Come preparare il kombucha a casa

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• Perché preparare Kombucha a casa

  

  Lauren Ware

  Preparare il kombucha a casa è facile e divertente! Forse ti starai chiedendo, cos'è cos'è il kombucha e perché dovresti farlo in casa. Kombucha è un tè fermentato salutare che viene spesso utilizzato per scopi medicinali. È un tipo di cibo fermentato, in cui batteri e / o lievito digeriscono gli zuccheri in un alimento per creare diversi composti che si pensa aneddoticamente a supporto della salute.

  Kombucha è il tè e lo zucchero che viene fermentato usando qualcosa chiamato scoby, o una colonia simbiotica di batteri e lieviti. Lo scoby digerisce lo zucchero nel tè, creando acido acetico (aceto) e acido glucuronico, che è uno dei componenti del kombucha che può essere responsabile dei suoi presunti benefici per la salute. Una volta fermentato, il kombucha contiene più specie di lievito e batteri insieme a enzimi attivi, aminoacidi, acidi organici e polifenoli prodotti dal lievito e dai batteri. Può contenere una piccola percentuale di alcol.

  Preparare il kombucha a casa è molto meno costoso che acquistarlo nel negozio, sostenendo obiettivi di autosufficienza per i proprietari di case. È anche facile e divertente. Se sei un fai-da-te, il kombucha è una scelta naturale (come tutti gli alimenti fermentati!). Basta impostare la birra e lasciare che il tempo e lo scoby facciano il lavoro.

  Nella foto sopra vedi uno scoby. Gli scobies sono talvolta chiamati "colture madri" o "funghi kombucha". Per preparare il kombucha, dovrai ottenere uno scoby. Puoi coltivarne uno da una bottiglia di kombucha commerciale, ma idealmente ne otterrai uno da un amico o un birraio kombucha locale. Mentre produci il kombucha, crescono più scobie, quindi i produttori di kombucha domestici o commerciali spesso hanno uno o due scobie in più intorno.

  Puoi anche acquistare uno scoby online.

• Raccogli i tuoi rifornimenti

  

  Lauren Ware

  Il primo passo per preparare in casa un lotto di kombucha è raccogliere le tue scorte. Prepareremo un litro di tè di Kombucha. Avrai bisogno:

  • Un vaso o una ciotola di vetro a bocca larga, preferibilmente di almeno un gallone di dimensioni. Quello che vedi nella foto è un barattolo di sottaceti. È inoltre possibile utilizzare un barattolo di tè solare che può essere acquistato a buon prezzo. Il rubinetto su un barattolo di tè solare è perfetto per testare la birra e l'imbottigliamento, ma può essere difficile da pulire. Vuoi un contenitore il più largo possibile in alto per il tuo scoby. Un barattolo alto e stretto non va bene. Il metallo o la plastica non sono raccomandati in quanto possono reagire con il kombucha. Da cinque a sei bustine di tè al gallone. Il tè nero o verde è tradizionale per il kombucha e aiuta a mantenere un livello di pH costante che scoraggia la crescita delle muffe. Tè con oli come Earl Grey possono causare la muffa del tuo kombucha, quindi evita questi. Puoi usare miscele di erbe insieme a tè neri e verdi una volta che il tuo kombucha è ben consolidato, ma non usare solo miscele di erbe perché non manterranno il pH al livello necessario per favorire solo batteri e lieviti buoni. Zucchero bianco, una tazza per gallone. Usa zucchero bianco o zucchero di canna evaporato. Niente miele, sciroppo d'acero o zucchero turbinado. Ancora una volta ciò risale alla necessità di mantenere un livello di pH costante per incoraggiare la crescita di soli batteri e lieviti sani e scoraggiare la crescita di muffe. Prepara una teiera per il tè. Autoesplicativo: qualcosa in cui puoi far bollire un litro d'acqua. Due tazze di tè kombucha. Quando ottieni la tua scobia, spesso arriverà con almeno un paio di tazze di kombucha dall'ultima partita che è stata prodotta con esso. Questo aiuta a "iniziare" la cultura. Se non ce l'hai, puoi usare invece bianco, sidro di mele o altri tipi di aceto (non balsamico!). Un tovagliolo di carta o un panno pulito e un elastico o una corda. Coprirai il barattolo con questi dopo che avrai preparato la tua birra.

  Pulisci il barattolo e un cucchiaio grande per mescolare il tè e lo zucchero con acqua calda, sapone per i piatti e poi un risciacquo con aceto. Assicurati anche prima di maneggiare lo scoby che le mani siano pulite e se riesci a sciacquarle nell'aceto senza irritare la pelle, fallo.

• Prepara il tuo tè

  

  Lauren Ware

  Porta a ebollizione tre litri d'acqua, quindi spegni il fuoco. Metti le bustine di tè nell'acqua e lascia riposare per almeno dieci minuti. Puoi lasciare il tè in infusione più a lungo, ma se lo fai, vorrai saltare al passaggio in cui aggiungiamo la tazza di zucchero e lo aggiungiamo all'acqua calda prima delle bustine di tè in modo che lo zucchero si dissolva facilmente nel caldo acqua. Se lasci che il tè si ripida per lungo tempo, assicurati di coprirlo in modo che gli insetti non vi entrino.

• Aggiungi zucchero

  

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  Rimuovi le bustine di tè. Aggiungi una tazza di zucchero di canna bianco o evaporato e mescola bene per sciogliere.

• Raffreddare il tè

  

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  Prima di aggiungere lo scoby, devi lasciare raffreddare la miscela di tè e zucchero prodotta a temperatura ambiente. L'aggiunta di uno scoby al tè caldo lo ucciderà! Se il tuo tè non è già nel tuo barattolo, vai avanti e versalo con cura.

• Aggiungi Scoby al tè

  

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  Quando il tè si è raffreddato a temperatura ambiente, aggiungi delicatamente lo scoby al barattolo. Versa anche le due tazze di tè kombucha del lotto precedente, o aceto, ora.

• Cover and Let Brew

  

  Lauren Ware

  Copri il tuo barattolo di birra con un tovagliolo di carta o un panno pulito e ben tessuto e fissalo con un elastico o un pezzo di spago strettamente legato.

  Posiziona il tuo barattolo in un luogo di almeno 70 gradi Fahrenheit e fuori mano, dove non verrà urtato o spostato molto. Se la tua casa non è di 70 gradi, ci vorrà solo più tempo. Lasciare fermentare il kombucha per 7-14 giorni o fino a 30 giorni in un punto molto fresco (non meno di 63 gradi circa o potrebbe non erogare correttamente). 7 a 14 giorni è la media.

  Puoi usare il rubinetto, se ne hai uno, per provare il tuo kombucha. Se non lo fai, usa una cannuccia e il dito per sollevare un po 'di birra senza disturbare troppo lo scoby. È pronto quando ha un sapore dolce e aspro. Puoi anche usare strisce di pH o un pHmetro per testare il kombucha: è pronto quando il pH è 3.0.

  Vedrai una nuova schiuma formarsi sopra il liquido, un sottile strato bianco che diventa più spesso man mano che il processo di fermentazione continua. Se vedi punti verdi, arancioni, blu o neri, potrebbe essere muffa, in caso di dubbio, gettalo fuori. Le macchie marroni di solito vanno bene.

  Il tuo scoby originale potrebbe affondare. Va bene, non preoccuparti!

• Imbottiglia il tuo Kombucha

  

  Lauren Ware

  Ora arriva la parte divertente! Puoi imbottigliare il tuo kombucha in flaconi o barattoli. Se hai una bottiglia capovolgente con un sigillo di gomma, puoi lasciare fermentare il tuo kombucha per qualche giorno in più a temperatura ambiente per sviluppare più bolle. Questo si chiama fermentazione secondaria.

  A questo punto, puoi imbottigliare il tuo kombucha con bacche, un po 'di succo di frutta o altri aromi. Diventa creativo!

  Quando vuoi fermare la fermentazione, metti in frigorifero il kombucha.

  Lo scoby può essere conservato con due tazze di kombucha in un contenitore di vetro ben coperto a temperatura ambiente o messo in frigorifero. Se lo conservi in ​​frigorifero, potrebbe rimanere inattivo e prendere alcune birre per tornare alla vita. Ed è meglio farlo andare avanti producendo continuamente kombucha.

  Divertiti a preparare del delizioso e sano kombucha! Saluti!