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In tutti i Caraibi e in molti paesi di lingua spagnola, i platani maturi fritti vengono serviti principalmente come contorno o come spuntino. Ad esempio, nel paese sudamericano della Guyana, i platani fritti vengono tradizionalmente serviti con il piatto nazionale, il riso da cucina: riso, fagioli e carne cotta con latte di cocco.
La cottura delle banane o dei banani si presenta in due forme: platani acerbi o verdi e platani maturi. Sono un alimento base per le nazioni in Africa, Sud-Est asiatico, Isole del Pacifico, Caraibi, Centro e Sud America. I platani fritti sono fatti per accompagnare qualsiasi piatto e, in molti casi, sono fatti e consumati ogni giorno.
Fatti di piantaggine
Man mano che il plantano matura, diventa più dolce e il suo colore cambia dal verde al giallo al nero, proprio come le banane. I platani verdi sono sodi e amidacei e assomigliano alle patate nel sapore. I platani gialli sono più morbidi e amidacei ma dolci. I platani estremamente maturi hanno una polpa più morbida, di un giallo intenso che è molto più dolce.
Piantaggine di tutte le varietà possono essere preparate in ogni modo immaginabile: al vapore, bollito, grigliato, al forno o fritto. Ci sono anche due modi per friggere i platani, come pezzi grossi, di dimensioni ridotte o tagliati sottili, come patatine.
Come scegliere
Il processo di frittura dei platani maturi è spesso piuttosto semplice. Tuttavia, prima di provare a preparare questo piatto, è importante capire cosa sta succedendo durante il processo di cottura per eseguire correttamente il piatto.
I platani attraversano varie fasi di maturità. La maturità del plantano è evidenziata dal cambiamento di colore della sua pelle. Per eccellenti platani fritti, vorrai scegliere un platano con la pelle che è giallo opaco con macchie di nero o completamente nero - questo è quando un platano è al massimo della maturità. A questo punto, il plantano ha scambiato tutto il suo amido con zuccheri naturali; friggendolo in questa fase spinge tutto lo zucchero in superficie, che si rosola facilmente. Gli zuccheri dorati producono gustose note di caramellizzazione. Noterai che le persone scelgono di tagliare i platani in diagonale (su una polarizzazione) poiché fornisce una superficie di cottura più grande per la caramellizzazione.
Oltre a scegliere un piantaggine nel giusto stadio di maturità, ci sono altre tre cose importanti da prendere in considerazione quando si friggono i platani.
Suggerimenti per la cottura
Per ottenere la ricetta della piantaggine fritta dolce nel modo giusto, devi avere la padella perfetta, utilizzare il miglior olio possibile e mantenere la temperatura di cottura corretta:
- Padella: probabilmente è meglio usare una padella antiaderente in quanto ciò aiuterà nel facile rilascio della piantaggine cotta dalla padella. Lo zucchero brucia rapidamente, quindi il tuo piantaggine potrebbe altrimenti attaccarsi alla padella. Olio da cucina: la scelta dell'olio è un'altra considerazione importante. Potresti voler usare un olio dal sapore neutro come colza o olio vegetale. La quantità di olio usata per friggere dovrebbe essere sufficiente per coprire il fondo della padella. Una quantità eccessiva di olio farà assorbire l'olio dai platani, causando banane molliccia. Dopo aver fritto ogni lotto, aggiungere olio aggiuntivo sui platani a riposo, se necessario (o coprire con burro). Livello di calore: forse il fattore più importante durante la cottura dei platani è il livello di calore. Usa una fiamma media per friggere i platani. Potrebbe essere necessario ridurre il calore a seconda delle dimensioni del bruciatore e della padella. Se il livello di calore è troppo alto, i platani bruciano o bruniscono troppo rapidamente. Se si dorano troppo rapidamente, l'interno non cuoce.
