L'abete rosso
- Totale: 50 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 43 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 6g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 43 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 1mg | 0% |
| Sodio 409mg | 18% |
| Carboidrati totali 6g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 30mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Un demi-glace è una ricca salsa marrone a base di cucina francese che viene utilizzata da sola o come base per altre salse. Ci sono alcuni passaggi necessari per realizzare il demi-glace, ed è meglio se emuli i classici chef francesi e segui il metodo tradizionale per ottenere il suo sapore profondo e la finitura lucida.
Ciò significa pianificare di fare molto sobbollire, ridurre e sforzare, il che potrebbe non essere difficile, ma richiede tempo. Questo non vuol dire che è necessario eseguire tutti i passaggi contemporaneamente, tuttavia. Puoi fare lo stock con qualche giorno o una settimana in anticipo se vuoi, o anche più a lungo se lo congeli. E preparare in anticipo la salsa Espagnole, una delle salse madri francesi, renderà questa preparazione meno scoraggiante.
Questa ricetta non ti richiede di condire il demi-glace finito nel caso in cui potresti usarlo per fare un'altra salsa, che condiresti durante quel processo di cottura. Ma se stai servendo il demi-glace come salsa finita, vai avanti e condiscilo a piacere, con sale Kosher, alla fine.
ingredienti
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 3-4 gambi di prezzemolo fresco
- 7 a 8 grani di pepe neri interi
- 2 tazze di salsa marrone (salsa espagnole)
- 2 tazze di brodo di manzo
- 1 foglia di alloro
I passaggi per farlo
Avvolgi il timo, i gambi del prezzemolo e i grani di pepe in un pezzo di garza.
Legalo con lo spago da cucina per creare un piccolo fascio. Lasciare circa 1 piede di spago in modo da poter legare l'altra estremità a una delle maniglie del vaso per un facile recupero in seguito.
Unire la salsa marrone e il brodo marrone in una casseruola dal fondo pesante. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco a fuoco lento.
Aggiungi il fascio di garza, legando la corda al manico della pentola e riduci il liquido per circa 45 minuti, o fino a quando il volume totale si è ridotto della metà.
Togliere la padella dal fuoco e recuperare la bustina.
Versare con cautela il demi-glace attraverso un filtro a rete rivestito con un pezzo di garza.
Condire e servire così com'è o usare per fare un'altra salsa.
Mancia
Puoi fare demi-glace con brodo di pollo anziché brodo di manzo. È un dato di fatto, il demi-glace originale, che si chiamava demi-Espagnole , è stato realizzato utilizzando brodo bianco (vitello o pollo) al posto del marrone.
variazioni
- Se hai poco tempo o non hai la pazienza, puoi risparmiare circa 8 ore seguendo una ricetta di scorciatoia per demi-glace, con la differenza principale che usa brodo di carne acquistato in negozio piuttosto che brodo di carne fatto in casa. Tuttavia, tieni presente che il demi-glace mancherà di corpo: una buona scorta dovrebbe gelare quando la raffreddi, ma le cose acquistate in negozio non lo faranno perché mancano di gelatina (che è derivata dal collagene nelle ossa) In questi giorni, con la popolarità di Instant Pot, puoi creare un brodo di carne estremamente decente a casa solo con acqua e ossa di manzo fresche dal negozio di alimentari asiatico. Se fai la tua scorta o usi il negozio acquistato (o una combinazione), tuttavia, tieni presente che avrai bisogno di molto per completare questa ricetta dall'inizio alla fine. Hai bisogno di 3 tazze per preparare la salsa Espagnole e altre 2 tazze per preparare il demi-glace.
Tag ricetta:
- salsa
- demi glace
- francese
- compleanni
