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Nella tradizione pasquale greca, il primo pasto della giornata viene consumato dopo il servizio di chiesa della Resurrezione di mezzanotte per rompere il digiuno quaresimale di 40 giorni che ha portato a questa più gioiosa delle celebrazioni. Dopo una breve notte di sonno, la giornata inizia sul serio.
I cibi tradizionali del giorno sono agnello o capretto, uova rosse e tsoureki Paschalino, un dolce dolce pasquale.
Sull'isola greca di Creta, la Kalitsounia (dolci al formaggio) è una tradizione pasquale.
Altri piatti possono variare ampiamente. Il pasto pasquale stesso può variare da un piccolo evento familiare a una festa elaborata che dura tutto il giorno e fino a notte.
Quanto fare
Agnello e capretto
- Per le ricette in casseruola, aumentare le quantità secondo le istruzioni della ricetta. Per il forno e gli arrosti alla griglia, che perdono molto volume durante la cottura, calcolare un peso crudo di 1 1/2 a 2 libbre di agnello con osso per persona e un peso crudo di 1 libbra a persona per agnello disossato. Per agnello o capretto allo spiedo, saranno sufficienti 2 sterline a persona.
Uova rosse
2-3 a persona
pane pasquale
Una pagnotta (2 libbre) per 4 persone
Pianificazione del menu
Prepara grandi quantità di piatti base. La gente arriva presto: gli uomini discutono e analizzano la tostatura degli agnelli e le donne per chiacchierare e vegliare sui loro figli e nipoti. La cucina e il cibo continuano per ore, così tanti piatti vengono serviti in piccole quantità e costantemente riforniti dalla cucina mentre la giornata continua.
Antipasti e Mezethes (cosa mangiare mentre si guarda l'agnello cucinare)
- Tyropitakia : piccoli triangoli di torta di formaggio Olive greche : un must Myzithra a fette : un formaggio preferito Tyrokafteri : un tuffo di formaggio feta piccante Tzatziki : yogurt, aglio e salsa di cetrioli Dolmathakia yialantzi : foglie di vite ripiene di riso Verdure fresche: insalata di pomodori a fette, cetrioli, ampia fresca cruda fagioli Fette di pane croccante e pita per immergere Raki (tsikoudia) : una bevanda preferita di Creta
Pasto principale: un evento da 3 a 4 ore
I piatti per il pasto principale vengono semplicemente aggiunti al tavolo con gli antipasti e il mezethes. Le uova rosse sono sempre sul tavolo e i giochi di tsougrisma continuano tutto il giorno.
- Zuppa Avgolemono : zuppa di pollo all'uovo e limone (primo piatto opzionale) Arni sti souvla : agnello intero allo spiedo Kotopoulo lemonato sti skhara : pollo al limone alla griglia Patates fournou : patate arrosto con limone, arancia e origano Spanakotyropita : torta di spinaci con formaggio Maroulosalata : Lattuga romana croccante con aneto e cipollotti Pane di campagna croccanteBeverages: birra, vino, acqua
Dolci
- Tsoureki (aka l ambropsomo ): pane pasquale (questo pane dolce viene consumato come dessert, spesso con yogurt greco denso) Kritissounia kritis : cretese dolci al formaggio cretese Galaktoboureko : pasta fillo ripiena di crema Koulourakia: biscotti al burro fragole, mandarini Dolci cucchiai: servi un cucchiaio di questi dolci sciropposi con raki, caffè o acqua o come condimento su yogurt greco o gelato denso Caffè greco forte: fatto su ordinazionePiù raki
Cosa non viene servito tradizionalmente a Pasqua
I kourabiethes, deliziosi biscotti di mandorle zuccherati, sono una tradizione nelle occasioni festive, tra cui Natale, matrimoni e battesimi, ma non fanno parte della tradizione pasquale.
Per vegetariani e vegani, ci sono molte opzioni tra cui scegliere.
