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La cucina del Kentucky è composta da molti cibi e piatti familiari del sud, ma vanta anche diversi piatti regionali unici. Dalla tradizionale tariffa Derby di Louisville e il raffinato Bourbon del Kentucky al barbecue di montone unico a Owensboro e la cucina di sostentamento nella regione montuosa degli Appalachi, il Kentucky offre davvero una gamma ricca e diversificata.
Burgoo
Burgoo è uno spesso spezzatino di carne e verdure che è stato a lungo una tariffa normale durante i raduni politici e gli eventi del Kentucky. Alcuni dicono che la parola derivi dall'errata pronuncia della parola "barbecue" con cui viene spesso servita. Altri dicono che è un errore di ortografia o un errore di pronuncia di "burgout", che è vicino al "ragù" francese. Qualunque sia la sua origine, è uno dei piatti più popolari nello stato. Molto simile a uno stufato di Brunswick, di solito è prodotto in quantità enormi e può contenere una varietà di carni e spesso include selvaggina.
Piatti popolari
Diversi piatti degni di nota del Kentucky provengono da Louisville. Il Benedictine, un panino preparato con maionese, crema di formaggio e cetriolo e colorato con colorante alimentare verde, prezzemolo o spinaci è stato creato da un ristoratore di Louisville. Il panino Hot Brown era una specialità del Brown Hotel di Louisville e risale agli anni '20. Derby Pie ™, un dolce tipico di Louisville's Kerns Bakery, è peccaminosamente ricco e delizioso, pieno di gocce di cioccolato e noci pecan. La torta è stata a lungo una tradizione apprezzata nel Kentucky Derby Day, il primo sabato di maggio.
The Stack Cake
La torta dello stack è una specialità degli Appalachi che molti riconoscono a James Harrod, fondatore di Harrodsburg, Kentucky, sede della Beaumont Inn. Secondo la leggenda, la torta dello stack serviva da sostituto di una torta nuziale elegante (e costosa) per i primi coloni delle montagne. I vicini porterebbero strati di torta da donare alla famiglia della sposa e la famiglia diffonderebbe il ripieno di mele sugli strati man mano che arrivavano. Il numero di strati è stato visto come una misura della popolarità della sposa.
Un estratto da "Southern Cooking" di John Egerton:
"Nessuno stato del sud, tranne la Louisiana, ha una storia alimentare più vibrante e in corso rispetto allo stato di Bluegrass; i suoi libri di cucina, i cuochi famosi, i piatti distintivi e le tradizioni culinarie si uniscono per creare un ricco patrimonio che i Kentuckiani rivendicano con orgoglio come proprio".
