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- Totale: 90 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 2 1/2 libbre (da 4 a 6 porzioni)
L'anguilla è una parte tradizionale di una cena della vigilia di Natale incentrata sul pesce (La Vigilia di Natale) in molte parti d'Italia, in particolare nella città meridionale italiana di Napoli e spesso fa parte della festa italo-americana dei sette pesci anche. Secondo la tradizione religiosa, questa notte era vietato mangiare carne, portando a feste elaborate con molti tipi di pesce e frutti di mare.
Può essere preparato arrosto, grigliato o fritto. Questa ricetta riguarda grigliare e friggere, mentre su questo sito si trova anche la ricetta dell'anguilla arrosto (Capitone Arrosto), un altro piatto tradizionale della vigilia di Natale italiana.
La carne di anguilla è più grassa di quella di molti altri pesci e di conseguenza si adatta perfettamente alla griglia, anche se si frigge bene.
ingredienti
- Anguilla da 2 1/2 libbre / 1 kg
- 3 spicchi d'aglio
- Spruzzata di sale marino fine (qb)
- Un pizzico di pepe nero appena macinato (a piacere)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (più altro per imbastire)
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1/2 foglia di alloro per pezzo di anguilla
- Ingredienti aggiuntivi per l'anguilla fritta:
- Farina per tutti gli usi
- Olio vegetale per friggere
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara l'anguilla
Tagliare l'anguilla in pezzi di circa 7 cm di lunghezza. Sciacquali con acqua corrente e asciugali bene.
Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con il lato piatto del coltello da chef, sbucciali e tagliali a metà in modo incrociato.
Strofina le superfici di ogni pezzo di pesce con il lato tagliato degli spicchi d'aglio.
Preparare l'anguilla grigliata
Disporre i pezzi su spiedini grigliati in metallo, alternando ogni pezzo con una mezza foglia di alloro.
Condisci gli spiedini con sale, pepe e gocce di olio d'oliva e aceto. Lasciali sedere per marinare per almeno 1 ora.
Griglia i pezzi a fuoco medio per circa 30 minuti, girandoli frequentemente e imbastendoli con olio d'oliva aggiuntivo.
Preparare l'anguilla fritta
Condisci i pezzi con sale, pepe e gocce di olio d'oliva e aceto e punteggiali con piccoli pezzi di foglia di alloro.
Lasciali sedere per marinare per almeno 1 ora.
Immergi il pesce nella farina, agitando delicatamente per rimuovere l'eventuale farina in eccesso, e friggi i pezzi in olio moderatamente caldo, facendo attenzione a non ammucchiare i pezzi, fino a quando non saranno croccanti e dorati all'esterno.
Scolarli bene su carta assorbente e condire a piacere con sale e pepe.
Servire con spicchi di limone freschi.
Mancia
- Abbinamenti consigliati: un vino bianco Greco di Tufo della Campania o qualsiasi altro vino bianco secco e fresco.
Tag ricetta:
- frutti di mare
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- italiano
- Natale
