Elaine Lemm
- Totale: 90 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 80 minuti
- Resa: per 6 persone
Per fare un prosciutto bollito hai bisogno di gammon, una forma di maiale curata con salatura o salamoia che deve essere cotta prima che sia sicura da mangiare. Da sempre uno dei preferiti in occasione di feste come Natale, il prosciutto cotto è anche l'offerta tipica del Santo Stefano e popolare durante la Pasqua. È un pranzo meraviglioso ed è ottimo per buffet.
Questo prosciutto glassato alla marmellata è un'alternativa deliziosa e fruttata ai più tradizionali prosciutti di miele o melassa. L'uso di marmellata e zucchero di canna come smalto crea un rivestimento meraviglioso e appiccicoso che, sorprendentemente, non sovrasta i delicati sapori del prosciutto.
Controlla sempre se il gammon che acquisti deve essere immerso prima della cottura per rimuovere la salsedine, anche se molte marche utilizzano un processo di stagionatura più lieve che non necessita di ammollo. Il prosciutto può essere preparato con uno o due giorni di anticipo, quindi avvolto e conservato in frigorifero senza fette. Non intagliare fino a quando necessario o la carne perderà il suo colore, anche se ciò non influirà sul sapore. Servilo caldo a fette spesse con patate lesse e verdure arrosto, oppure affettalo sottilmente quando è freddo per insalate o panini con chutney e sottaceti.
ingredienti
- 1 cipolla rossa (tagliata in quarti)
- 1 porro (tritato e lavato)
- 2 carote (strofinate, sbucciate e tritate grossolanamente)
- 2 gambi di sedano (puliti e tritati grossolanamente)
- 1 manciata di prezzemolo a foglia piatta
- 2 foglie di alloro
- Gammon da 3 libbre (disossato e arrotolato liberamente)
- Manciata di chiodi di garofano
- 2 cucchiai di marmellata a taglio grosso
- 2 cucchiai di zucchero di canna scuro e morbido
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti tutte le verdure tritate grossolanamente in una padella abbastanza grande da tenerle e il gammon con spazio libero per il liquido. Appoggia il gammon sopra le verdure e copri con acqua fredda, assicurandoti che la carne sia sott'acqua. Se il gammon galleggia verso l'alto, posiziona un piatto pesante per appesantire il gammon.
Porta a ebollizione il gammon. Con l'aiuto di un cucchiaio forato, rimuovere l'eventuale schiuma bianca che potrebbe risalire in superficie. Dopo circa 20 minuti, abbassa il fuoco e continua a cuocere il gammon per un'altra ora.
Preriscalda il forno a 400 F.
Rimuovi il gammon dall'acqua e posizionalo su una padella con una griglia in modo che il liquido in eccesso possa drenare. Conservare il brodo come base per altre ricette (vedi sotto).
Usando un coltello affilato, rimuovere la pelle dura dal gammon, lasciando uno strato di grasso non più di 1/8 di spessore.
Taglia leggermente il grasso in diagonale a 3/4 in entrambe le direzioni per creare un motivo a rombi. Stud al centro di ogni diamante con uno spicchio.
Fai la tua glassa mescolando la marmellata e lo zucchero in una piccola ciotola.
Spalma la glassa sul prosciutto e mettila in una teglia da forno, scoperta.
Cuocere in forno caldo per 15 minuti o fino a quando lo zucchero si è sciolto, gorgoglia e ha assunto un colore marrone dorato. A causa dell'elevato contenuto di zucchero nella glassa, può passare da dorato a bruciato in pochi secondi, quindi è meglio rimuoverlo dal forno prima e poi tenere d'occhio il processo di caramellizzazione.
Rimuovere il prosciutto dal forno e lasciarlo raffreddare leggermente per almeno 15 minuti se lo si serve immediatamente. O raffreddare completamente il prosciutto se lo si conserva.
Godere!
Come utilizzare lo stock rimanente
Non liberarti del gustoso brodo derivante dalla cottura del gammon. Ecco alcune idee su come usarlo e memorizzarlo:
- Una volta freddo, mescolalo ad alta velocità e congelalo in vaschette di ghiaccio in modo che ogni singolo cubo possa essere aggiunto a salse e zuppe.Il brodo miscelato può essere la base per piselli e zuppe di prosciutto. Acquista la carne di un pollo girarrosto e aggiungi esso a 6 tazze di brodo. Aggiungi 1/2 tazza di riso o orzo e prepara una deliziosa zuppa di pollo.Combina il brodo con pasta all'uovo e piselli e carote congelati.Il brodo da solo può essere servito come antipasto con panini caldi e burro montato.
Tag ricetta:
- Carota
- entrata
- Britannico
- Santo Stefano
