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Come reidratare i peperoncini

Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images

Di solito, quando acquisti peperoncini secchi, li comprerai in una confezione di cellophane o su una rista e talvolta puoi acquistarli sfusi. In entrambi i casi, si desidera utilizzare i peperoncini interi, non rotti o aperti. Dovrebbero essere resistenti, ma leggermente pieghevoli senza scolorimento o punti luce. Dovrebbero anche essere di colore uniforme e asciugare uniformemente. Dopo aver selezionato i migliori peperoncini possibili, è tempo di reidratarli per l'uso nelle ricette.

Ecco un esempio di come dovrebbero essere i tuoi peperoncini. Questi sono peperoncini del New Mexico, abbastanza anche a colori e senza pezzi rotti o lacrime.

Rimuovi semi e steli

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Quindi, tagliare la parte superiore di ogni peperoncino per rimuovere lo stelo. Quindi, tagliare una fessura lungo il lato del Cile per dividerlo aperto. La maggior parte dei semi si agita subito. Usa le dita o un cucchiaio per raschiare eventuali semi aggiuntivi ed estrarre eventuali vene secche.

Arrostire i peperoncini

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Dopo aver scartato i semi, posiziona i peperoncini su un comal (/ piastra) medio / caldo e arrostiscili per 3-4 minuti. Girali spesso per evitare di bruciare. Se bruciano, dovranno essere scartati poiché conferiranno il sapore bruciato a tutto ciò che crei con loro.

Immergi i peperoncini

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Dopo aver arrostito i peperoncini, metterli in una ciotola e coprirli con acqua calda. I peperoncini dovranno immergersi da 20 a 30 minuti a seconda di quanto sono spessi. Usa un cucchiaio per spingerli occasionalmente sott'acqua se galleggiano troppo.

Il liquido ammollo

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Dopo aver immerso i peperoncini, l'acqua avrà un colore brunastro, proprio come il caffè molto diluito. A seconda del peperoncino, può essere amaro o può avere il sapore dei peperoncini, che può avere un sapore simile al caffè diluito. Se l'acqua è amara, scartala. Se l'acqua ha un buon sapore, puoi usarla nella ricetta al posto di qualsiasi acqua richiesta. Oppure puoi salvarlo e usarlo per cuocere le carni o aggiungerlo ad altri stufati.

Passa i peperoncini

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In alcune ricette, puoi usare i peperoncini una volta che sono stati reidratati. Puoi tagliarli e aggiungerli come desiderato. Molto probabilmente avrai bisogno di un altro passo, però. Ai vecchi tempi, i peperoncini reidratati venivano macinati usando strumenti di pietra e quindi aggiunti al piatto. Con le comodità moderne, possiamo farlo con un frullatore. (Un robot da cucina farà un lavoro ragionevole, ma potrebbe non renderlo liscio quanto necessario. Un mini robot da cucina che ha una lama più piccola fa il lavoro e un frullatore, ed è più facile da pulire.

Dovrai aggiungere un po 'di liquido ai peperoncini per mescolarli correttamente. Il liquido dipenderà da quello che stai facendo. Per uso generale, l'acqua normale va bene. O se non è amaro, puoi usare un po 'del liquido ammollo. Se stai preparando una salsa con aceto, usa una porzione di aceto della ricetta.

Frullare o trasformare i peperoncini e il liquido in una pasta e utilizzare secondo necessità. È anche conveniente aggiungere il tuo condimento alla pasta di peperoncino. Getta un paio di spicchi d'aglio e puoi evitare di tagliare l'aglio separatamente.