Il branzino fresco è un ingrediente chiave in questa ricetta. Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 4 porzioni (4 persone)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1062 | calorie |
| 77g | Grasso |
| 27g | Carboidrati |
| 67g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone (serve 4) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 1062 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 77g | 98% |
| Grassi saturi 23g | 116% |
| Colesterolo 178mg | 59% |
| Sodio 559mg | 24% |
| Carboidrati totali 27 g | 10% |
| Fibra dietetica 3g | 9% |
| Proteine 67g | |
| Calcio 93mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa glassa è dolce, salata e leggermente erbacea dall'ouzo.Non avere paura con la salsa di pesce asiatica - è molto simile alla salsa di pesce usata dagli antichi romani, che era il precursore della salsa Worcestershire.
ingredienti
- 1-2 chili di pesce (bistecche tagliate)
- Guarnire: sale (Kosher)
- 1 tazza di farina (per spolverare)
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 4 cucchiai di salsa di pesce (asiatica o 2 cucchiai di salsa Worcestershire)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (aggiunti separatamente dall'altro olio)
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di ouzo (o altro liquore all'anice)
- 1 cucchiaio di origano (tritato, fresco)
- Guarnizione: pepe nero (macinato fresco)
I passaggi per farlo
Tagliare la bistecca di pesce a cubetti di circa 1 1/2 pollici di diametro. Cospargi di sale kosher.
Mescola i 2 cucchiai di olio d'oliva, il miele e la salsa di pesce sbattendo vigorosamente per circa un minuto.
Mescolare l'aglio in polvere con la farina.
Scaldare una padella larga a fuoco alto per un minuto o due. Aggiungi la maggior parte - ma non tutta - della 1/4 di tazza di olio. Inizia con poco più della metà. Abbassa il fuoco a medio-alto e lascialo riscaldare per 2 minuti.
Spolverare il pesce con la farina stagionata, scrollarsi di dosso l'eccesso e scottare nell'olio. Lascia che almeno 2 dei 4 lati dei cubetti di pesce diventino marroni dorati. Potresti anche voler "baciare" gli altri bordi nel calore tenendo i lati dorati con una pinza e premendo i lati non cotti sull'olio caldo per alcuni secondi.
Potrebbe essere necessario cuocere il pesce in lotti se la padella è troppo piccola. Metti da parte il pesce finito mentre fai il resto. Aggiungi più olio d'oliva riservato se ne hai bisogno.
Rimuovi il pesce in un tovagliolo di carta e lascialo scolare.
Versare l'ouzo e grattare via tutti i pezzetti dorati con un cucchiaio di legno. Aggiungi la miscela di miele-pesce-salsa-olio d'oliva e mescola bene. Lascialo cuocere fino a quando l'intera superficie della padella non diventa una massa di bolle. Spegni il fuoco.
Aggiungi il pesce nella padella e ricopri con la salsa.
Servire con riso guarnito con origano e pepe nero.
Per bere, scegli un vino bianco austero per tagliare la dolcezza della glassa. Una buona scelta sarebbe un greco Assyrtiko, un Pinot Grigio, un Chenin Blanc o un Sauvignon Blanc.
Tag ricetta:
- spigola
- pranzo
- greco
- cena di famiglia
