Diana Rattray
- Totale: 65 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 50 minuti
- Tempo di salita: 15 ore
- Resa: 14 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 172 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 26g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 14 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 172 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 7% |
| Grassi saturi 1g | 6% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 863mg | 38% |
| Carboidrati totali 26 g | 10% |
| Fibra dietetica 3g | 11% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 82mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo pane croccante di segale ottiene un sapore extra dalla birra ed è particolarmente saporito se si usano i semi di cumino. Se non ti interessano i semi di cumino, puoi lasciarli fuori.
Il pane è un gioco da ragazzi da preparare senza impastare direttamente e tutto ciò che serve è un giorno per lasciare che il lievito faccia la sua cosa. Produce incredibili panini con prosciutto e formaggio e carne in scatola.
ingredienti
- 3 tazze di farina per tutti gli usi (metodo di immersione e spazzatura di 15 once)
- 1 tazza di farina di segale (5 once)
- 1 tazza di acqua a temperatura ambiente (8 once)
- 1 tazza di birra a temperatura ambiente (8 once)
- 1 3/4 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
- 1 cucchiaio di semi di cumino
I passaggi per farlo
- Prova a pesare gli ingredienti, ma se ciò non è possibile, misura la farina, la birra e l'acqua nel modo più accurato possibile. L'impasto finale dovrebbe essere piuttosto morbido e un po 'sfilacciato, a differenza del tipico impasto liscio di lievito.La carta pergamena funziona per tutti i tipi di cottura, ma se non lo hai, puoi ancora fare questo pane. Farina generosamente un canovaccio da cucina in cotone (non spugna, si attaccherà). Posizionare l'impasto rotondo sul lato della cucitura dell'asciugamano, infarinare la parte superiore e coprire con le estremità dello stesso asciugamano o coprire con un altro asciugamano. Dopo 2 ore di salita, capovolgilo nel forno olandese caldo, cucendo il lato rivolto verso l'alto.Usa un forno olandese in ghisa rivestito di smalto o una grande pentola o casseruola con coperchio per forno. Non è necessario ingrassare la pentola in ghisa rivestita di smalto.
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescola con un cucchiaio di legno o mescola a mano fino a formare un impasto. Sarà morbido e dall'aspetto ispido.
Copri bene la ciotola con un involucro di plastica e lasciala riposare a temperatura ambiente per 12-18 ore.
Infarina un pezzo di carta pergamena e le mani. Raschiare l'impasto dalla ciotola alla carta pergamena infarinata.
Con le mani leggermente infarinate, piega la pasta su se stessa circa 4 volte per formare una pagnotta tesa, rotonda o ovale.
Posizionare l'impasto al centro della carta pergamena infarinata, con la cucitura rivolta verso il basso.
Cospargilo di farina e metti un panno da cucina leggero sopra la pagnotta.
Lascialo lievitare per altre 2 ore.
Posizionare la griglia al centro del forno.
Metti un forno olandese pesante (circa 4-6 litri) nel forno. Includi il coperchio se sei sicuro che la manopola sia sicura per il forno a 500 ° F o se hai rimosso la manopola.
Preriscalda il forno a 500 F.
Rimuovere con attenzione il forno olandese caldo dal forno e posizionarlo su una griglia di metallo.
Ridurre la temperatura del forno a 425 F. (La maggior parte dei coperchi del forno olandese sono sicuri a 425 F, ma se non si è sicuri, consultare il sito Web del produttore.)
Sollevando dalle estremità della carta pergamena, abbassare la pasta, la carta pergamena e tutto il resto nel forno olandese caldo. Metti il coperchio sulla pentola e rimettilo nel forno. In alternativa, se si utilizza un forno olandese in ferro rivestito di smalto, è possibile capovolgere l'impasto e nella pentola calda non unta, lasciando il lato della cucitura rivolto verso l'alto. Crea una bella trama in cima.
Segna la pagnotta se vuoi.
Cuocere per 30 minuti con il coperchio.
Rimuovere il coperchio e cuocere per circa 20 minuti in più.
Quando il pane è marrone dorato sulla parte superiore e registra almeno 200 F su un termometro a lettura istantanea inserito al centro, rimuoverlo e posizionarlo su una griglia per raffreddarlo prima di affettarlo e servirlo.
Suggerimenti
Tag ricetta:
- Pane lievitato
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