Diana Rattray
Le barbabietole, con il loro forte sapore terroso, sono un ortaggio a radice facile da coltivare e possono essere cotte e congelate per un massimo di 8 mesi.
Le barbabietole rosse sono le più comuni, ma probabilmente troverai altri colori in molti negozi di alimentari e mercati degli agricoltori. Oltre alle barbabietole dorate giallo-arancio, potresti trovare barbabietole bianche o barbabietole multicolori. La barbabietola Chioggia è una varietà a strisce, una scelta eccellente per le insalate.
Sotto le istruzioni, troverai suggerimenti per l'uso di barbabietole e alcuni suggerimenti di preparazione e cottura aggiuntivi.
Come congelare le barbabietole sbollentate
- Tagliare le verdure dalle barbabietole, lasciando circa 1-2 cm di gambo. Taglia le estremità lunghe della radice, lasciando circa 1 a 2 pollici. Lavare le barbabietole intere e strofinare con un pennello per verdure. Riempi una grande ciotola con ghiaccio e acqua; mettere da parte. Riempire una grande pentola con acqua; portare a ebollizione.Se le barbabietole sono tutte di dimensioni simili, mettile tutte nell'acqua bollente contemporaneamente. Altrimenti, sfalsali in base alle dimensioni. Le barbabietole grandi impiegheranno circa 1 ora a cuocere, le barbabietole medie, circa 45 minuti e le barbabietole piccole, circa 25 minuti. Quando le barbabietole sono tenere, scolarle in uno scolapasta e immergerle immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Quando le barbabietole sono fresche, tagliare gli steli e le estremità della radice e sfilare le bucce. Se non scivolano via facilmente, usa un pelapatate, ma usa un tocco leggero. Il succo di barbabietola dovrebbe essere facile da lavare, ma potresti voler indossare i guanti per le fasi di preparazione: affetta le barbabietole (spessore di circa 1/4 di pollice), tagliatele in quarti o dadi. Lasciare intere piccole barbabietole (1 pollice), se lo si desidera. Imballare le barbabietole in contenitori per congelatore o sacchetti per congelatore per uso pesante, etichettare con il nome e la data e congelare per un massimo di 8 mesi.
Come congelare le barbabietole arrostite
- Tagliare le verdure dalle barbabietole, lasciando circa 1-2 cm di gambo. Tagliare le estremità lunghe della radice, lasciando circa 1 a 2 pollici. Lavare le barbabietole intere e strofinare con un pennello per verdure. Riscaldare il forno a 400 F (200 C / Gas 6). Disporre le barbabietole in una grande teglia cerchiata o teglia. Aggiungi circa 1 tazza di acqua o ad una profondità di circa 1/2 pollice. Copri bene la padella con un foglio. Arrostire le barbabietole per circa 45 minuti a un'ora, a seconda delle dimensioni, o fino a quando sono tenere. Se le dimensioni sono diverse, estrarre quelle più piccole man mano che diventano forche. Continuare con i passaggi da 8 a 10 sopra.
Suggerimenti per la selezione e l'uso delle barbabietole
- Scegli barbabietole fresche con le loro verdure in allegato. Se non hai intenzione di cucinarli entro un giorno o due, rimuovi le verdure, lasciando qualche centimetro di gambi attaccati. Conservali in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Se le verdure sono fresche, non gettarle via! Soffriggere o cuocere a vapore le verdure come gli spinaci e condire con un po 'di aceto. Oppure distruggili e aggiungili a un'insalata. Quando congeli le verdure nei sacchetti del congelatore, espira più aria possibile. Una sigillatrice sottovuoto è un investimento eccellente se si fa molto congelamento. Meno aria nei sacchetti significa meno possibilità di bruciare il congelatore e perdita di qualità. Se non si dispone di un sistema di chiusura sottovuoto, utilizzare una cannuccia per estrarre la maggior parte dell'aria dal sacchetto del congelatore. Zip la borsa, lasciando un'apertura abbastanza grande da inserire una cannuccia. Usa una cannuccia per aspirare l'ultima aria, quindi rimuovi la cannuccia e sigilla rapidamente la busta. Per mantenere le barbabietole rosse e ridurre il "sanguinamento", aggiungi un cucchiaio o due di succo di limone o aceto all'acqua di cottura. Usa una pentola a pressione per cuocere le barbabietole in meno tempo. Seguire le istruzioni per la pentola a pressione.
