Christine Benlafquih
- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 90 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 6-8 porzioni (6-8 porzioni)
Halwa Chebakia (a volte chebbakia di farro o shebakia) è un biscotto marocchino al sesamo che viene modellato in un fiore, fritto e quindi ricoperto di miele. Conosciuto anche come mkharka , di solito viene servito durante il Ramadan e per occasioni speciali.
Chebakia richiede molto tempo. La maggior parte delle donne marocchine richiede l'aiuto di una sorella, madre o amica per la preparazione di una grande quantità.
Questa è la ricetta di mia cognata. Ho ridotto le sue normali quantità della metà per rendere il lotto più gestibile per chi cucina da solo.
ingredienti
- Per l'impasto di Chebakia
- 1 zuppa piena di semi di sesamo dorati senza scafo (tostati)
- Pizzico di granuli di mastice
- 1/4 cucchiaino. zucchero
- 4 tazze di farina (più aggiunta se necessario)
- 1/2 cucchiaino. lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1 1/2 cucchiaino. anice macinato
- 1 1/2 cucchiaino. cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino. fili di zafferano (sbriciolati)
- 1/8 cucchiaino. Colorante giallo marocchino (o 1/2 cucchiaino di curcuma)
- 1 uovo extra-large
- 1/4 tazza di burro (fuso)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/4 tazza di aceto
- 1/4 tazza di acqua di fiori d'arancio
- 1 cucchiaino. lievito sciolto in 1/4 di tazza di acqua calda
- Per Friggere
- Circa 6 1/2 tazze di olio vegetale (per friggere)
- 5 tazze / 4 chili di miele
- 2 cucchiai. acqua di fiori d'arancio
- 1/2 tazza di semi di sesamo dorati senza scafo (tostati, per decorare)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto marocchino è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Toast Semi di sesamo per Chebakia
Raccogli gli ingredienti.
In anticipo, raccogli i semi di sesamo per rimuovere eventuali detriti.
Stenderli su una teglia da forno e tostare il sesamo in un forno a 400 F (200 C) per 10-15 minuti, o fino a quando i semi di sesamo sono croccanti e ricchi di noci.
Lasciarli raffreddare completamente, quindi riporli in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.
Prepara la Chebakia
Macina una ciotola di sesamo tostato in un robot da cucina fino a quando non diventa polveroso. Continua a macinare fino a quando la polvere diventa abbastanza umida da pressare o impaccare.
Mescolare i chicchi con lo zucchero e schiacciarli in polvere.
Mescola la miscela di cereali, sesamo, farina e altri ingredienti secchi in una ciotola capiente.
Aggiungi gli altri ingredienti e mescola con le mani per formare un impasto. Aggiungi più farina se necessario per ottenere un impasto piuttosto rigido ma flessibile.
Impastare a mano l'impasto per sette-8 minuti o in un mixer con gancio per impastare per 4-5 minuti.
Dividi l'impasto in quattro porzioni, forma ciascuna in un tumulo liscio e metti l'impasto in un sacchetto di plastica per riposare per 10-15 minuti.
Prendi una delle porzioni di pasta e stendila fino allo spessore di un sottile pezzo di cartone. Se necessario, infarinare leggermente il piano di lavoro.
Usa un tagliapasta per tagliare la pasta in rettangoli delle dimensioni di un palmo circa.
Esegui quattro tagli equidistanti in senso longitudinale in ciascun rettangolo. Questi tagli dovrebbero essere quasi della lunghezza del rettangolo, ma non dovrebbero tagliare fino ai bordi dell'impasto. Il rettangolo risultante avrà cinque strisce di pasta attaccata.
Prendi un rettangolo e fai passare il dito medio della mano destra attraverso strisce alternate di pasta. Ciò consente al rettangolo di passare sopra il dito.
Con la mano sinistra, avvicina gli angoli esterni dell'impasto che pendono sulla punta del dito. Ciò costituirà il centro della forma del fiore.
Mentre tieni gli angoli pizzicati con la mano sinistra, lascia che le strisce di pasta scivolino giù dal dito destro, ruotandole delicatamente verso l'esterno attorno alla parte pizzicata. Pizzicare delicatamente gli angoli opposti chiusi una volta che l'impasto viene capovolto. Se fatto correttamente, avrai formato l'impasto in una forma allungata di fiori.
Metti il pezzo di pasta piegato su una teglia o una teglia. Ripeti il processo con i rettangoli e i cumuli di pasta rimanenti.
Riunisci i pezzi di pasta mentre lavori, modellali insieme in un tumulo e rimettili nella borsa per riposare prima di provare a stenderli di nuovo.
Usa tutto il tuo impasto in questo modo. Coprire i vassoi di pasta piegata con un asciugamano fino a quando non si è pronti a friggere.
Friggere la Chebakia
Scaldare un pollice di olio in una padella larga e profonda a fuoco medio.
Allo stesso tempo, riscalda il miele quasi fino all'ebollizione in una pentola capiente.
Quando il miele è schiumoso ma non gorgogliante, aggiungi l'acqua di fiori d'arancio al miele e spegni il fuoco.
Quando l'olio è caldo, cuoci la chebakia in lotti. Regola il calore se necessario per friggere lentamente ogni partita di chebakia a un colore marrone medio. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti se l'olio ha la temperatura corretta. Se l'olio è troppo caldo, la chebakia si colorerà rapidamente ma le parti interne non saranno cotte in modo croccante.
Ammollo la Chebakia nel Miele
Quando la chebakia viene cotta in un marrone dorato medio, usa un cucchiaio o un colino scanalato per trasferirli dall'olio direttamente al miele caldo. Spingi delicatamente verso il basso sulla chebakia per immergerli nel miele e lasciarli in ammollo per 5-7 minuti. Trasformeranno un colore ambrato ricco e lucido mentre assorbono il miele. Nel frattempo, puoi iniziare a friggere un altro lotto di biscotti.
Quando la chebakia ha finito di immergersi, rimuovili dal miele in un colino o in uno scolapasta e lasciali scolare solo per pochi minuti.
Trasferiscili delicatamente a caldo su un grande vassoio o vassoio e cospargi i centri con sesamo. Quando finisci di immergere altri lotti di chebakia nel miele, basta scolarli e aggiungerli al piatto in un tumulo, guarnendo ogni lotto con sesamo.
Servi e divertiti!
Suggerimenti
- Più a lungo immergi la chebakia, più miele assorbiranno e più diventeranno dolci e croccanti. Quanto tempo per immergerli è una questione di preferenza personale. Tuttavia, un ammollo troppo corto comporterà una chebakia di colore chiaro che alla fine perde il loro rivestimento lucido.Se il miele si raffredda e si addensa prima di aver finito di fare tutti i biscotti, è sufficiente riscaldarlo brevemente a fuoco medio-basso. Questo può essere fatto anche se un po 'di chebakia è in ammollo nel piatto.
Conservare e servire la Chebakia
Lasciare raffreddare la chebakia per diverse ore prima di metterle in un contenitore ermetico per la conservazione. Rimarranno a temperatura ambiente per un mese o più e si congeleranno bene per quattro o cinque mesi.
Servi la chebakia con harira, all'ifar del Ramadan o con tè o caffè.
Alcune ricette classiche del RamadanTag ricetta:
- biscotti
- dolce
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