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- Totale: 5 ore
- Prep: 60 minuti
- Cottura: 4 ore
- Resa: 6 porzioni
Tradizionalmente servito come primo piatto per grandi eventi come cene di nozze, il giorno di Natale o di Capodanno, la zuppa di bue tedesca è una sorpresa speciale. Un ricco brodo di manzo e verdure con paprika e pepe per aggiungere un po 'di morso e Madeira e panna per completare il tutto, questa zuppa richiede un po' di tempo ma è una vera stravaganza di gusto.
Esistono due versioni principali di Oxtail Soup, una è un brodo chiaro con pezzetti di manzo, ma questa ricetta produce una versione "gebundene", addensata con un po 'di farina e panna.
ingredienti
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva (o "Butterschmalz")
- 2 a 3 libbre di ossa di coda di bue dal macellaio
- 1 - 2 libbre di ossa di zuppa
- 1-2 porri (puliti e affettati)
- 1-2 cipolle (tritate)
- 3-4 carote (affettate)
- 1/2 di una radice di sedano (sedano rapa; o 3-4 gambi di sedano, pulito o sbucciato e tritato)
- 1 radice di prezzemolo (o pastinaca, pelata e tritata)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di paprika macinata (come la paprika ungherese tagliente o dolce)
- 1 tazza di vino rosso secco
- Sale tritato
- Dash Pepe
- 2 foglie di alloro
- 5 chiodi di garofano interi
- 5 bacche di ginepro
- 1 gambo di timo fresco (o 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate)
- Opzionale: trattino di pepe di cayenna
- 3/4 tazza di panna
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi o farina di riso sbramato
- Contorno opzionale: prezzemolo (essiccato o fresco)
I passaggi per farlo
Almeno 6 ore prima di servire o il giorno prima di servire:
Raccogli gli ingredienti.
Lavare le ossa di zuppa e le ossa di coda di bue prive di detriti e asciugarle. Scaldare l'olio in un grande forno o padella olandese e le ossa marroni con carne su tutti i lati a fuoco medio.
Nel frattempo, pulisci e trita le verdure. La radice di prezzemolo, il sedano rapa e i porri sono facoltativi, se non riesci a trovarli, aumenta il sedano, le cipolle e le carote per preparare 6 tazze di verdure tritate. Questi sono per aromatizzare il brodo di carne forte e verranno scartati in seguito.
Rimuovere la carne dalla padella, aggiungere olio se necessario e rosolare le verdure per alcuni minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika macinata a dorare per 1 minuto. Non lasciarli bruciare! Aggiungere il vino rosso e sfumare la padella, raschiando tutti i pezzetti dorati.
Se la padella è abbastanza grande, aggiungi nuovamente la carne nelle verdure. Altrimenti, trova un tegame per contenere tutte le ossa e le verdure o dividi in due pentole per cuocere a fuoco lento.
Aggiungi le spezie intere e un cucchiaino di sale e un po 'di pepe macinato. Aggiungi acqua per coprire tutto e lascia sobbollire il brodo per 2 o 4 ore o più sull'impostazione più bassa della tua stufa.
Due ore prima di servire:
Quando la carne è tenera, togli le ossa da un piatto per farle raffreddare.
Versare il brodo attraverso un colino e scartare le verdure. Dovresti avere da 6 a 8 tazze di brodo.
Raffreddare il brodo e rimuovere lo strato di grasso sulla parte superiore. Questo può essere fatto anche dall'oggi al domani, rendendolo una buona zuppa da preparare e finire appena prima di servire.
Quando le ossa sono abbastanza fredde da maneggiare, rimuovere la carne e tagliarla a pezzi di dimensioni ridotte. Scartare il resto delle ossa e della cartilagine. Refrigerare la carne triturata fino all'ultimo passaggio.
Mezz'ora prima di servire:
Raccogli gli ingredienti.
Riscalda delicatamente il brodo sul fornello. Aggiungi 2 cucchiai di Madeira o sherry secco. Aggiungi un po 'di pepe appena macinato e 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna. Aggiungi sale qb, 1/2 cucchiaino alla volta.
Mescola il cucchiaio di farina con qualche cucchiaio di panna per preparare una sospensione. Versare nella zuppa delicatamente bollente, mescolando continuamente per evitare grumi. Fai bollire per 10 minuti.
Aggiungi il resto della panna e la carne. Riscaldare, ma non bollire.
Servire come primo piatto con una baguette calda e prezzemolo cosparso in cima. Godere!
Tag ricetta:
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