre la temperatura a 350 F.
Suggerimenti
- La farina a basso contenuto proteico (circa il 9%) è come la farina del sud che usi per i biscotti. Puoi mescolare la torta e la farina per tutti gli usi (rapporto 1: 1), usare la farina King Arthur in stile italiano o semplicemente fare il pane con farina per tutti gli usi se non riesci a trovare nessun altro tipo.Il lievito istantaneo può essere sostituito con normale, essiccato pane lievito o lievito fresco (rispettivamente 4 grammi e 20 grammi), ma scioglierli in parte del liquido per ottenere i migliori risultati. Il lievito istantaneo può essere miscelato con gli ingredienti secchi.
Tag ricetta:
- pane
- prima colazione
- Tedesco
- Pasqua
