Leren Lu / Getty Images
- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 12 porzioni
Le crostate di frutta glassate sono un dolce classico che si trova in molte pasticcerie. Le crostate di pasta frolla dolci e burrose sono riempite con crema pasticcera e condite con fragole, mandarini, kiwi, mango, mirtilli e lamponi.
La pasta frolla ha la reputazione di essere difficile da lavorare grazie al suo alto contenuto di burro, che la rende una pasta molto morbida. Il trucco è raffreddarlo prima di lavorare con esso per indurire il burro e renderlo più facile da maneggiare.
Un altro suggerimento con pasta frolla è di non sovraccaricarlo. Usa un tocco delicato e quasi nessun impasto per una briciola che si scioglie in bocca.
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questa torta di frutta glassata è suddivisa in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la cottura e il montaggio.
ingredienti
- Per il ripieno di crema pasticcera:
- 2 tazze / 500 millilitri di latte intero
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 2 tuorli d'uovo grandi (a temperatura ambiente)
- 2 once / 60 grammi di zucchero semolato (zucchero superfino)
- 0, 7 once / 20 grammi di farina di mais (amido di mais)
- Per pasta frolla dolce:
- 8, 75 once / 250 grammi di burro non salato (a cubetti)
- 3, 5 once / 100 grammi di zucchero semolato (zucchero superfino)
- 1 uovo sbattuto grande (temperatura ambiente)
- 12, 5 once / 360 grammi di farina per tutti gli usi (setacciata)
- Per Topping di Frutta:
- 1 piccoli segmenti di mandarino (drenati)
- 10 fragole
- 2 kiwi
- 10 lamponi
- 10 mirtilli
- 1 mango
- Per la glassa:
- 1/2 tazza di marmellata di albicocche
- 2 cucchiai d'acqua
I passaggi per farlo
Come preparare la crema pasticcera
Raccogli gli ingredienti.
Fodera una teglia con pellicola trasparente. Mettere da parte.
Metti 2 tazze di latte in una casseruola media.
Rimuovi 2 cucchiai di latte in un piccolo contenitore da mescolare con l'amido di mais nel passaggio 2, di seguito.
Aggiungi la vaniglia nella casseruola e scalda delicatamente il latte a fuoco basso.
In una grande ciotola, sbatti insieme 2 cucchiai di latte riservato e amido di mais fino a che liscio.
Aggiungi 2 tuorli e 2 once di zucchero semolato e frusta per unire.
Aggiungi un po 'di latte caldo e frusta. Aggiungi il restante latte caldo al composto di uova, sbattendo costantemente.
Versare il composto di latte dalla ciotola nella pentola e scaldare a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a quando il composto si addensa. Ci vorranno circa 6 minuti circa. Mescola bene il composto, specialmente nei bordi della casseruola.
Dopo che la crema pasticcera si è addensata, versala immediatamente sulla teglia rivestita di plastica e copri la superficie con una pellicola trasparente. Ciò impedirà la formazione di una pelle.
Refrigerare per raffreddare fino a quando necessario.
Come preparare l'impasto di pasta frolla
Raccogli gli ingredienti.
Usa le mani pulite, o un mixer, per crema di burro insieme a zucchero semolato da 3 once e mezzo fino a quando non è liscio.
Aggiungi 1 uovo sbattuto e mescola con un cucchiaio di legno fino a quando combinato.
Posizionare la farina setacciata su una superficie di lavoro pulita. Fai un pozzo nel mezzo e aggiungi la crema di burro e zucchero.
Usa le dita per piegare delicatamente la farina. Non schiacciare il composto o usare i palmi delle mani. Basta usare la punta delle dita con un tocco molto leggero per unire l'impasto.
Arrotolare l'impasto in un tronco grande, quindi dividerlo in 4 parti uguali.
Avvolgere singolarmente con pellicola trasparente.
Raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
Come allineare le tortiere
Scaldare il forno a 200 ° C. Ungere leggermente le 4 teglie.
Rimuovere una porzione di impasto dal frigorifero e scartarlo. Posizionalo su un pezzo di pellicola trasparente. Posiziona un altro pezzo di pellicola su di esso e poi rotola in tutte le direzioni con una pressione uniforme e costante per creare un cerchio largo circa 1/2-inch di spessore. Assicurati di arrotolare l'impasto di circa 4 pollici più largo della base della tortiera. Lavora velocemente in modo che l'impasto non diventi morbido e difficile da gestire.
Trasferire delicatamente l'impasto nella teglia. Questo può essere fatto piegando liberamente l'impasto sopra il mattarello, posizionandolo sopra la tortiera e aprendolo lentamente.
Facilita l'impasto negli angoli della padella e usa la punta delle dita per premere delicatamente l'impasto contro i lati per riempire la scanalatura.
Per tagliare la sporgenza, basta far scorrere il mattarello sopra la parte superiore della latta.
Se ci sono dei buchi nell'impasto, basta prendere un pezzettino dalle guarnizioni sporgenti, inumidirlo leggermente con acqua e posizionarlo sopra il foro. Premerlo delicatamente in posizione. Ripetere il processo con l'impasto rimanente.
Quindi, usa una forchetta per creare dei buchi sul fondo di ogni guscio di pasta. Questo si chiama "docking" e aiuta a evitare che l'impasto si gonfi durante la cottura.
Fodera i gusci di pasta con carta pergamena e aggiungi abbastanza pesi per torte (riso crudo o fagioli) per riempirli fino all'orlo. Questo si chiama cottura alla cieca.
Cuocere la pasta per 12-15 minuti o fino a quando i bordi si staccano dalla latta.
Togliere dal forno e rimuovere pesi e carta da forno. Il centro della crostata può ancora apparire umido ma va bene. Mettere da parte per raffreddare.
Come fare la glassa e riempire le crostate
Raccogli gli ingredienti.
Prepara la glassa all'albicocca riscaldando la marmellata di albicocche e l'acqua insieme in una piccola casseruola. Mescola bene per sciogliere.
Filtrare ed eliminare la polpa.
Metti il liquido nella pentola e scalda delicatamente per 5 minuti per addensare. Lasciare raffreddare leggermente.
Taglia le fragole, il kiwi e il mango a pezzetti. I segmenti di lamponi, mirtilli e mandarino possono essere lasciati interi.
Riempi le basi di torta al forno con crema pasticcera, distribuendo in uno strato uniforme.
Disporre il frutto sulla superficie della crema in modo che non sia visibile alcuna crema pasticcera.
Immergi il pennello nella glassa all'albicocca e spazzola leggermente la superficie del frutto per dare una lucentezza attraente.
Servire immediatamente le crostate o coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 12 ore.
Tag ricetta:
- Bacca
- dolce
- americano
- compleanni
