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A tutti piacciono quei prosciutti ricoperti di zucchero e vetri che ti mettono in fila per le vacanze. Questi prosciutti sono in realtà molto facili da preparare da soli con una buona griglia. Il segreto è far sciogliere e caramellare lo zucchero sulla superficie del prosciutto. Il vantaggio che hai è che puoi scaldare il prosciutto e ricoprirlo allo stesso tempo in modo che sia fresco dalla griglia quando lo servi. Il metodo migliore è utilizzare un girarrosto per cucinare il prosciutto perché puoi esporre l'intera superficie del prosciutto al calore necessario per creare quella crosta.
Per cominciare, vuoi un buon prosciutto che non ti dia molti problemi al girarrosto. Ciò significa che il prosciutto deve essere ben proporzionato in modo che sia facile ottenere i saldi. Se scegli un prosciutto con l'osso potresti avere qualche sfida in più, ma se stai attento e prenditi il tuo tempo per ottenere l'equilibrio giusto non dovresti avere troppi problemi. Con il prosciutto correttamente caricato sul girarrosto, si desidera iniziare a cuocere alla griglia.
Ricorda che un prosciutto è completamente cotto o stagionato e non ha bisogno di essere cotto per essere mangiato. Quello che stai facendo è semplicemente riscaldarlo per portarlo a una buona temperatura per il tuo pasto. Come riscaldare un prosciutto nel forno, vuoi scaldarlo a fuoco medio-basso. Il prosciutto deve riscaldarsi nel mezzo senza che la superficie diventi troppo secca o cotta. Pianifica circa 13 minuti per libbra, proprio come faresti in forno. Una volta che il prosciutto ha raggiunto una temperatura interna di circa 150 ° F (65 ° C), sei pronto per iniziare ad applicare lo zucchero per creare la crosta. Assicurati di controllare la temperatura in almeno due punti. Non vuoi che ci sia una zona fredda e vuoi mantenere il termometro lontano dall'osso poiché l'osso si riscalda più velocemente della carne.
Prima di iniziare ad applicare lo zucchero sul prosciutto, dai alla superficie qualcosa che trattiene lo zucchero sul prosciutto. Questo dovrebbe essere fatto con un bastoncino da spennellare sulla superficie del prosciutto. Puoi usare praticamente tutto quello che vuoi purché non abbia sale. Il prosciutto è salato in modo da non aggiungere altro sale. Un buon baste sarebbe acqua o succo di frutta con alcune spezie come cannella, chiodi di garofano macinati o pimento. Puoi anche usare il miele nel tuo baste. Con la superficie bagnata puoi iniziare a spolverare sullo zucchero.
Lo zucchero che usi sul tuo prosciutto è in realtà importante. Lo zucchero normale è molto fine e non crea la migliore superficie. Usa uno zucchero grosso come lo zucchero grezzo o lo zucchero turbinado. Questi sono i migliori. Se lasci il girarrosto in funzione mentre fai il ripieno e l'aspersione puoi raggiungere l'intero prosciutto in modo rapido e semplice.
Ora è il momento di caramellare lo zucchero. Ricorda che lo zucchero brucia a 130 ° C, quindi devi guardare molto attentamente il prosciutto e lo zucchero. Se chiudi semplicemente il coperchio e lasci il fuoco basso in circa 20 minuti, lo zucchero dovrebbe essere giusto e sarai quasi pronto per togliere il prosciutto dalla griglia. Se hai un bruciatore girarrosto sulla griglia, alza il fuoco per caramellare lo zucchero molto rapidamente, diciamo circa 5 minuti. In entrambi i casi, è necessario tenere d'occhio il processo. Una volta che lo zucchero inizia a bruciare, sei nei guai. Non puoi "bruciare" lo zucchero e il sapore non è buono. Finirai per tagliare la superficie del prosciutto.
A condizione che tutto sia andato per il verso giusto e che lo zucchero sia sciolto e caramellato, dando al tuo prosciutto una grande superficie croccante, devi spegnere il fuoco e lasciare che il tutto si raffreddi abbastanza perché lo zucchero si indurisca. Lascia andare il girarrosto e apri il coperchio. Dare al prosciutto circa 10 minuti o fino a quando la superficie si è raffreddata e lo zucchero si è indurito prima di provare a rimuoverlo dalla griglia. Una volta spento, intaglia e servi.
