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In genere, quando si pensa al salmone affumicato, si pensa alle cose prodotte in serie e preconfezionate. Può essere buono come antipasto o spuntino, ma se vuoi farne un pasto, è ora di accendere la griglia o il tuo fumatore. Esistono due modi per fumare il salmone: il fumo freddo e il fumo caldo. Fumare il salmone è anche un ottimo modo per i principianti di acquisire esperienza nel fumare.
Il salmone è una fonte di acidi grassi omega-3, che secondo i ricercatori possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, soprattutto quando vengono assunti dal cibo piuttosto che dagli integratori. Fumare il salmone è un ottimo modo per rendere il salmone più gustoso di quanto non sia già.
Salmone affumicato a freddo
Il fumo a freddo preserva il pesce senza cucinarlo, mentre il fumo a caldo rende altrettanto affumicato il pesce affumicato. Avrai bisogno di un fumatore per il fumo freddo. La temperatura deve essere molto bassa (sotto i 90 ° C) e il pesce deve fumare per un lungo periodo di tempo per ottenere il tipo di salmone affumicato che sei abituato ad acquistare nel negozio. Ma prima ancora che inizi il processo di affumicatura, il pesce deve essere curato, il che significa rivestirlo di sale e refrigerarlo per 24 ore. Dopo averlo sciacquato, metterlo nel fumatore freddo per circa otto ore.
Salmone affumicato a caldo
In alternativa, puoi fumare a caldo il salmone per conferire al salmone un aroma di fumo. Il vantaggio del fumo caldo è che puoi farlo in poche ore anziché giorni poiché non è necessaria alcuna cura. Se non hai un fumatore, puoi trasformare la tua griglia in un fumatore con pochi semplici passaggi.
Puoi fumare bistecche o filetti di salmone affumicati a caldo: i filetti assorbiranno un po 'di più il sapore del fumo, ma può essere un po' difficile da lavorare. È meglio posizionare il salmone su un pezzo di foglio di alluminio o su una tavola di legno quando lo metti sul fumatore. Tagliare la lamina o la plancia in base alle dimensioni e alla forma del pesce in modo che non blocchi il fumo che sale e che il fumo possa spostarsi il più possibile sulla superficie del pesce.
Fumare il salmone a circa 225 F / 110 C per circa 90 minuti a 2 ore per libbra. Guarda la temperatura interna. Il salmone sarà sicuro da mangiare quando raggiungerà una temperatura di 145 ° C / 65 ° C, ma è ideale farlo raggiungere intorno a 175 ° F / 80 ° C in modo che il salmone abbia il tempo di assorbire il più possibile aroma di fumo.
Salmon Smoking Wood
Per quanto riguarda il fumo, il legno tradizionale per il salmone è ontano. Questo è ciò che i nativi americani del nord-ovest hanno usato per circa 1.000 anni circa e conferisce un grande sapore al salmone. Non usavano pezzi o patatine per il loro salmone; usavano le assi. Posizionando il salmone su una tavola, non solo riesci a tenerlo insieme meglio, ma il fumo generato dalla combustione della tavola aggiunge un grande sapore al salmone.
