L'abete rosso / Jen Hoy
I ceci sono anche conosciuti come ceci, chana, ceci o hummus. Questi piccoli fagioli rotondi e marrone chiaro sono molto popolari in tutto il bacino del Mediterraneo, in India, in America Latina e in Medio Oriente. Se mangiare ceci causa gas o altri problemi digestivi, la soluzione potrebbe farli germogliare.
Benefici nutrizionali ed effetti collaterali
I ceci hanno un sapore e una densità che possono essere ricchi, cremosi, ricchi di noci e molto sostanziosi in un'ampia varietà di ricette. Come con la maggior parte dei legumi, i ceci sono ricchi di proteine, acido folico, zinco e potassio.
Come legume, i ceci contengono anche "anti-nutrienti" che sono progettati dalla natura per proteggerli. Uno è una tossina naturale chiamata lectina; l'altro è l'acido fitico inibitore dell'enzima. Entrambe queste sostanze possono rendere i fagioli difficili da digerire. Possono innescare gas, difficoltà di assorbimento minerale e possibile deplezione di calcio, fosforo e vitamina D.
Rendi i ceci più facili da mangiare
I fagioli in ammollo e germogliati aiutano a neutralizzare l'acido fitico e le lectine migliorando il contenuto di aminoacidi, vitamine e proteine. Potrebbe non essere una soluzione perfetta per tutti. Se questo trucco ti permetta o meno di mangiare fagioli dovrebbe in definitiva essere determinato da come ti senti.
I ceci sono molto facili da germogliare e puoi farlo senza attrezzature speciali. Per molte persone che hanno difficoltà a digerirle, questo può cambiare il gioco. I ceci germogliati sono deliziosi se usati per produrre hummus, ceci arrostiti, zuppe e stufati. Sono anche uno spuntino crudo gustoso, purché tu li mastichi molto lentamente e molto bene.
Come germogliare i ceci
Per germogliare i ceci, tutto ciò di cui hai bisogno sono i ceci, l'acqua e il tempo (da tre a cinque giorni). Prendi in considerazione l'uso di ceci biologici e tieni presente che 1/2 tazza di fagioli secchi porterà a circa 2 tazze di fagioli germogliati.
Decidi per quanto tempo vuoi estendere il processo di germinazione. Ai fini della cottura, tra cui lo stufato o la tostatura, ha senso un ceci a base di germogli corti. Per mangiare crudo in insalata o per hummus crudo è spesso preferito un germoglio più lungo.
- Lavare accuratamente 1/2 tazza di ceci prima di immergerli. Immergere i ceci durante la notte in almeno il doppio della quantità di acqua. Questo li reidrata e inizia a "svegliarli". Nel drenaggio mattutino, i garbanzos in uno scolapasta in acciaio inossidabile e sciacquali accuratamente. Distribuisci i ceci uniformemente sul fondo dello scolapasta. Metti il colino su una ciotola e coprilo con un canovaccio di cotone. In questo modo l'aria scorre mentre protegge i ceci da moscerini della frutta o altri insetti. Sciacquare e drenare i ceci almeno due o tre volte al giorno. Risciacquare più frequentemente in climi particolarmente caldi. Ripetere questo processo due o tre volte al giorno fino a quando i semi di ceci non sono germogliati sufficientemente. Questa operazione richiederà circa tre giorni per i ceci a germogli corti (per la cottura) o circa cinque giorni per i germogli più lunghi (per il consumo crudo).Una volta che i ceci sono germogliati nella misura desiderata, dare loro un risciacquo completo finale e scolarli bene. Le pelli che si sono staccate possono essere raccolte, ma non influiscono sul gusto o sulla digeribilità. Lasciare asciugare i germogli di ceci all'aria per un po ', quindi refrigerali per una settimana. Se preferisci i ceci cotti, cuocili a vapore per dieci minuti. Avrai un legume più facilmente digeribile rispetto alla cottura standard.
