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- Totale: 3 ore e 10 minuti
- Preparazione: 2 ore e 25 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 4-6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 550 | calorie |
| 32g | Grasso |
| 41g | Carboidrati |
| 24g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4-6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 550 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 32 g | 41% |
| Grassi saturi 18g | 92% |
| Colesterolo 185mg | 62% |
| Sodio 686mg | 30% |
| Carboidrati totali 41 g | 15% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 24g | |
| Calcio 518mg | 40% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Molte persone, in particolare al di fuori dell'Italia, hanno probabilmente più familiarità con gli gnocchi che sono piccoli, teneri (il tipo confezionato acquistato in negozio è spesso appiccicoso e gommoso, ma non è così che dovrebbero essere gli gnocchi fatti a mano) gnocchi fatti con patate. Ma esiste un diverso tipo di gnocco in Italia, prodotto a Roma, che è completamente diverso: gnocchi rotondi e piatti di circa 3 pollici di diametro, fatti invece con farina di semola. Questi teneri gnocchi, che sono cotti con abbondante formaggio e burro, sono noti come " gnocchi alla romana" ( gnocchi alla romana ).
Livio Jannattoni, uno dei grandi gastronomi romani, afferma di essere cresciuto mangiando gnocchi di patate e di aver incontrato per la prima volta Gnocchi alla Romana in una macchina da pranzo su un treno lontano dalla città.
"Dov'erano le patate che conoscevo così bene? Orrori! Questi gnocchi erano fatti solo con semola…" Tuttavia, dà loro una ricetta, il che è insolito perché non tutti gli autori romani lo fanno.
ingredienti
- 1 1/2 tazze (250 g) di farina di semola
- 1 litro / 4 tazze (1 litro) di latte
- Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco da 2 tazze (100 g)
- 1/4 tazza di burro non salato
- 2-3 tuorli d'uovo
- 1/4 tazza di burro non salato fuso
- Sale marino fine, qb
I passaggi per farlo
Portare a ebollizione il latte e mescolare gradualmente la semola, mescolando continuamente per evitare grumi e impedire che il composto si attacchi alla pentola. La miscela diventerà piuttosto densa; continuare a cuocere e mescolare per circa 20 minuti e rimuovere la pentola dal fuoco.
Sbattere i tuorli con un po 'più di latte e aggiungerli alla semola, insieme al formaggio, al burro solido e un pizzico di sale.
Mescolare bene e distribuire il composto con uno spessore di circa 1 cm sulla superficie di lavoro.
Lascia raffreddare la semola per 2 ore e tagliala in quadrati o diamanti. Imburrare una padella e sovrapporre i quadrati, distribuendo un po 'più di formaggio grattugiato tra gli strati (dovrebbero esserci 3-4). Quando tutto è esaurito, cospargere lentamente il burro fuso sugli gnocchi per farlo penetrare.
Cuocere gli gnocchi per 15 minuti in un forno caldo (400 F o 200 C), fino a doratura, e servire subito.
Tag ricetta:
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