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I funghi freschi e foraggiati sono stagionali e quando porti a casa una taglia, non vuoi che vadano sprecati. È qui che entra in gioco l'essiccazione. I funghi secchi sono un ingrediente meraviglioso da aggiungere a una varietà di piatti, tra cui pasta, risotti, zuppe e salse. Spesso, tuttavia, possono essere costosi o difficili da trovare. Fortunatamente, puoi crearli tu stesso nella tua cucina, perfetto per quando hai funghi selvatici dal mercato degli agricoltori.
La maggior parte dei funghi si asciuga magnificamente. Ottengono persino sapore dal processo di essiccazione. I funghi secchi possono essere conservati per almeno un anno e quando li reidratate dopo mesi, la loro consistenza è quasi identica ai funghi freschi. Sebbene il modo migliore per asciugare i funghi sia in un disidratatore, puoi ottenere ottimi risultati usando il forno di casa in pochi semplici passaggi.
Tutto ciò di cui hai bisogno è una varietà di funghi, un forno, alcune teglie e barattoli e puoi conservare il loro sapore tutto l'anno.
Pulisci i funghi
I funghi sono spesso accompagnati da un po 'di sporcizia e, con tutti quegli angoli e fessure, ci sono diversi posti in cui nascondere quella sporcizia. È necessario assicurarsi di pulirli bene prima dell'asciugatura. È un mito che i funghi assorbano molta acqua, quindi non abbiate paura di lavarli accuratamente. Tenendoli sotto l'acqua corrente fredda, pulisci bene i funghi strofinandoli delicatamente con un pennello per verdure o funghi, se necessario. Se preferisci, puoi prima tagliarli e poi lavarli.
Affettare i funghi
Affinché i funghi si asciughino correttamente, devono essere in pezzi di dimensioni simili. Tagliare i funghi da 1 / 8- a 1/4 di pollice di spessore. Le fette più spesse impiegheranno più tempo ad asciugarsi, il che dovrebbe essere preso in considerazione quando si utilizza il forno anziché un disidratatore poiché occuperai l'apparecchio per diverse ore.
Macchia e disponi i funghi
È necessario rimuovere tutta l'acqua prima di mettere in forno. Se i funghi sono bagnati quando vengono messi in forno, essenzialmente vaporizzeranno invece di disidratarsi. Distribuire i funghi a fette su un canovaccio pulito; arrotolare delicatamente l'asciugamano e strizzarlo delicatamente per rimuovere l'umidità superficiale. Quindi disponi i funghi su una teglia, assicurandoti che nessuno dei pezzi si tocchi o si sovrapponga.
Essiccazione dei funghi
È necessario un forno basso per questo metodo; preriscaldare il forno a 150 F (65 C). Metti la teglia con i funghi nel forno e lascia per un'ora. Girare le fette di funghi e tornare al forno per un'altra ora.
Toglili dal forno e lasciali raffreddare prima di controllare se sono croccanti e asciutti. Il periodo di raffreddamento è essenziale perché, come i biscotti che escono dal forno, si raffreddano considerevolmente mentre si raffreddano.
Se i funghi non sono completamente asciutti, girali di nuovo e rimettili in forno per altri 30 minuti. Continua a capovolgerli e controllare la secchezza ogni mezz'ora.
Conservare i funghi
I funghi secchi si conservano bene se conservati in barattoli di vetro coperti. Lasciare raffreddare completamente i funghi secchi prima di trasferirli nei barattoli e coprirli bene con i coperchi. Etichetta i barattoli sulla varietà di funghi e sulla data in cui li hai asciugati. Conservare i barattoli lontano dalla luce diretta o dal calore e assicurarsi di usarli entro un anno.
Reidratare i funghi secchi
Per usare funghi disidratati, metterli in una ciotola resistente al calore e coprire con acqua bollente. Lasciali in ammollo per 20-30 minuti. Scola e usa i funghi reidratati come faresti con i funghi freschi. Salvare il liquido ammollo in quanto darà un sapore ricco a brodo e salse.
