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- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 6 porzioni (6 porzioni)
Questa ricetta di insalata di patate con aringhe in salamoia è una ricetta tradizionale tedesco-austriaca per la stagione della Quaresima, in particolare il mercoledì delle ceneri.
Questa ricetta austriaca è legata alle ricette della Germania settentrionale e, sebbene sia un'insalata fredda, viene consumata principalmente nei freddi mesi invernali.
È insolito che questa ricetta abbia avuto origine in Austria perché l'aringa è un pesce atlantico e l'Austria non è vicino al mare, senza sbocco sul mare come in Europa centrale. Ma poiché i pescatori hanno messo in salamoia le aringhe a bordo delle loro navi, sono state preservate e sono diventate un oggetto spesso commercializzato dalla Germania settentrionale.
ingredienti
- 1 1/2 libbre di patate cerose (bollite nelle loro giacche e raffreddate: fingerling o Yukon Gold sono buone scelte)
- 3 sottaceti (drenati e tritati)
- 10 capperi (scolati e tritati)
- 1 barattolo di aringhe sott'aceto (14 once) (sciacquato, picchiettato a secco e tritato in pezzi da 1 pollice)
- 1 tazza di fagioli bianchi in scatola (scolati e sciacquati: circa la metà di una lattina da 14 once)
- 1 tazza di cipolla tritata (circa 1 media)
- 1 tazza di panna acida
- 3-4 cucchiai di aceto bianco
- 2 cucchiai di olio
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe
- 1/4 cucchiaino di zucchero
- 1/2 tazza di fette di ravanello (per guarnire)
- 1/4 tazza di aneto fresco (tritato, per guarnire)
I passaggi per farlo
Sbucciare e tagliare le patate raffreddate in una ciotola capiente. Aggiungi 3 sottaceti tritati e 10 capperi tritati, aringhe tritate, 1 tazza di fagioli in scatola sciacquati e scolati e 1 tazza di cipolla tritata. Mescolare bene e mettere da parte.
In una piccola ciotola, mescolare gli ingredienti del condimento combinando 1 tazza di panna acida, 3-4 cucchiai di aceto bianco e 2 cucchiai di olio. Condire a piacere, mescolando accuratamente.
Versa il condimento sul composto di aringhe e piegalo con cura in modo che le patate rimangano intatte. Conservare in frigorifero, coperto, per almeno 2 ore. Decorare con fette di ravanello e / o aneto tritato prima di servire.
Aringhe in Germania
L'aringa è al primo posto nella cucina tedesca. È spesso salato e / o in salamoia e servito come aringa Matjes o Bismark. Ogni regione della Germania ha le sue ricette che mettono in risalto questo pesce. L'aringa è divisa in diversi tipi, a seconda del periodo dell'anno e del ciclo di vita del pesce.
Insieme a Matjes e Bismark, ci sono Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, e ne siamo sicuri alcuni altri. Siamo anche sicuri che molti tedeschi possano distinguerli semplicemente guardandoli.
Le aringhe affumicate o in salamoia sono cibo di strada comune. La gente sceglie quello che gli piace da una botte (nel caso di aringhe in salamoia) o da un tavolo del venditore, lo tiene per la coda sopra la bocca e lo divora in quello che sembra essere un morso.
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