Chiffonade alla menta. L'abete rosso / Molly Watson
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Inizia con menta fresca
Menta fresca. L'abete rosso / Molly Watson
Una chiffonade di menta aggiunge una nota di freschezza e un bel colore ai piatti. È facile da fare ed è innegabilmente un ottimo modo per vestire piatti semplici. È quel piccolo sforzo in più oltre una semplice foglia di menta.
Nessuna tecnica elaborata da chef riuscirà mai a salvare la vecchia, triste storia. Inizia con la menta più fresca e vibrante che puoi trovare! Per mantenere la menta il più fresca possibile tra l'acquisto e l'uso, sciacquatela con cura, scrollatevi di dosso l'acqua extra, quindi arrotolatela su carta assorbente, mettetela in un sacchetto di plastica e tenetela fredda fino al momento dell'uso. I tovaglioli di carta manterranno la menta umida, impedendole di rimanere in acqua, causando il deterioramento e l'oscuramento più rapido.
Qui stiamo usando foglie di menta fresca, ma questa tecnica per tagliare i nastri è la stessa per basilico, spinaci e altre erbe e foglie verdi.
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Impila le foglie di menta
Pila di foglie di menta. L'abete rosso / Molly Watson
Rimuovi comunque molte foglie di menta che vuoi tagliare dagli steli (scarta gli steli).
Appoggia una foglia di menta piatta e longitudinalmente di fronte a te. Impila fino a 8 alla volta sopra di esso. Più di questo sarà difficile da arrotolare, che è il prossimo. Più uniformemente li impili, più anche i nastri finali saranno probabilmente, quindi non limitarti a metterli insieme in una pila, davvero impilali.
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Arrotolare le foglie di menta
Foglie Di Menta Rotolanti. L'abete rosso / Molly Watson
Una volta che hai la tua pila anche piccola, usa la punta delle dita per afferrare il bordo lungo della pila di foglie più vicino a te e inizia a arrotolare le foglie. Se riesci a immaginare come viene arrotolato un sigaro, questa è l'idea di base. Stai prendendo una pila di foglie di menta e le trasformi in un lungo cilindro; arrotolare le foglie di menta in una forma di sigaro strettamente impacchettata.
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Tagliare a fette sottili
Chiffonade menta taglio. L'abete rosso / Molly Watson
Usa un coltello affilato per tagliare le foglie di menta in fettine sottili, che cadranno immediatamente in deliziosi, delicati nastri verdi.
Il metodo di lasciare la punta o la parte anteriore del coltello sul tagliere mentre si solleva l'impugnatura del coltello e la maggior parte della lama, riportarlo giù per tagliare la zecca funziona molto bene qui (al contrario di sollevare l'intero coltello su e tagliare).
Ripeti questo movimento su e giù, spostando il coltello sul fascio di foglie di menta in modo costante e attento in modo che cadano sotto la lama per ricevere il taglio.
Fai attenzione a tenere le punte delle dita intrecciate sotto le foglie arricciate in modo da non tagliarle accidentalmente con le foglie!
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Ecco! Chiffonade alla menta
Chiffonade alla menta. L'abete rosso / Molly Watson
Affetta l'intero fascio e usa la punta delle dita per fluffare il risultato in graziosi nastri. Questa è una chiffonade!
Usa la chiffonade alla menta risultante per insaporire e / o guarnire i piatti. Cospargere di zuppe, gettare sopra le insalate, mescolare in salse o semplicemente usare per decorare un piatto. La menta funziona bene in entrambi i piatti salati e dolci, come mostrato in questa insalata di menta e zucchine, questa insalata di menta e finocchio, come contorno su Tabouli o con questo pesce al forno. È un modo semplice per stupire gli ospiti!
