Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Totale: 3 ore e 10 minuti
- Preparazione: 3 ore
- Cook: 10 minuti
- Resa: 1 torta (da 6 a 8 porzioni)
Un pionono è proprio come una torta di gelatina ― è un pan di spagna che è stato arrotolato attorno a un ripieno. I piononos possono avere otturazioni dolci o salate. Questo pionono è pieno di dulce de leche che è stato alleggerito con panna montata. Tutta questa torta ha davvero bisogno per l'ornamento è una spolverata di zucchero a velo, ma è deliziosa condita con una glassa di glassa al caramello.
Questo tipo di torta è anche conosciuto come brazo de reina in alcuni paesi dell'America Latina.
ingredienti
- 4 uova (separate)
- 3/4 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
- 1/2 tazza di farina
- Opzionale: 1/4 tazza di farina di mandorle (o 1/4 tazza di farina multiuso aggiuntiva)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 tazza di panna montata pesante
- 2 cucchiai di zucchero
- 3/4 tazza di dulce de leche
- Guarnizione: zucchero dei confettieri
- Opzionale: 1 ricetta glassa al caramello
I passaggi per farlo
Fodera una teglia da 11 "x 17" con carta oleata. Preriscalda il forno a 350 F.
Setacciare la farina con il sale, la farina di mandorle e il lievito e mettere da parte.
Metti gli albumi in una ciotola (molto pulita) di un mixer in piedi e batti fino a formare picchi morbidi.
Aggiungi 1/4 di tazza di zucchero e continua a sbattere fino a formare picchi rigidi. Trasferire gli albumi sbattuti in una ciotola pulita.
Aggiungi i tuorli con il rimanente 1/2 tazza di zucchero nella terrina, e sbatti fino a che non diventa giallo pallido e triplicato di volume, circa 5 minuti. Aggiungi la vaniglia e mescola bene.
Piegare delicatamente gli ingredienti asciutti nella miscela di tuorli d'uovo fino a quando non sono appena miscelati, quindi piegare con cura gli albumi. Distribuire uniformemente la pastella nella padella per gelatina preparata.
Cuocere la torta fino a quando non diventa dorata e inizia a tornare al tuo tocco, circa 8-10 minuti. Non cuocere troppo, altrimenti sarà difficile rotolare.
Allenta i bordi della torta eseguendo un coltello attorno a loro, quindi gira la torta su un canovaccio che è stato spolverato con zucchero a velo. Stacca la carta oleata e spolvera la parte superiore della torta con più zucchero a velo.
Arrotolare delicatamente la torta nell'asciugamano e lasciarla raffreddare nella posizione arrotolata.
Mettere la panna da montare fredda in una ciotola capiente e sbattere fino a formare picchi di media consistenza. Sbattere in 2 cucchiai di zucchero e un tocco di vaniglia se lo si desidera. Sbatti 1/4 tazza di panna montata nel dulce de leche per alleggerirlo, quindi piega nuovamente il composto dulce de leche nel resto della panna montata.
Srotolate la torta e distribuite la panna montata / il composto di dulce de leche sulla torta. Rilasciare la torta, avvolgere con il canovaccio o l'involucro di Saran e raffreddare per 1-2 ore o durante la notte.
Una volta che la torta è completamente fredda, posizionala su un tagliere, da scartare. Preparare la glassa al caramello secondo la ricetta, usando solo 3 tazze di zucchero a velo. Mentre la glassa è ancora calda, versala sulla torta, lasciandola scorrere lungo i lati fino a coprirla. Rimuovere la glassa in eccesso dal fondo della torta e lasciare riposare. Taglia le estremità della torta per pulire i bordi (un piacere in più per lo chef!)
Raffreddare la torta fino al momento di servire.
Tag ricetta:
- torta
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