Impara a fare la pasta di trota marocchina

Pasticceria Trid

Pasticceria Trid marocchina. Foto © Christine Benlafquih

Prepara l'impasto Trid

Trid Dough. Foto © Christine Benlafquih

Preparare l'impasto a mano o con un robot da cucina e un gancio per impastare. Combina 4 tazze di farina per tutti gli usi (puoi sostituire 1 tazza con semola fine) e 1 1/2 cucchiaini di sale. Mescolare abbastanza acqua tiepida (circa 1 1/2 tazze) per ottenere un impasto soffice e maneggevole non appiccicoso al tatto. Impastare la pasta per 10 minuti o fino a quando molto liscia ed elastica.

Dividi l'impasto

Modella l'impasto in palline. Foto © Christine Benlafquih

Prepara un vassoio e una ciotola di olio vegetale. Oliate le mani, il vassoio e l'impasto del trid.

Forma delle palline di pasta spremendo le porzioni delle dimensioni di un uovo o una piccola prugna. Metti le palline di pasta durante il tentativo, aggiungi l'olio sulle loro parti superiori e coprile liberamente con un pezzo di plastica. Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti.

Appiattire e cuocere il primo strato di pasta

Appiattire la pasta in un cerchio molto sottile. Foto © Christine Benlafquih

Tradizionalmente, l'impasto marocchino di pasta di trota veniva allungato e cotto su una pentola di terracotta arrotondata chiamata un trido di qdra , ma oggi è piuttosto comune usare una grande padella. Qui sto usando una vecchia padella che riservo per le attività di frittura.

Metti la padella a fuoco medio e lascia che si riscaldi per un minuto o due.

Olia il tuo piano di lavoro. Prendi una pallina di impasto, immergilo nell'olio e appiattisci l'impasto in un cerchio sottile come una carta picchiettandolo e allungandolo con le mani unte. Trasferire l'impasto nella padella calda - sollevandolo e riposizionandolo se necessario per correggerne la forma - e lasciarlo cuocere per 20-30 secondi.

Aggiungi un secondo strato di pasta

Posiziona il secondo strato di pasta. Foto © Christine Benlafquih

Girare il primo strato di pasta per cuocere l'altro lato. Appiattisci immediatamente un'altra pallina di pasta e aggiungi il secondo strato di pasta direttamente sopra il primo. Sollevare e stendere l'impasto per posizionarlo nel modo più ordinato e piatto possibile.

Lasciare cuocere il secondo strato di pasta con il lato crudo rivolto verso l'alto per circa mezzo minuto, quindi capovolgere il doppio strato di pasta.

Continua ad aggiungere e cucinare i livelli

Terzo strato di Trid. Foto © Christine Benlafquih

Appiattisci immediatamente un terzo strato di pasta e aggiungilo alla treccia cotta che è ora in cima alla pila. Consentire al nuovo strato di pasta di cuocere a fuoco vivo per mezzo minuto, quindi capovolgere l'intera pila.

Ripeti il ​​processo - appiattendo una pallina di pasta e aggiungendola alla pila - fino a quando non avrai creato una pila di otto o più strati cotti.

Piega i bordi sotto per cucinare

La cottura di bordi spessi è facoltativa. Foto © Christine Benlafquih

Questo passaggio è facoltativo.

Quando hai finito di cucinare una pila di pasta trid , è probabile che i bordi esterni siano spessi e non cotti in alcuni punti. Se lo desideri, gira i bordi sotto per entrare in contatto con la padella per cucinarli. Potrebbe essere necessario farlo in diversi passaggi, piegando la pila di impasti in un modo e poi in un altro.

La mia preferenza è semplicemente quella di tagliare o strappare qualsiasi bordo spesso e gommoso. Possono essere scartati o, se odiate essere dispendiosi, cucinati più a lungo in modo vivace. Usa gli scarti cotti per fare uno spuntino o aggiungili al piatto che preparerai con la pasta di trota .

Separare gli strati di pasticceria Trid

Separare le foglie di pasta. Foto © Christine Benlafquih

Trasferisci una pila di pasta di trota cotta su una griglia mentre lavori con l'impasto rimasto. Quando hai finito, separa le foglie di pasta tridale estraendole delicatamente.

La pasta può essere lasciata intera o triturata. Le prossime due immagini mostrano suggerimenti di servizio per trid .

Trid con pollo allo zafferano

Povero uomo della Bastiglia. Foto © Christine Benlafquih

La pasta può essere lasciata intera o frantumata quando serve questa trina dolce e salata che l'autore di libri di cucina Paula Wolfert definisce "bastilla del povero". Il pollo è in umido con spezie profumate di zafferano, cannella e zenzero. In questo piatto, ho sminuzzato gli strati inferiori di pasta di trota per mangiarlo più facilmente, ma li ho lasciati interi per lo strato superiore. Una spolverata di zucchero a velo e cannella serve da contorno, con altri offerti sul lato. Non è un bel piatto, ma è delizioso!

Ricetta per Trid con pollo allo zafferano

Trid con pollo e lenticchie - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Un'altra preparazione marocchina di trid è la r fissa : un tumulo di pasta tagliuzzata funge da letto per uno spezzatino di pollo e lenticchie speziato. Lo zafferano, il fieno greco, lo zenzero e Ras el Hanout contribuiscono tutti al condimento memorabile. Per questo piatto, potresti voler cuocere a vapore la treccia tritata in un couscoussier per scaldarla e ammorbidirla appena prima di servire.

Ricetta per Chicken Rfissa