Passo dopo

Che cos'è la besciamella?

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Besciamella è la versione italiana di besciamella , una delle cinque "salse madri" francesi fondamentali. Se è nato in Italia o in Francia è stato discusso (e ancora non è stato determinato), ma è apparso per la prima volta durante il regno di Luigi XIV. Qualunque sia l'origine, viene utilizzato come base per molti piatti in Italia, Francia e altri paesi europei. Non viene spesso usato da solo, anche se con l'aggiunta di formaggio grattugiato e / o altri aromi, può essere trasformato in un semplice sugo di pasta o versato sopra le verdure e cotto (con o senza l'aggiunta di una spolverata di pangrattato) fino a doratura per una gratinata abbondante. È un ingrediente essenziale in molte lasagne e altri piatti di pasta al forno. Mentre richiede pochi ingredienti e non è difficile da realizzare, ci sono alcuni trucchi da sapere per il successo di besciamella : continua a leggere!

Sciogliere il burro

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Faremo 2 tazze di besciamella . Aumenta o diminuisci in base alle esigenze della tua ricetta, anche se sarebbe difficile fare con successo meno di 1 tazza.

Sciogliere 2 cucchiai (1 oncia / 30 grammi) di burro non salato in una pentola a fondo pesante a fuoco basso.

Sbattere nella farina

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Con una frusta a filo, sbatti 2 cucchiai di farina per tutti gli usi nel burro fuso. Ora hai un roux , un elemento essenziale in molti piatti classici e la base di molte delle "salse madri". All'inizio potrebbe tendersi a raggrupparsi un po ', ma continua a sbattere e si "appianerà".

Cuocere il roux

Danette St. Onge

Continua a cuocere il roux a fuoco basso, sbattendo continuamente, fino a quando non diventa leggermente dorato (circa 3-5 minuti). Fai attenzione a non bruciarlo o farlo dorare troppo, ma quanto basta per far emergere un colore e un aroma caldi e ricchi di noci.

Aggiungi il latte

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Versa lentamente 2 tazze di latte, sbattendo vigorosamente e continuamente. Il roux tenderà a impigliarsi e aggregarsi quando viene aggiunto il liquido (utilizzare temperatura ambiente o latte leggermente riscaldato, non latte freddo in frigo, per evitare questo), quindi è importante continuare a sbattere energicamente fino a quando il roux non si è sciolto nel latte e forma una miscela uniforme e omogenea.

Stagione

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Condire con un pizzico di noce moscata appena macinata, un pizzico di pepe bianco (se desiderato) e sale marino fine, a piacere.

Aumenta il calore e frusta fino a quando non si addensa

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Alzare il fuoco a medio e continuare a sbattere la miscela fino a quando non inizia ad addensarsi (circa 5 a 7 minuti). Non lasciare che si formi una pelle sopra la salsa o sul fondo della pentola. In tal caso, frusta bene per incorporare e abbassare un po 'il calore. Quando la besciamella è pronta, ricoprirà densamente un cucchiaio immerso in esso. Se è un po 'troppo denso per i tuoi scopi, puoi diluirlo sbattendo in più latte, un po' alla volta. Se, d'altra parte, è troppo sottile, continua a sbattere con più farina fino a raggiungere la giusta consistenza. (Tieni presente, tuttavia, che non dovresti avere da 1 a 3 cucchiai di farina per tazza di latte come rapporto generale.) Togli dal fuoco, copri e mantieni caldo fino al momento dell'uso (continuerà ad addensarsi mentre si raffredda).