Peperoncini secchi. Francesco Iacobelli / Getty Images
L'essiccazione dei peperoncini è più di un semplice modo per preservare il loro sapore da utilizzare dopo la fine della stagione di crescita. I peperoncini secchi hanno un sapore caratteristico, quindi sono usati in modo diverso rispetto ai peperoncini freschi. In effetti, la versione essiccata e fresca della stessa specie spesso ha nomi diversi, così come profili di sapore così diversi che non si potrebbe mai immaginare di aver iniziato come lo stesso Cile.
I peperoncini secchi a volte vengono immersi in acqua calda per ricostituire e quindi tritati o passati, spesso in salse o aggiunti agli stufati, mentre altre volte vengono tostati e macinati in polvere e aggiunti ai piatti.
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Peperoncini Ancho e Mulato
Ancho Chile. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Quando un peperoncino poblano viene essiccato, o diventa un peperoncino ancho, che è un po 'di colore rosso, o un mulato, che è quasi nero. Prendi questo: non c'è modo di sapere quale diventerà il poblano fresco! In entrambi i casi, l'ancho o il mulato essiccato tende ad essere significativamente più caldo del poblano verde fresco.
Esistono molti modi per utilizzare questi peperoncini secchi, come ad esempio nella salsa enchilada. Un modo meno tradizionale è quello di spezzarli e gettarli nella pentola con questo arrosto di maiale e pere.
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Chiles de Arbol e Chiles Secos
Chiles de Arbol. Foto © Fotografia di Paula Thomas / Getty Images
Chiles de arbol sono ampiamente disponibili, soprattutto nei negozi con sezioni di cibo messicano. Sono piccoli e rimangono rossi quando essiccati. Non sono particolarmente saporiti, sono semplicemente caldi. Chiles de Arbol aggiunge una forte spinta di calore a zuppe, stufati e salse. Di solito sono usati interi, aggiunti ai soffritti o gettati in stufati o zuppe.
I secos di Chiles sono simili ma un po 'più grandi di Chiles de Arbol. Sebbene il nome significhi semplicemente "peperoncini secchi" in spagnolo, di solito è usato per riferirsi a peperoncini serrano a cui è stato permesso di maturare fino al rosso e quindi essiccati. I secos di Chiles sono un po 'amari, con solo il minimo odore del caratteristico sapore erbaceo di serranos. Non sono terribilmente comuni negli Stati Uniti, anche se spesso si trovano nei mercati latinoamericani.
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Chipotle Chiles
Chipotles. Foto © Dave King / Getty Images
I chipotles sono peperoni jalapeño maturi, rossi, secchi e affumicati che sono diventati un po 'dolci e molto caldi, con molti sapori affumicati. Sono venduti essiccati ma i chipotles sono più comunemente disponibili in lattine confezionate in una salsa di pomodoro all'aceto chiamata adobo. I peperoncini e la salsa sono piuttosto piccanti, con tonnellate di strati di sapore.
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Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
I Pasillas sono lunghi, sottili e di colore quasi nero. Possono essere molto caldi, quindi il calore-fobico dovrebbe fare attenzione. I peperoncini Pasilla aggiungono un sapore caratteristico, leggermente astringente ai piatti, rendendoli adatti per bilanciare stufati pesanti e salse ricche. Inoltre vengono spesso serviti ripieni, con le interiora rimosse e sostituite con un po 'di carne macinata e formaggio.
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Pequín Chiles
Pequin Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
I peperoncini Pequín sono anche conosciuti come chiles pequeños, o "piccoli peperoncini", per una buona ragione: sono piuttosto piccoli, lunghi circa mezzo pollice. Sono di un rosso arancio brillante e hanno un delizioso sapore dolce e affumicato insieme al loro calore brillante. Tendono ad essere usati interi, bolliti in salsa o in umido per aggiungere sapore.
I peperoncini Pequín sono molto amati in Messico ma sono più difficili da coltivare. Pertanto, tendono a costare di più rispetto ad altri tipi di peperoncini.
