BWFolsom / Getty Images
L'essiccazione ad aria dei fagiolini è un modo per preservarli che risale ai tempi dei pionieri americani. Era particolarmente popolare nel sud degli Stati Uniti, dove erano soprannominati "britches in pelle". È una tecnica che vale la pena provare perché una volta essiccata si mantengono indefinitamente e sono un utile alimento da dispensa da avere a portata di mano.
Il sapore dei fagioli verdi reidratati e cotti è abbastanza buono. Se li asciughi sopra un fuoco o una stufa a legna, hanno dimensioni extra di sapore rispetto ai fagioli in scatola o congelati.
Con questo metodo è anche possibile conservare e cuocere i fagioli di cera gialli. Ogni volta che hai una taglia dal tuo giardino, puoi usare questo metodo piuttosto che conservarlo o conservarlo. Risparmierai spazio nel tuo congelatore e non avrai bisogno di una bomboletta di pressione necessaria per una verdura a bassa acidità.
Passi per asciugare all'aria fagioli verdi
Segui questi passaggi per le tue verdure essiccate all'aria:
- Lavare i fagiolini. Staccare le estremità dello stelo e compostare o scartare le estremità. Sbollentare i fagiolini prima di asciugarli non è essenziale, ma preserva meglio il colore. Se non vengono sbollentati, i fagioli tendono a scurirsi mentre si asciugano. Per sbollentarli, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi i fagiolini e lasciali nell'acqua bollente per tre minuti. Scolarli in uno scolapasta e trasferirli immediatamente in una ciotola di acqua fredda per impedire loro di cuocere ulteriormente. Lasciateli nell'acqua fredda per tre minuti, quindi scolateli di nuovo. Infilate un ago grande come un ago da ricamo con filo da cucina o filo interdentale non cerato e non aromatizzato. Infila un fagiolo verde perforandolo con l'ago in una sezione di circa un pollice verso il basso da entrambe le estremità del fagiolo. Per fissare il primo fagiolo, disegna la corda, lasciando una coda di circa due pollici. Usa quell'estremità per legare un nodo alla corda principale. Continua a infilare i fagiolini sulla corda, lasciando uno spazio di 1/2 pollice tra loro in modo che l'aria possa raggiungere tutte le superfici di ciascun fagiolo. Quando ti avvicini alla fine della corda, rimuovi l'ago e fai un nodo attorno all'ultimo fagiolo verde. Appendi i fagiolini infilati in un luogo asciutto con una buona circolazione dell'aria su tutti i lati. Quando saranno completamente asciutti, si saranno ridotti considerevolmente e avranno una consistenza a metà tra coriaceo e fragile. Ci vorrà circa una settimana. Trasferisci i fagiolini essiccati per pulire barattoli secchi o contenitori per alimenti e conservarli in un armadio fresco, buio e asciutto.
Usando i tuoi fagioli verdi secchi
Per usare le cuciture in pelle, sciacquale prima con acqua fredda. Quindi, versaci sopra dell'acqua calda e lasciali in ammollo fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare i fagiolini reidratati in uno scolapasta, quindi cuocerli a fuoco lento in acqua o brodo fino a renderli teneri.
Le ricette tradizionali per cucinare fagioli verdi secchi includono spesso la pancetta. Cuocere prima la pancetta fino a quando non è cotta ma ancora morbida, quindi aggiungere i fagioli verdi reidratati e l'acqua o il brodo.
