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A partire da carpe fresche
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Quando è ora di cena, puoi appuntare la carpa contro il lato della vasca con una mano e stordirla con un martello nell'altra. Le carpe dovrebbero quindi essere sventrate e ridimensionate per prepararle alla cottura.
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Carpa in scala
J.McGavin
Le squame della carpa sono molto grandi, larghe oltre 1/2 pollice. Scala il pesce disegnando il coltello attraverso il corpo dalla testa alla coda, premendo per rimuovere le squame. Risciacqua il corpo e getta via le squame.
Una nota sulla carpa nella cultura cinese: le carpe sono una fonte di cibo molto rispettata e poiché possono saltare molto in alto fuori dall'acqua, sono spesso raffigurate mentre saltano sopra i cancelli, a simboleggiare un salto nello stato o nella ricchezza.
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Primo passo per sfilettare le carpe
J.McGavin
Per ridurre al minimo la pulizia, è possibile sfilettare il pesce prima di sventrare. Inizia tagliando la carne dietro le branchie con un coltello appena affilato. Questa è un'attività per la quale non dovresti usare coltelli opachi.
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Fase due per sfilettare le carpe
J.McGavin
Affetta alla spina dorsale e alle costole, quindi solleva e affetta verso la coda. Quando hai finito, capovolgi il pesce e fai la stessa cosa dall'altra parte. Se non hai sventrato il pesce, fai attenzione a non perforare la cavità del corpo.
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Scuoiare un filetto di carpa
J.McGavin
Di solito, puoi grigliare un filetto di pesce con la pelle (salmone, ad esempio), ma le carpe hanno quella che è conosciuta come una "vena di fango" proprio sotto la pelle che è bello da rimuovere. Dovrai spellarli per raggiungerlo.
Con il lato della carne rivolto verso l'alto, inizia a tagliare delicatamente lungo la larghezza a un'estremità del filetto fino a quando non puoi posare il coltello lateralmente nella fessura. Scolpisci con la pressione verso il tagliere, a lunghi tratti la lunghezza del coltello. Trattenere la pelle con la mano non dominante.
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Rimozione della vena di fango
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Rimuovi la vena del fango eseguendo un taglio a V su entrambi i lati della linea laterale scura e rimuovi la carne e la vena che la percorrono.
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Cucinare la carpa
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Cucinare il pesce è un gioco da ragazzi. Riscalda il forno a 350 F. Imburrare una teglia da 8 per 8 pollici e posizionarvi i filetti di carpa. Coprire con uno strato di fettine di limone per mantenere umido il pesce o posizionare sopra un foglio.
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Cena di carpa placcata
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Oltre alle patate bollite con prezzemolo e burro fuso, potresti aggiungere spinaci o bietole appassite alla cena per un bel mix di sapori e consistenze.
Essere consapevoli del fatto che questi filetti contengono ancora uno strato di ossi (g räten ). Potresti estrarli con una pinzetta prima di cucinarli o rimuoverli mentre mangi.
