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- Totale: 36 ore 10 minuti
- Preparazione: 36 ore 10 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 32 libbre (32 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 129 | calorie |
| 11g | Grasso |
| 7g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 libbre (32 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 129 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 11 g | 14% |
| Grassi saturi 6g | 31% |
| Colesterolo 25mg | 8% |
| Sodio 273mg | 12% |
| Carboidrati totali 7g | 3% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 25mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta di pasta sfoglia fatta in casa è per i puristi che insistono sui migliori ingredienti possibili per i loro prodotti da forno. Fare la tua pasta sfoglia da zero non è difficile, ma è un processo che richiede tempo e scrupoloso. Pianifica tre giorni per preparare questa pasta sfoglia, poiché il primo e l'ultimo passaggio richiedono una refrigerazione durante la notte.
Dopo aver letto le istruzioni, puoi decidere di utilizzare semplicemente la pasta sfoglia preparata dalla confezione del congelatore al mercato. Ma devi davvero a te stesso provare a fare la pasta sfoglia da zero almeno una volta nella vita.
Ricetta ristampata con il permesso di On Cooking: Techniques from Expert Chefs di Sarah R. Labensky e Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
ingredienti
- 13 once / 390 grammi di farina per tutti gli usi
- 1 1/2 cucchiaini da tè / 7 millilitri di sale
- 3 once / 90 grammi di burro non salato (freddo)
- 7 once fluide / 210 millilitri d'acqua (fredda)
- 10 once / 300 grammi di burro non salato (ammorbidito)
I passaggi per farlo
Esistono due metodi per formare il détrempe (o pasta): a mano o usando un robot da cucina. Entrambi sono ugualmente efficaci. Dipende solo da quello che vorresti scegliere.
Raccogli gli ingredienti.
A mano
Per formare il détrempe a mano, setacciare la farina e il sale in una ciotola capiente.
Tagliare il burro freddo a pezzetti e quindi tagliare i pezzi nella farina fino a quando il composto ricorda la farina di mais grezza.
Fai un pozzo al centro della miscela e aggiungi tutta l'acqua in una volta.
Usando una spatola di gomma o le dita, attira gradualmente la farina nell'acqua.
Mescolare fino a quando tutta la farina è incorporata. Non impastare. Il détrempe dovrebbe essere appiccicoso e ispido.
Nel robot da cucina
Il détrempe può essere fatto in un robot da cucina. Per fare ciò, unisci la farina, il sale e i pezzi di burro freddo in una ciotola del robot da cucina dotata della lama di metallo.
Procedere fino a quando si forma un pasto grosso.
Con il processore in esecuzione, aggiungere lentamente l'acqua.
Spegnere la macchina non appena l'impasto si forma per formare una palla. Procedere con il resto della ricetta.
Prepara la pasta sfoglia
Trasforma il détrempe su una superficie leggermente infarinata. Impastare alcune volte l'impasto a mano, arrotondandolo in una palla.
Avvolgere saldamente l'impasto in plastica e raffreddare durante la notte.
Per arrotolare il burro, preparare prima il burro ammorbidito posizionandolo tra due fogli di pellicola trasparente.
Usa un mattarello per arrotolare il burro ammorbidito in un rettangolo, circa 5 x 8 pollici. È importante che il détrempe e il burro siano quasi uguali. Se necessario, lasciare che il détrempe si sieda a temperatura ambiente per ammorbidire o raffreddare brevemente il burro per indurire.
Su una tavola leggermente infarinata, arrotolare il détrempe in un rettangolo di circa 12 x 15 pollici. Sollevare e ruotare l'impasto secondo necessità per evitare che si attacchi.
Usa una spazzola per pasticceria secca per spazzolare via la farina dalla superficie dell'impasto. La farina sfusa può causare striature grigie e può impedire alla pasta sfoglia di lievitare correttamente durante la cottura.
Sbucciare un pezzo di involucro di plastica dal burro. Posiziona il burro al centro del rettangolo e rimuovi la plastica rimanente.
Piega i quattro bordi del détrempe sul burro racchiudendolo completamente. Allungare l'impasto se necessario; è importante che nessuno del burro sia esposto.
Con il lato piegato rivolto verso l'alto, premere più volte l'impasto con un mattarello, usando un movimento oscillante per creare creste nell'impasto.
Posizionare il mattarello in ogni cresta e rotolare lentamente avanti e indietro per allargare la cresta.
Ripetere l'operazione fino a raddoppiare tutte le creste.
Usando le creste come punto di partenza, stendi la pasta in un rettangolo liscio e uniforme di circa 8 x 24 pollici. Fare attenzione a mantenere gli angoli dell'impasto ad angolo retto.
Utilizzare una spazzola per pasticceria secca per rimuovere l'eventuale farina sfusa dalla superficie dell'impasto.
Piega la pasta a terzi, come una lettera commerciale. Se un'estremità è danneggiata o in condizioni peggiori, piegarla per prima; altrimenti, inizia dal basso. Questo completa il primo turno.
Ruota il blocco di pasta di 90 gradi in modo che il bordo piegato sia alla tua sinistra e l'impasto sia rivolto verso di te come un libro.
Stendi nuovamente l'impasto, ripetendo la tecnica di cottura. Ancora una volta, l'impasto dovrebbe essere in un rettangolo liscio e uniforme di circa 8 x 24 pollici.
Piega di nuovo l'impasto a terzi, completando il secondo turno.
Coprire l'impasto con pellicola trasparente e raffreddare per almeno 30 minuti.
Ripetere la tecnica di laminazione e piegatura fino a quando l'impasto ha avuto un totale di cinque giri. Non eseguire più di due turni senza un periodo di riposo e di raffreddamento.
Coprire completamente l'impasto e raffreddare durante la notte prima di modellare e cuocere.
I fogli di pasta sfoglia possono essere congelati.
Note Di Cucina
- Per congelare, piega i rettangoli finiti in terzi e avvolgi bene prima del congelamento. Scongelare in frigorifero prima dell'uso.Non è necessario lavorare con l'intero blocco di pasta quando si preparano brodi (piccoli contenitori di pasta sfoglia che possono essere riempiti con ripieni salati o dolci), biscotti o simili. Tagliare il blocco in terzi o quarti e lavorare con una di queste porzioni alla volta, mantenendo il resto freddo fino al momento necessario.
Tag ricetta:
- Pasticcino
- pasta sfoglia fatta in casa
- dolce
- francese
