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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: per 3-4 persone
Questo è il famoso piatto di fagioli verdi che troverai spesso nei buffet dei ristoranti cinesi. Il segreto per produrre fagiolini cinesi (o fagioli lunghi) è "friggere a secco" i fagioli per circa 7-10 minuti. Questo processo li rende più teneri.
ingredienti
- Fagioli verdi da 3/4 libbre
- Bistecca di fianco da 3/4 libbre
- 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- 1 cucchiaio di zenzero (tritato)
- 2 scalogno (solo parti bianche)
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 4 cucchiai di olio vegetale o di arachidi per soffriggere
- 4 a 6 peperoncini secchi o 1/2 a 1 cucchiaino di pasta di peperoncino (secondo il gusto)
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese o sherry secco
- Q.b. pepe nero
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
I passaggi per farlo
Lavare i fagiolini, scolarli accuratamente e tagliare le estremità. Tagliare i fagiolini sulla diagonale a fette lunghi circa 2 pollici.
Tagliare il manzo attraverso il grano in strisce molto sottili lunghe circa 2 pollici.
Trita l'aglio, lo zenzero e gli scalogni. In una piccola ciotola, unisci la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara e lo zucchero. Mettere da parte.
Scalda il wok a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi 2 cucchiai di olio, spruzzando l'olio lungo i lati del wok.
Quando l'olio è caldo, aggiungi i fagiolini. Mescolare per 7-10 minuti, fino a quando le loro pelli si increspano e diventano marroni e i fagiolini sono teneri senza essere molli. Rimuovi i fagioli dal wok.
Scaldare 2 cucchiai di olio nel wok a fuoco alto, spruzzando l'olio lungo i lati del wok. Quando l'olio è caldo, aggiungi aglio, zenzero e scalogno. Soffriggere per alcuni secondi, quindi aggiungere i peperoncini secchi o la pasta di peperoncino e soffriggere per qualche altro secondo fino a quando non saranno aromatici.
Aggiungi le strisce di manzo al wok. Fai rosolare brevemente senza muoverti, quindi friggi finché la carne non cambia colore. Spruzza la carne con il vino di riso durante la cottura.
Aggiungi i fagiolini e la salsa. Mescolare gli scalogni. Assaggia e regola il condimento, aggiungendo pepe nero a piacere e salala se lo desideri.
Togliere dal fuoco e aggiungere olio di sesamo se si utilizza. Servire caldo.
Tag ricetta:
- fagioli
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