Fare peperoncini chipotle

La scelta di Jalapeños

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I peperoncini Chipotle sono jalapeños affumicati ed essiccati. La combinazione unica di sapore affumicato e calore pepato li rende perfetti per così tanti usi. Possono essere messi in zuppe, salse e fagioli o macinati in una polvere fine e aggiunti a sfregamenti di spezie o cosparsi di verdure.

Esistono diversi modi per preparare i chipotles, ma prima devi iniziare con i peperoni jalapeño ben maturi. Prova a cercare jalapeños che siano solidi senza punti deboli. Dovrebbero avere un bel colore rosso brillante senza steli allentati. Più freschi sono i peperoni, migliore sarà il risultato.

Una parola di avvertimento. Non importa come ti avvicini a fare i chipotles, gestirai molto il peperoncino. Questo significa stare molto attenti quando si toccano aree sensibili, come i tuoi occhi. Consigliamo vivamente l'acquisto di guanti monouso per la manipolazione degli alimenti prima di iniziare questo progetto.

Preparare Jalapeños

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I jalapeños devono essere accuratamente lavati ed asciugati prima di entrare nel fumo. Questo è un buon momento per ricontrollarli per imperfezioni e punti deboli.

Puoi fumare i jalapeños così come sono adesso. L'apertura dei peperoncini consente all'umidità di fuoriuscire dai peperoni e accelera i tempi di asciugatura.

La rimozione della membrana e dei semi dall'interno dei jalapeños ridurrà il calore. Se vuoi i peperoncini piccanti, lasciali intatti, fai solo attenzione a maneggiarli in modo da non perdere troppi semi.

Fumare il Jalapeños

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L'ingrediente più importante dei chipotles è il fumo. Per questo vuoi usare un legno relativamente delicato. I boschi di frutta sono fantastici, così come il noce, la quercia e il pecan (il legno tradizionale messicano). Assicurati di avere una buona scorta perché più a lungo fumi i peperoni, migliore sarà il chipotles.

Ci vogliono circa 48 ore di calore secco per asciugare una serie di peperoncini chipotle. Poche persone vogliono passare così tanto tempo a fumarli, quindi potresti considerare di trasferirli su un altro apparecchio per completare il processo di asciugatura. Puoi usare un disidratatore o un forno. Ad ogni modo, hai bisogno di molto tempo per fumare prima i peperoni.

Assicurati che il fumatore sia pulito. Il grasso e le gocce di grasso all'interno influenzeranno negativamente il sapore dei chipotles.

Il trucco con il fumo di chipotles è quello di evitare di cucinarli. Mantieni il fuoco fumoso ma basso. Vuoi mantenere una bassa temperatura producendo ancora fumo.

Sposta i peperoncini il meno possibile, ma a seconda del tuo fumatore, potrebbe essere necessario ruotarli per mantenere il riscaldamento uniforme.

Jalapeños affumicato

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Mentre i jalapeños fumano, iniziano a diventare quasi neri e si seccano diventando coriacei al tatto. A seconda di quanto tempo fumi i jalapeños, potrebbero essere quasi finiti o avere bisogno di più tempo per asciugarsi completamente. Vuoi i chipotles asciutti in modo che durino senza perdere il loro sapore. I chipotles che non sono completamente asciutti perderanno nel tempo il sapore affumicato e dovranno essere refrigerati o congelati per conservarli.

Esistono alcune opzioni per completare il processo di asciugatura. Se vivi in ​​un clima caldo e secco, puoi stenderli al sole. Posizionali sugli schermi per consentire il flusso d'aria attorno alle chipotle.

Puoi usare un disidratatore per asciugare i peperoncini. C'è un inconveniente in questo, però. L'affumicatura dei chipotles si impregna nelle superfici del disidratatore, lasciandolo con un sapore affumicato per giorni o addirittura mesi.

Infine, puoi finire le trucioli nel forno. Questo rilascerà un aroma fumoso in casa per un giorno o due, ma non sarà poi così male. Impostare il forno a una temperatura molto bassa (inferiore a 200 F) e distribuire i trucioli su griglie di cottura. Non posizionarli su una teglia o su una teglia, poiché ciò impedirà il processo di asciugatura.

Trucioli asciutti fino a quando non sono completamente fragili.

Utilizzando Chipotles

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Conservare i trucioli in un luogo fresco e asciutto. Puoi reidratare i trucioli mettendoli in acqua calda per un'ora. Ciò renderà più facile tagliarli e aggiungerli alle tue ricette preferite.

In alternativa, puoi macinare i trucioli essiccati per fare il peperoncino in polvere. Questo è un ottimo condimento per qualsiasi piatto che desideri aggiungere anche fumo e calore.

Il bello dei chipotles è che puoi aggiungere sapore di fumo praticamente a qualsiasi cosa senza accendere il fumatore. Vuoi una salsa di spaghetti affumicata, aggiungi un po 'di chipotle.