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Le mele secche sono uno spuntino gustoso, portatile e salutare, perfetto per il doposcuola, nel pranzo o per frenare quella tarda mattinata o la fame del pomeriggio. Tieni presente che più le mele sono saporite e fresche, più deliziosa sarà la versione disidratata. Puoi usare qualsiasi tipo di mela che preferisci e non hai nemmeno bisogno di un disidratatore.
Ci sono solo alcuni semplici passaggi per produrre mele essiccate al forno, ma richiede diverse ore di tempo in un forno molto basso.
Sbucciare e Core le mele
Il primo passo è sciacquare e asciugare le mele prima di sbucciarle e carotarle. Anche se puoi saltare la sbucciatura delle mele se hai poco tempo, le bucce saranno affilate e resistenti quando essiccate.
Taglia le mele
Le mele secche sono le migliori se tagliate sottili. Usando un coltello affilato o una mandolina, taglia le mele a fette spesse circa 1/4 di pollice. Mentre affetti le mele, lascia cadere i pezzi in acqua acida per evitare che diventino dorati.
Puoi preparare acqua acida aggiungendo 1 cucchiaio e mezzo di aceto o succo di limone a un litro d'acqua. Lascia le fette immerse nell'acqua acidulata mentre finisci di tagliare il resto delle mele.
Scolare le mele
Una volta che tutte le mele sono state affettate e si sono immerse nell'acqua acidificata, scolarle in uno scolapasta. Lasciali riposare nel colino per 2-3 minuti per scaricare quanta più acqua possibile. Se i pezzi di mela sono troppo umidi, cuociono a vapore anziché si asciugano nel forno.
Asciugare le mele
Affinché le mele si disidratino correttamente, devono essere disposte in un modo particolare. Posizionare le teglie di raffreddamento all'interno delle teglie e disporre le mele sulle teglie in modo che nessuna delle fette si tocchi.
Ruota il forno nella posizione più bassa possibile, che di solito è compresa tra 140 F e 175 F.Porta la porta del forno aperta con la maniglia di un cucchiaio di legno per aiutare a far circolare l'aria (questo non è necessario se stai usando una convezione forno).
Metti le teglie con le mele nel forno. Lascia asciugare le mele fino a renderle coriacee e croccanti, il che può richiedere dalle sei alle dieci ore. Se il tuo forno è più caldo in alcuni punti rispetto ad altri, ruota le teglie di tanto in tanto in modo che i pezzi si asciughino uniformemente.
Raffredda le mele
Non sarai completamente sicuro se i pezzi di mela sono completamente disidratati fino a quando non si sono raffreddati. Sai come i biscotti si croccano dopo averli tolti dal forno? Lo stesso succede con la frutta secca. Rimuovere i vassoi dal forno e lasciare raffreddare le mele sui vassoi per 20 minuti.
Dopo il periodo di raffreddamento, strappare uno dei pezzi di frutta a metà. Non ci dovrebbe essere umidità visibile lungo la superficie della rottura. Se la mela è ancora morbida, torna al forno ancora per un po '.
Condiziona le mele
Anche dopo che le mele sono state correttamente disidratate, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non si sente. Questo non dovrebbe essere sufficiente per evitare che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffe. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti le fettine di mela essiccate e raffreddate in barattoli di vetro, riempiendo solo i barattoli per circa 2/3. Copri i vasetti e agita un paio di volte al giorno per una settimana. Ciò ridistribuisce i pezzi di frutta e l'eventuale umidità che possono ancora contenere. Se si forma della condensa sui lati dei barattoli, il tuo frutto non è ancora abbastanza ben essiccato e deve tornare nel forno con l'impostazione più bassa per un'ora o due.
Conserva le mele
Una volta che le mele secche sono condizionate, conservale in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i vasetti a questo punto; il 2/3 completo era solo per la fase di condizionamento quando era necessario essere in grado di scuotere i pezzi. Goditi entro due o tre mesi.
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