Diana Rattray / The Spruce
Le uova sono un ingrediente versatile che troverai usato in vari modi nelle ricette. Esistono molti termini diversi per aggiungere le uova durante la cottura o la cottura. Ognuno varierà sulla ricetta, sull'autore, sullo stile e sulle differenze regionali. Alcuni dei termini comuni usati per battere le uova intere e i tuorli sono inclusi di seguito insieme a come identificare ogni passaggio e alcuni suggerimenti per raggiungerli.
Leggermente battuto
Quando una ricetta richiede uova leggermente sbattute, le sbatterai con una forchetta o una frusta, fino a quando gli albumi e i tuorli non saranno mescolati. Le uova leggermente sbattute sono buone per le uova strapazzate o possono essere richieste in diverse ricette di cottura. L'obiettivo con le uova leggermente sbattute è semplicemente quello di garantire che il bianco e il tuorlo non rimangano separati. In cottura, spesso mescolerai ulteriormente l'impasto o la pastella in modo da non dover passare molto tempo a sbattere le uova.
Ben battuto
Le uova ben sbattute vengono sbattute con una frusta, un frullino per le uova, un frullatore o un miscelatore elettrico fino a quando non diventano schiumose, leggere e persino di colore. Questo di solito richiede alcuni minuti. La trama inizierà a diventare più spessa e spumosa.
Spessa e leggera color limone
Coerenza del nastro
Una consistenza del nastro viene prodotta battendo i tuorli con lo zucchero usando una frusta o un miscelatore elettrico per circa tre minuti. La miscela forma un "nastro" quando lasciata cadere dai battitori o da un cucchiaio.
Picchi Morbidi
I picchi molli si riferiscono agli albumi che vengono battuti con un miscelatore elettrico. Usando una velocità media, continua a battere fino a quando non sono morbidi e bianchi. Per verificare se hai battuto abbastanza, solleva i battitori dal composto di uova. Dovrebbero formare picchi che si piegheranno indietro e si arricciano verso il basso. Un consiglio utile è assicurarsi che la ciotola, il mixer e i battitori non contengano olio o tuorlo. L'olio e il tuorlo impediranno ai bianchi di raggiungere il loro pieno volume.
Picchi rigidi
Picchi rigidi è il palcoscenico raggiunto dopo picchi molli. Continua semplicemente a utilizzare il mixer fino a quando non si formano picchi rigidi. Un semplice test è rimuovere il mixer e vedere se i picchi sono rivolti verso l'alto. Dovresti essere in grado di capovolgere la ciotola senza spostare le uova miste.
Come con qualsiasi ricetta, assicurati di leggere l'intera ricetta prima di iniziare. A seconda della ricetta e di come è necessario preparare le uova, potrebbe essere meglio usare uova a temperatura ambiente o uova fredde. Ora che conosci i termini comuni per preparare le uova per la cottura, sarai pronto per affrontare qualsiasi ricetta. Se il termine è diverso da quello sopra elencato, leggi la descrizione di come dovrebbero apparire le uova e prova ad abbinarlo al termine comune di questo elenco.
