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Quando si sceglie un pacchetto di carne macinata, trovarne uno che si senta freddo e non mostri segni di perdite. Racchiudilo in un sacchetto di plastica in modo che eventuali succhi che fuoriescano non contaminino altri oggetti nel carrello della spesa.
La carne macinata dovrebbe essere uno degli ultimi articoli da inserire nel carrello e deve essere tenuta separata dagli altri alimenti e, al momento del checkout, l'impiegato dovrebbe imballare carne cruda, pollame e pesce in sacchetti separati, non insieme agli altri articoli.
Dovresti guidare direttamente a casa dal negozio dopo lo shopping. Se il tuo viaggio è lungo, porta un refrigeratore con ghiaccio e mettici dentro i deperibili per il viaggio verso casa.
In che modo conservare la carne macinata cruda a casa?
Refrigerare o congelare la carne macinata il più presto possibile dopo l'acquisto. Ciò preserva la freschezza e rallenta la crescita dei batteri. Assicurati che il tuo frigorifero sia a 40 ° C o più freddo e usa carne macinata refrigerata entro 2 giorni.
Per conservare nel congelatore per periodi più lunghi, avvolgere saldamente la carne tritata in un involucro o un foglio di plastica resistente. Supponendo che il congelatore sia a 0 ° C, la carne macinata conservata in questo modo dovrebbe andare bene per un paio di mesi. Assicurati di contrassegnare i pacchi con la data in cui li hai congelati in modo da non dimenticare da quanto tempo sono lì.
Qual è il modo migliore per scongelare la carne macinata?
Scongelare la carne macinata congelata lasciandola in frigorifero per una notte. Prendi il pacchetto che hai creato nel passaggio sopra descritto e posizionalo in una padella poco profonda, quindi posiziona la padella sul ripiano più basso del frigorifero, in modo che eventuali succhi non gocciolino su altri alimenti.
Mantenere la carne fredda durante lo scongelamento è essenziale per prevenire la crescita di batteri. Una volta scongelato, cuocilo entro 1 o 2 giorni, ma non ricongelarlo. Non scongelare mai la carne macinata nel microonde o lasciandola fuori a temperatura ambiente. Mentre lo scongelamento sotto acqua corrente fredda è accettabile per la maggior parte degli alimenti congelati, non è consigliabile farlo con carne macinata.
Non lasciare mai carne macinata o cibi deperibili a temperatura ambiente per più di 1 ora.
È pericoloso mangiare carne macinata cruda o poco cotta?
Poiché la carne cruda e poco cotta può contenere batteri pericolosi, l'USDA scoraggia il consumo o l'assaggio di qualsiasi carne macinata cruda o poco cotta. Polpettone, polpette, casseruole e hamburger devono essere cotti ad una temperatura interna minima di 160 F misurata con un termometro a lettura istantanea.
Gli hamburger al microonde sono sicuri?
Sì, a condizione che siano gestiti e cucinati correttamente. Se cuoci gli hamburger nel microonde, coprirli aiuta a distribuire il calore in modo più uniforme. Capovolgi ogni tortino a metà cottura e ruotalo anche se il tuo microonde non ha una giostra girevole. Lasciare riposare le polpette cotte nel microonde per un minuto o due dopo lo spegnimento del timer, quindi utilizzare un termometro a lettura istantanea per assicurarsi che la loro temperatura interna sia di almeno 160 F.
È sicuro cuocere la carne macinata parzialmente, quindi conservarla per usarla in un secondo momento?
No; la cottura parziale del cibo non ucciderà i patogeni ma consentirà invece di moltiplicarsi al punto da non poter essere uccisi dalla cottura successiva.
Posso refrigerare o congelare gli hamburger cotti rimasti? Come dovrebbero essere riscaldati?
Se la carne macinata adeguatamente cotta viene refrigerata entro 1 ora dalla cottura, può essere refrigerata in modo sicuro per circa 3 giorni. Se congelato, dovrebbe mantenere la sua qualità per un paio di mesi - supponendo che il tuo congelatore sia a 0 F.
Che tipo di batteri ci sono nella carne macinata? Sono pericolosi?
Qualsiasi alimento di origine animale può ospitare batteri. I batteri patogeni, come la salmonella e l'E. Coli, possono farti ammalare.
È importante notare che la presenza di questi batteri nocivi non è correlata al deterioramento. La carne contaminata da questi agenti patogeni può apparire e avere un odore perfettamente fresco. I batteri spoiler, d'altra parte - quelli che causano lo sviluppo di cattivi odori e così via - non sono generalmente dannosi.
Gli standard di sicurezza della carne macinata sono particolarmente severi perché le carni macinate hanno una superficie più esposta, il che offre ai batteri maggiori opportunità di contaminare la carne. I batteri si moltiplicano rapidamente nella zona di pericolo della temperatura degli alimenti - tra 40 F e 140 F.
Per prevenire la crescita batterica, mantieni la carne macinata a 40 ° C o più fredda e usala o congelala entro 2 giorni. La carne macinata deve essere sempre cotta ad una temperatura interna minima di 160 F per assicurarsi che i batteri nocivi vengano uccisi.
Perché la presenza di E. coli nella carne macinata è un problema?
E. coli, incluso E. coli O157: H7, un ceppo che produce tossine nell'intestino, può infettare gli animali e contaminare la carne muscolare al momento della macellazione.
Questo agente patogeno sopravvive alle temperature del frigorifero e del congelatore e può moltiplicarsi lentamente a temperature fino a 44 F. Un piccolo numero di questi batteri è tutto ciò che serve per causare gravi malattie o morte, specialmente nei bambini. Una cottura approfondita uccide i batteri, motivo per cui il consumo di carne tritata cruda è una tale preoccupazione.
"Hamburger" e "carne macinata" sono la stessa cosa?
No; secondo le normative USDA, ai prodotti etichettati "hamburger" potrebbe essere aggiunto grasso di manzo, ma i prodotti etichettati "carne macinata" potrebbero non esserlo. In entrambi i casi, il prodotto non può contenere più del 30% di grassi in peso. Entrambi possono essere aggiunti condimenti, ma non è possibile utilizzare acqua, fosfati, estensori o leganti aggiuntivi.
Qual è la differenza tra ispezione e classificazione?
L'ispezione è obbligatoria per tutte le carni vendute negli Stati Uniti e ha lo scopo di garantire la salubrità del prodotto - che l'animale non fosse malato e che la carne fosse pulita e adatta al consumo umano. Tuttavia, non determina in alcun modo la qualità o la tenerezza.
La carne che è stata ispezionata a livello federale e passata per la salubrità è stampigliata con un segno viola rotondo. Poiché il marchio viene applicato su carcasse e tagli importanti, potrebbe non apparire su tagli al dettaglio come arrosti e bistecche.
La classificazione, d'altra parte, è un sistema per valutare la qualità ed è interamente volontaria da parte dei produttori di carne. Mentre il costo dell'ispezione delle carni è a carico dei contribuenti, le stesse compagnie di carne devono pagare gli ispettori federali per certificare la qualità dei loro prodotti.
I tipi di carne bovina comunemente venduti al pubblico o serviti nel servizio di ristorazione includono USDA Prime, Choice e Select, con un timbro a forma di scudo utilizzato per indicare la classificazione assegnata. La maggior parte delle carni macinate non è classificata.
Cosa significa la data "Sell-By" stampata sul pacchetto?
Le date "Sell-By" sono una guida per i rivenditori e sono significative solo se la carne è stata gestita correttamente. L'USDA suggerisce di cucinare o congelare la carne macinata entro 2 giorni dal momento in cui viene portata a casa.
