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Le spugnole si asciugano magnificamente, conservando tutti i loro sapori. Se adeguatamente essiccati e reidratati in acqua calda, la loro consistenza è quasi identica a quella delle spugnole fresche. I funghi secchi di spugnola possono essere conservati indefinitamente purché non siano esposti all'umidità.
Passaggi per disidratare i funghi Morel
Sebbene le spugnole possano essere asciugate nel forno o anche davanti a una ventola, otterrai i migliori risultati se usi un disidratatore.
Pulisci e immergi le spugnole
- Per prima cosa, pulisci le spugnole. Dimentica tutto ciò che hai sentito su non lavare i funghi in acqua e dai a questi tesori un buon risciacquo. Potresti voler tagliare le spugnole a metà nel senso della lunghezza per facilitare la pulizia. Gli insetti spesso si nascondono nei crepacci a nido d'ape di questi funghi, anche dopo il risciacquo. Per sbarazzartene, sciogli circa 2 cucchiai di sale in mezzo litro d'acqua. Immergi le spugnole nell'acqua salata per almeno 10 minuti, ma non più di 30 minuti. Mentre ci sono molti consigli là fuori per immergerli nell'acqua salata durante la notte, non farlo. Le spugnole perdono sapore e la loro consistenza non è buona con un ammollo prolungato Una volta che le spugnole hanno avuto il loro ammollo, dare loro un altro risciacquo per liberarsi del sale. Spremere delicatamente i funghi in un canovaccio pulito per eliminare quanta più acqua possibile.
Ordina o affetta i spugnole
- Sebbene le spugnole possano essere essiccate intere, si desidera che i funghi abbiano approssimativamente le stesse dimensioni quando entrano nel disidratatore in modo che si asciughino uniformemente. È possibile farlo caricando ciascun vassoio disidratatore con spugnole di dimensioni simili: i vassoi di funghi più piccoli saranno pronto a uscire dal disidratatore prima dei vassoi di quelli più grandi. In alternativa, tagliare le spugnole più grandi a metà o pezzi più piccoli in modo che siano più vicini alle dimensioni di quelli più piccoli.
Posizionarli sui vassoi dell'essiccatore
- Disporre le spugnole sui vassoi dell'essiccatore, accertandosi che nessuno dei pezzi si tocchi o si sovrapponga.
Asciugare le spugnole nel disidratatore
- Asciugarli a 125 F (52 ° C) fino a quando i pezzi sono asciutti e croccanti. Questo richiederà da 4 a 6 ore per le fette piccole e fino a 8 ore per le spugnole più grandi o intere.
Raffreddare i secchi Morels e trasferirli in barattoli di vetro
- Lasciare raffreddare completamente le spugnole essiccate prima di trasferirle in barattoli di vetro. Coprire bene con i coperchi e conservare lontano dalla luce diretta o dal calore.
Uso di funghi spugnole disidratati
- Per usare i funghi spugnole disidratati, versaci sopra dell'acqua bollente in una ciotola resistente al calore. Lasciateli in ammollo per 15-30 minuti, quindi asciugate, riservando il liquido ammollo ricco di sapore per brodo e salse. Utilizzate i funghi spugnola reidratati come fareste con quelli freschi.
