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- Totale: 72 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 12 minuti
- Resa: 30-35 pasticcini (35 porzioni)
I bignè alla crema Kok (in greco: κωκ, pronunciato "coca cola") sono fatti riempiendo due piccoli biscotti tipo torta con una favolosa crema pasticcera, immergendo uno sciroppo leggero e rivestendo con una glassa al cioccolato. Per un cambio di passo, dopo aver immerso lo sciroppo, possono essere arrotolati in cocco grattugiato.
ingredienti
- Per i biscotti:
- 2/3 di tazza di zucchero
- 6 uova (separate)
- 1 tazza di farina
- 6 1/4 cucchiai di amido di mais
- Per il ripieno:
- 1 tazza + 3 1/2 once di latte intero
- 2/3 tazza di panna
- 6 cucchiai + 1 cucchiaino di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 1/3 di tazza di amido di mais
- Per lo sciroppo:
- 2/3 di tazza d'acqua
- 3/4 tazza di zucchero
- Per la glassa al cioccolato:
- 2/3 tazza di panna
- 8 3/4 once di cioccolato (cioccolato di copertura agrodolce o semi-dolce o cioccolato da forno)
- 1 cucchiaino di miele
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 390F (200C).
Biscotti
Crema 3/4 di zucchero e tuorli d'uovo. Sbattere lo zucchero e gli albumi rimanenti per raggiungere il livello più alto.
Aggiungi metà dell'impasto bianco d'uovo al composto tuorlo d'uovo, mescola leggermente e aggiungi lentamente la farina e l'amido di mais. Se miscelato, aggiungi la rimanente miscela di albume.
Fodera un foglio di biscotti con carta pergamena.
Usando una busta di pasticceria, spremi piccoli biscotti delle dimensioni e della forma dei wafer alla vaniglia: cerchi di circa 1 1/2 pollice di diametro e 1/4 di pollice di altezza.
Cuocere per 12-15 minuti, fino a doratura. Raffreddare su una griglia.
Crema pasticcera
Metti il latte e la panna in una casseruola a fuoco medio-basso.
Unisci zucchero, farina di mais, uova, tuorlo d'uovo e aggiungi 1/3 della miscela di latte e crema riscaldata prima che bolle. Mescolare bene, quindi versare nuovamente nella casseruola e continuare a mescolare.
Non appena la crema si fonde e inizia a bolle, togliere dal fuoco.
Svuota la panna in una ciotola pulita, copri con un involucro di plastica e mettila da parte per raffreddarla.
Quando la crema si raffredda, mescola delicatamente con una frusta a filo per ammorbidire, quindi posiziona una piccola quantità di crema (1-2 cucchiaini) di crema sul lato piatto di un biscotto e posiziona il lato piatto di un altro sopra per creare ogni pasta.
Sciroppo
Bollire lo zucchero e l'acqua insieme per 2 minuti.
Lasciare raffreddare leggermente, quindi immergere un lato del biscotto kok riempito nello sciroppo.
Mettere da parte, sciroppo rivolto verso l'alto, su carta oleata.
Glassa al cioccolato
Portare la panna a ebollizione in una casseruola a fuoco medio.
Rompere il cioccolato a pezzetti e mescolare nella crema.
Aggiungi il miele e lascia bollire per 2 minuti. Mescoli bene fino a che molto liscio.
Immergi il kok nella glassa al cioccolato sullo stesso lato dello sciroppo.
Refrigerare in una padella o piatto coperto per 1/2 ora prima di servire.
Suggerimenti
Coconut Kok : in alternativa, ometti la glassa al cioccolato. Immergi entrambi i lati del kok ripieno nello sciroppo, quindi arrotola il cocco grattugiato.
Preparazione più semplice: invece di preparare i biscotti, usa i biscotti savoiardo o savoiardo.
Tag ricetta:
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