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Le castagne sono il frutto unico delle specie di latifoglie, che si trovano in quasi tutti i continenti del mondo. Le castagne possono essere consumate in vari modi e hanno un trucco nutrizionale unico, che consente loro una maggiore versatilità rispetto alla maggior parte delle noci. Le castagne sono ricche di fibre, povere di calorie e ricche di carboidrati complessi e vitamina C.
Le castagne crescono sugli alberi circondati da un guscio spinoso, che inizia ad aprirsi man mano che il frutto matura. All'interno della conchiglia spinosa c'è una noce marrone scuro, lucida, con un centro inamidato. Il centro amidaceo, o endosperma, è la porzione commestibile.
Sapore e struttura della castagna
Le castagne hanno un sapore delicato e leggermente dolce che le rende perfette per piatti dolci e salati. La consistenza di una castagna è simile a quella di una patata, leggermente croccante quando cruda e più morbida quando bollita, cotta a vapore o arrostita.
Castagne contro altre noci
Le castagne sono uniche rispetto ad altre noci a causa del loro basso contenuto di grassi e alto contenuto di umidità. A differenza della maggior parte delle noci, le castagne sono costituite principalmente da carboidrati, rendendole più nutrizionalmente affini a un grano. Le castagne si distinguono anche dalle altre noci perché non devono essere consumate fresche e il tempo di preparazione può essere arduo e richiedere molto tempo. Per questo motivo, e il fatto che siano di stagione relativamente brevemente, è essenziale conoscere le misure per i diversi modi in cui sono disponibili le castagne.
Misure, equivalenti e sostituzioni di castagne
Per sfruttare al meglio le castagne tutto l'anno, imparare a comprare ogni tipo di castagna, comprese le castagne sgusciate, pelate e secche, è la strada da percorrere. Mentre puoi ottenerli freschi, puoi anche usare le castagne intere in scatola o la purea di castagne nella maggior parte delle ricette quando sono fuori stagione. Ecco le misure per ogni tipo di castagne con le sue sostituzioni equivalenti.
- 1 libbra nel guscio = circa 35-40 castagne1 libbra sgusciata, pelata = circa 2 1/2 tazze1 tazza cotto essiccato = 1 tazza cucinata fresca1 1/2 libbra nel guscio = 1 libbra sgusciata8, 25 once di purea in scatola = 1 tazza1 libbra sgusciate, sbucciate, cotte = 1 tazza di purea3 once essiccate = 1 tazza di fresco
Modi per mangiare le castagne
La farina di castagne, prodotta con castagne secche, è disponibile nei negozi di alimenti naturali e può essere utilizzata per preparare dessert senza glutine e altri alimenti di base come frittelle e frittelle. Esistono anche altri modi per mangiare le castagne. Usali interi in stufati e casseruole o come purea invece di purè di patate o per dessert. Il ripieno di castagne può accompagnare un arrosto a cena o essere servito come contorno con qualsiasi carne di tua scelta.
