Ricetta pane di lievito naturale di segale. Foto © Elaine Lemm
- Totale: 65 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 50 minuti
- Tempo di dimostrazione: 14 ore
- Resa: 1 pagnotta (10 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 295 | calorie |
| 10g | Grasso |
| 46g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 pagnotta (10 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 295 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 10 g | 12% |
| Grassi saturi 2g | 11% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 1406mg | 61% |
| Carboidrati totali 46 g | 17% |
| Fibra dietetica 5g | 19% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 140mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La pasta madre è un pane così popolare ora, probabilmente perché è un pane più facile da digerire e noto per essere più sano per noi. La maggior parte della pasta madre è fatta con farina bianca, ma questa ricetta include una miscela di segale e farina bianca.
L'uso della farina di segale crea una consistenza più densa rispetto alla semplice, sebbene l'utilizzo di tutta la segale possa essere troppo forte per la maggior parte dei pallet; una miscela di farina bianca e farina di segale darà un pane più piacevole sia nel gusto che nella consistenza.
Come tutti i lieviti a pasta madre, avrai bisogno di un antipasto a lievitazione naturale, che richiede un po 'di tempo e un po' di pazienza. Credetemi, ne vale la pena per il pane denso, leggermente, gommoso con il suo piacevole gusto "aspro". Vedi le note sotto.
La tendenza popolare per fare (e mangiare) pane a lievitazione naturale non sembra destinata a svanire presto, grazie a panettieri famosi come Paul Hollywood.
Prima di iniziare assicurati di avere il tuo antipasto pronto e vigoroso. Ciò può richiedere l'alimentazione per alcuni giorni se è inattivo.
ingredienti
- 225 grammi / 8 once farina di pane
- 225 grammi / 8 once farina di segale
- 9 grammi / 1/3 di oncia di sale
- 285 grammi / 10 once di lievito madre
- 1 tazza di acqua (calda; più o meno da mescolare)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti entrambe le farine in una grande teglia, aggiungi il sale e mescola. Fai un grande pozzo al centro e aggiungi l'impasto di partenza. Usando una forchetta, disegna la farina al centro e mescola leggermente. Quindi (mi piace usare le mani) mescolare l'antipasto e la farina e l'acqua un po 'alla volta insieme per creare un impasto appiccicoso.
Impastare il pane in un mixer con un gancio per impasto o, inclinare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto è asciutto, aggiungi più acqua, troppo bagnata e dovrai cospargere con un po 'di farina, circa 10 minuti nella macchina, 12-15 minuti a mano.
Quando l'impasto è pronto, oliare leggermente una ciotola con un po 'di olio d'oliva. Inclina l'impasto nella ciotola, copri con pellicola trasparente / pellicola trasparente e metti la ciotola in un luogo fresco, non freddo e privo di correnti d'aria. Lasciare agire fino a 6 ore o, fino a quando l'impasto non è raddoppiato. Se vuoi, lascialo durante la notte, l'impasto deve trovarsi in uno spazio più freddo, permettendo al pane di lievitare molto lentamente.
Inclina l'impasto su una superficie leggermente infarinata ed elimina l'aria dal pane. Impastare leggermente l'impasto per alcuni minuti, quindi arrotolare l'impasto in una palla, spolverare leggermente con farina e metterlo in un banneton infarinato o in una terrina foderata con un canovaccio infarinato. Copri la ciotola o il banneton con della plastica e posizionalo in un luogo fresco e non freddo come prima e lascialo lievitare lentamente per 8 ore.
Riscaldare il forno a 220 C / 475 F / gas 6. Collocare una ciotola resistente al forno riempita per metà con acqua bollente sul ripiano più basso del forno. Il vapore emesso dall'acqua aiuta a creare una bella crosta nella tua pagnotta.
Fodera una teglia con carta oleata leggermente oleata. Inclina la pagnotta dal banneton o dalla ciotola sul foglio (non preoccuparti se perdi un po 'd'aria dalla pagnotta mentre lo fai, tornerà nel forno). Posizionare il vassoio e la pagnotta al centro del forno preriscaldato. Cuocere per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 C / 400 F / gas 6 e cuocere per altri 20 minuti o fino a quando la pagnotta diventa marrone dorato. La crosta dovrebbe essere croccante e il pane suona vuoto quando picchiettato sulla base.
Posizionare la pagnotta su una griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare completamente prima di mangiare. La pasta madre di segale può essere utilizzata come qualsiasi altro pane e, naturalmente, è deliziosa appena fatta e spalmata con il burro.
La pasta madre rimarrà fino a una settimana. Non posizionarlo in alcuna plastica in quanto ciò ammorbidirebbe la crosta. Invece, metti la pagnotta in un sacchetto di carta o in un cestino per il pane. Il pane si conserva bene e anche dopo una settimana è ancora ben tostato.
Il lievito madre
Perché il pane a lievitazione naturale è meglio per te
Si ritiene che la pasta madre sia più sana per noi e più facile da digerire. Il fermento naturale usato per il pane (l'antipasto) crea anche un ambiente acido nella pagnotta che non piace ai batteri. Quindi, la pasta madre dura molto più a lungo del pane commerciale e anche quando una settimana fa ancora ottimi toast.
Tag ricetta:
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