Una varietà di verdure cinesi uniche

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• Unico in aspetto e gusto

  

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  Le verdure cinesi sono disponibili in una varietà di forme, dimensioni e trame intriganti, da un melone irregolare simile a un cetriolo a un fagiolo di colore verde che può essere lungo 1 piede. Ognuno ha il suo gusto unico e viene utilizzato in diversi tipi di ricette tradizionali. Scopri come selezionare, cucinare, conservare e preparare queste interessanti verdure.

• Germogli di bambù

  

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  Come suggerisce il nome, i germogli di bambù sono i germogli commestibili della pianta di bambù, che è originaria dell'Asia. Sono tagliati dalla pianta una volta che appaiono sul terreno per preservare la loro tenerezza e perché se lasciati crescere, diventeranno di colore verde.

  Germogli di bambù freschi sono disponibili nei mercati asiatici o cinesi, oppure puoi trovare germogli di bambù in scatola nella maggior parte dei negozi di alimentari locali. I germogli freschi devono essere bolliti fino a quando non sono teneri, quindi sbucciati e tagliati a pezzi. I germogli di bambù in scatola devono solo essere riscaldati poiché sono precotti.

  Potresti aver mangiato germogli di bambù in un ristorante cinese in quanto spesso fanno parte di una padella. Puoi provarli a casa in quasi tutti i piatti saltati in padella, tra cui manzo saltato in padella con germogli di bambù e funghi saltati in padella e germogli di bambù.

• Melone amaro

  

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  Il melone amaro è noto per il suo aspetto e sapore insoliti. Questa zucca cinese ricorda un cetriolo con una pelle verde scuro, irregolare e marcata. Come suggerisce il nome, ha un sapore piuttosto amaro; tuttavia, questo può essere ridotto sbiancando o degorgiando il melone con il sale.

  Il melone amaro è un ingrediente popolare nelle fritture, come il maiale cinese con melone amaro, dove è spesso abbinato ad altri sapori forti, come i fagioli neri salati cinesi.

• Bok Choy

  

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  La verdura cinese più popolare, il cavolo cinese, ha un sapore leggero e dolce e una consistenza croccante. È un tipo di cavolo ma invece di una testa ben confezionata le foglie sono in un grappolo, dando alla verdura una forma simile al sedano.

  Il bok choy (chiamato anche pak choi) viene utilizzato per esaltare tutto, dai potstickers alle zuppe alle fritture. Dal punto di vista nutrizionale, come la maggior parte delle verdure a foglia verde, il cavolo cinese è una buona fonte di ferro; è anche ricco di vitamina A, vitamina C e calcio. Dovrebbe essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.

• Broccoli Cinesi

  

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  La versione cinese dei broccoli è una pianta a foglia verde con piccoli fiori bianchi. Ha uno stelo spesso con foglie piatte e fiorellini molto piccoli, che gli conferiscono un aspetto diverso dai normali broccoli.

  I broccoli cinesi, chiamati gai lan, hanno un sapore leggermente agrodolce e terroso che si abbina bene con ingredienti fortemente aromatizzati come la salsa di ostriche, come nei broccoli cinesi con salsa di ostriche e broccoli cinesi con pollo. È meglio rosolare, cuocere a vapore o friggere questa verdura, come faresti quando si usa broccolini. I broccoli normali possono di solito essere sostituiti in ricette che richiedono broccoli cinesi.

• Sedano cinese

  

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  Il sedano normale può sembrare un po 'noioso dopo aver provato il sedano cinese. Originario di un sedano selvatico originario dell'Asia, il sedano cinese ha un sapore significativo che aggiunge sapore extra a zuppe e fritture. Non è raccomandato nelle insalate crude, poiché il suo sapore forte può sopraffare altri ingredienti; cucinando questa verdura si ammorbidisce il sapore.

  Il sedano cinese ha anche un aspetto più attraente rispetto al sedano normale, con steli più sottili e un colore che va dal verde scuro al bianco. Gli steli sono più sottili del sedano a cui siamo abituati ma devono essere leggermente schiacciati prima di aggiungere una ricetta. Ciò migliorerà la loro consistenza e sapore.

• Funghi Secchi Cinesi

  

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  I funghi secchi cinesi conferiscono un sapore pungente ai piatti cinesi. Sono anche chiamati funghi neri cinesi, il che è un po 'fuorviante in quanto i funghi possono variare di colore dal grigio al marrone chiaro. Sebbene disponibili freschi, questi funghi si trovano spesso essiccati per l'uso sia in cucina che in medicina naturale; i praticanti della medicina tradizionale cinese credono che i funghi secchi possano aiutare a ridurre la pressione sanguigna.

  I funghi secchi devono essere ricostituiti (immersi in acqua per ammorbidirli) prima dell'uso e il liquido ammollo viene spesso usato al posto dell'acqua o del brodo di pollo in una salsa. Funghi saltati in padella e germogli di bambù, nonché maiale piccante saltato in padella con l'hoisin, sono entrambe buone ricette da provare, così come una sana zuppa di spinaci con tofu.

• Melanzane Cinesi

  

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  Chiamata anche melanzana, la melanzana cinese ricorda più una zucchina viola che la melanzana italiana, con la sua forma lunga e sottile e il colore viola che può essere striato di bianco. La melanzana è originaria dell'Asia e la melanzana cinese è una delle centinaia di varietà che si trovano lì (un altro tipo di melanzana del sud-est asiatico, la melanzana tailandese, è piccola, rotonda e di colore verde o bianco).

  Poiché è più piccola e più sottile delle solite melanzane a forma oblunga che trovi nella sezione prodotti dei supermercati locali, le melanzane cinesi non vengono normalmente salate e sboccate prima della cottura. Piatti cinesi popolari a base di melanzane includono melanzane di Szechuan brasate in salsa di aglio e melanzane in salsa di aglio.

• Silk Squash

  

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  La zucca di seta, chiamata anche gombo cinese e luffa angolata, è una zucca lunga e sottile con creste affilate. Si mangia solo zucca di seta immatura, poiché la zucca di seta più vecchia ha un sapore amaro. La zucca di seta può essere farcita con carne di maiale e cotta al vapore; tuttavia, è più comunemente fritto o fritto. Sentiti libero di sostituire la zucca di seta nelle ricette che richiedono zucchine o gombo cotti, come in una ricetta di gombo saltata in padella, e di usare l'okra come sostituto se la zucca di seta non è disponibile.

  Quando acquisti la zucca di seta, cerca i giovani che sono sodi e hanno la pelle integra. Nonostante le creste affilate, la zucca di seta non ha bisogno di essere sbucciata prima dell'uso.

• Ravanello bianco cinese (Daikon Ravanello)

  

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  Simile a una grande carota bianca, il ravanello bianco cinese ha un sapore molto più forte dei piccoli ravanelli rossi rotondi. Mentre il daikon è un ingrediente di insalata popolare in Giappone, in Cina è più comunemente usato in cucina, sia in padella che in piatti a cottura lenta; viene anche sottaceto e aggiunto alle zuppe. Il ravanello daikon tritato è un ingrediente della torta di rapa, che è un piatto popolare durante la stagione del capodanno cinese.

  Dal punto di vista nutrizionale, il ravanello bianco cinese è una buona fonte di vitamina C ed è molto povero di calorie.

• Erba Cipollina Fiorita

  

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  L'erba cipollina in fiore, chiamata anche erba cipollina cinese in fiore o porri in fiore, ha un aspetto più delicato ma un sapore ancora più forte rispetto alla normale erba cipollina cinese all'aglio. L'erba cipollina fiorita viene utilizzata più frequentemente nelle patate fritte, sia per il loro aspetto più attraente che per il sapore più forte. Prova una semplice erba cipollina fiorita in padella o un soffritto di manzo con erba cipollina fiorita e cagliata di fagioli.

• Fuzzy Melon (Mo Qua)

  

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  Se la melanzana cinese sembra una grande zucchina viola, il melone fuzzy sembra una zucchina ricoperta di fuzz. Tuttavia, mentre le zucchine sono un tipo di zucca, il melone fuzzy è una zucca, correlata al melone invernale. Nella cucina cinese, il melone fuzzy viene utilizzato in numerosi piatti come zuppe e fritture. Può anche essere riempito e cotto a vapore. Quando scegli il melone fuzzy, cerca quelli piccoli e solidi. Staccare la pelle o strofinare bene per rimuovere il "fuzz" prima dell'uso.

• Erba cipollina cinese all'aglio

  

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  Sebbene entrambi siano membri della famiglia delle cipolle, l'erba cipollina cinese all'aglio è più attraente e più saporita dell'erba cipollina normale. L'erba cipollina cinese all'aglio ha un forte sapore "all'aglio" mentre l'erba cipollina gialla ha un sapore delicato simile alle cipolle. Una terza varietà, l'erba cipollina fiorita, ha un aspetto più delicato ma un sapore ancora più forte rispetto alla normale erba cipollina cinese.

  Troverete erba cipollina all'aglio cinese che conferisce sapore a zuppe, stufati e altri piatti a cottura lenta. Sono anche un ottimo modo per aggiungere ulteriore sapore alle uova strapazzate e sono inclusi in una ricetta per involtini primavera cantonesi.

• Porri Cinesi

  

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  I porri che si trovano comunemente nei supermercati hanno un sapore dolce e delicato. I porri cinesi, d'altra parte, sono più piccoli e più sottili, simili a uno scalogno denso. Il loro sapore più pungente rende i porri cinesi un ingrediente base nella cucina cinese settentrionale. I porri cinesi generalmente non sono disponibili in Nord America, quindi i porri normali possono essere usati come sostituti. Prova la carne di maiale e i porri saltati in padella usando porri cinesi o normali.

• Fagiolini cinesi

  

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  Potresti aver notato questa verdura dall'aspetto interessante nella sezione dei prodotti: grappoli di fagioli lunghi, chiari o verde scuro. Ritenuti originari della Cina, i fagioli lunghi prendono il loro nome onestamente in quanto possono crescere fino a tre piedi di lunghezza. Altri nomi comuni per fagioli lunghi includono fagioli lunghi di cortile, fagioli di serpente e piselli cinesi. I fagioli lunghi fanno parte della stessa famiglia dei piselli dagli occhi neri, detti anche piselli.

  In cucina, i fagioli lunghi sono i fagioli tradizionalmente usati per preparare i fagiolini cinesi, un piatto popolare nei buffet cinesi. Sono anche popolari nella Cina meridionale e i cuochi cantonesi abbinano spesso fagioli lunghi con fagioli neri salati o cagliata di fagioli fermentati. Al di fuori della Cina, i fagioli lunghi vengono utilizzati nella cucina malese e tailandese.

• Radice di loto

  

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  Un parente del giglio d'acqua, il loto è una pianta acquatica che cresce nelle paludi e negli stagni poco profondi. La radice tuberosa della pianta si trova nel fango sotto la superficie. L'esterno della radice non è particolarmente attraente, assomiglia a un grande collegamento color salame di salsicce, con ogni collegamento lungo circa 8 pollici. Tuttavia, i canali che attraversano la radice conferiscono alle fette tagliate un aspetto delicato e di pizzo e si prestano a una ricetta ripiena come la radice di loto ripiena di riso appiccicoso dolce.

  La radice di loto aggiunge una consistenza croccante e un sapore dolce a fritture, zuppe e insalate cinesi, dove vengono spesso aggiunte crude. La pancetta di maiale cotta rossa con radice di loto e kinpira renkon (radice di loto brasata) sono due ricette in cui viene cucinata la radice di loto. La radice di loto fritta è una guarnizione popolare. Troverai spesso la radice di loto candito nei Vassoi di Capodanno cinesi (chiamati anche Vassoi di armonia), come simbolo di abbondanza.

• Mung Bean Sprouts

  

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  Mentre i germogli di tutti i tipi non sono diventati popolari in Nord America fino alla mania del cibo salutare degli anni '60, i cinesi hanno germogliato fagioli verdi per circa 3.000 anni. Il nome cinese per i germogli argentati con le estremità giallastre è nga choy o nga choi . La loro consistenza croccante e il sapore dolce sono usati nelle fritture e nelle insalate.

  Dal punto di vista nutrizionale, i germogli di fagiolo verde sono a basso contenuto di calorie, grassi e carboidrati, ricchi di vitamina C e una buona fonte di proteine. Friggere i germogli aiuta a ridurre la possibilità di malattie di origine alimentare; tuttavia, per preservare la loro consistenza croccante, i germogli di fagiolo verde non devono essere saltati in padella per più di 30 secondi. Prova i germogli di fagioli verdi in un semplice germoglio cinese di fagioli verdi, ricetta di noodles di gamberi e aglio o pollo mongolo con germogli di fagioli verdi.

• Cavolo cinese

  

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  Esistono centinaia di varietà di cavolo utilizzate nella cucina asiatica; il cavolo comunemente noto come cavolo cinese è il grande cavolo con le foglie verde pallido che troverai spesso vicino al cavolo cinese nel supermercato. Potresti anche vederlo chiamato con il suo nome cinese, sui choy .

  Il cavolo Napa ha un sapore dolce e delicato che si abbina bene a cibi più saporiti. Il cavolo Napa aggiunge consistenza e sapore a noodles saltati in padella, gnocchi, zuppe e brodo di pentole calde. Può essere cotto a vapore, saltato in padella e saltato; l'unica cosa a cui fare attenzione è non cuocerlo troppo.

  Una specialità della Cina orientale, il cavolo alla crema, è costituito da foglie di cavolo tritato che vengono brasate in una ricca miscela di latte, brodo di pollo, vino di riso e condimenti. Ma il cavolo cinese non ha bisogno di una preparazione così ampia per persuaderne il sapore naturale; prova a friggere con aglio e pasta di peperoncino o unendo il cavolo con la salsiccia cinese. Le polpette alla testa di leone, un famoso piatto cinese, presentano anche cavolo Napa.

• Tiri di pisello di neve

  

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  I germogli di piselli di neve sono le punte delicate delle viti e l'insieme superiore di foglie della pianta del pisello di neve. Considerati una prelibatezza nella cucina cinese, i germogli di piselli possono essere serviti crudi nelle insalate, semplicemente saltati, cotti rapidamente in padella o sbollentati e usati nelle zuppe. Tieni presente che il loro volume diminuirà un po '(quasi il 90 percento) quando cucinato, quindi dovrai usare molto più di quanto pensi.