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In origine, la produzione di salsicce era un modo per preservare le guarnizioni di carne rimaste sul tavolo dei macellai. Sono stati aggiunti sale e altre spezie per prolungare la durata di conservazione. La salsiccia viene curata essiccando, fumando (caldo o freddo) o salando.
Con il miglioramento delle tecniche, le persone hanno scoperto che la salsiccia non era solo un alimento economico e facile, ma delizioso. La salsiccia è generalmente di maiale, ma anche di manzo, vitello, agnello, pollo, tacchino e selvaggina. In tempi recenti, la ricerca di cibi a basso contenuto di grassi ha spinto molte persone a salsiccia di pollo e tacchino e la qualità di questi tipi di salsiccia è migliorata molto.
Il processo di stagionatura
Il fumo freddo si verifica tra 70 e 90 ° F e può richiedere fino a una settimana. Il fumo caldo viene fatto ovunque tra 100 e 190 F. Se sei interessato a preparare la tua salsiccia, inizia con il metodo del fumo caldo. Il metodo del freddo può essere pericoloso se non stai attento.
Il fumo caldo è fatto proprio come si farebbe con il barbecue a un petto. Riscalda il tuo fumatore dopo aver preparato la salsiccia e posto nel fumatore. Usa un legno delicato e fuma a bassa temperatura. Per eliminare ogni possibilità di intossicazione alimentare è necessario portare la temperatura interna a 160 F. Tuttavia, è possibile prendere una via di mezzo. Affumicare parzialmente la salsiccia a bassa temperatura per aggiungere un sapore affumicato e quindi rimuoverla dal fumatore prima che inizino a restringersi e asciugarsi. Quindi quando sei pronto a servirli, cucina a 165 F.
Tipi di salsiccia
Esistono molte varietà di salsiccia, tra cui:
- Salsiccia di Andouille: una salsiccia speziata e fortemente affumicata a base di chitterling di maiale e trippa. Di origine francese, la salsiccia Andouille è una specialità della cucina cajun. È usato in specialità come il jambalaya e il gumbo. Andouille è anche particolarmente buono servito freddo come antipasto. Bauerwurst: una salsiccia tedesca a trama grossa, affumicata e molto stagionata. Di solito è cotto a vapore o saltato. Bierwurst o Beerwurst: (non contiene birra) Una salsiccia cotta tedesca fatta con molto aglio ed è di colore rosso scuro. Di solito viene venduto come carne sandwich. Salsiccia di sangue o budino di sangue o budino nero: una grande salsiccia a maglia è fatta di sangue di maiale, suet, pangrattato e farina d'avena. Quasi di colore nero, la salsiccia di sangue viene generalmente venduta precotta. È tradizionalmente saltato e servito con purè di patate. Bockwurst: aromatizzato con prezzemolo tritato ed erba cipollina, questa salsiccia di vitello macinata è di origine tedesca. È generalmente venduto crudo e deve essere ben cotto prima di servire. Bratwurst: una salsiccia tedesca fatta di carne di maiale e vitello condita con una varietà di spezie tra cui zenzero, noce moscata e coriandolo o cumino. Sebbene sia ora disponibile precotto, il bratwurst si trova generalmente fresco e deve essere ben grigliato o saltato prima di mangiare. Chorizo: una salsiccia di maiale macinata grossolanamente condita con aglio, peperoncino in polvere e altre spezie. È ampiamente usato in cucina messicana e spagnola. Il chorizo messicano è fatto con carne di maiale fresca mentre la versione spagnola utilizza carne di maiale affumicata. Frankfurter: un hot dog. Head Cheese: non è affatto un formaggio, ma una salsiccia ottenuta dai pezzi carnosi della testa di un vitello o di un maiale (a volte una pecora o una mucca) che vengono conditi, combinati con un brodo di carne gelatinoso e cotti in uno stampo. Quando è fredda, la salsiccia non viene modellata e affettata sottilmente. Di solito viene consumato a temperatura ambiente. Salsiccia italiana: questo condimento per pizza preferito è una salsiccia di maiale grossolana, generalmente venduta in maglie piene. La salsiccia italiana è solitamente aromatizzata con aglio e semi di finocchio o semi di anice. È disponibile in due stili caldi (aromatizzati con peperoncini rossi piccanti) e dolci (senza il calore aggiunto). Deve essere ben cotto prima di servire ed è adatto per friggere, grigliare o brasare. Kielbasa o salsiccia polacca: questa salsiccia affumicata è di solito a base di carne di maiale, ma è possibile aggiungere anche carne di manzo. Viene fornito in maglie grosse (circa 2 pollici di diametro) e di solito viene venduto precotto, anche se un macellaio occasionale lo venderà fresco. Il Kielbasa può essere servito separatamente o tagliato a pezzi come parte di un piatto. Anche il Kielbasa precotto ha un sapore migliore se riscaldato. Questo è il mio preferito in un panino. Salsiccia Loukanika: condita con scorza d'arancia, questa salsiccia greca è fatta con agnello e maiale. Loukanika è una salsiccia fresca e pertanto deve essere cotta prima di mangiare. Di solito viene tagliato a pezzi e saltato in padella. Weisswurst: tedesco per "salsiccia bianca", weisswurst è una salsiccia delicata a base di vitello, panna e uova. Viene tradizionalmente servito durante l'Oktoberfest con senape dolce, pane di segale e birra.
Ricorda un paio di cose: molte salsicce sono ora disponibili in una varietà cruda in modo da poter approfittare di fumarle da soli. Non provare a fumare una salsiccia affumicata a meno che tu non lo faccia ad alta temperatura (225 F) e per un breve periodo (da 1 a 2 ore). Fai questo per fondamentalmente riscaldare la salsiccia. Se stai fumando salsiccia cruda, osserva la temperatura interna e assicurati che raggiunga almeno i 160 F.
