In Norvegia e Danimarca, il generoso tavolo da buffet comunemente noto come "smörgåsbord" (un termine svedese) è chiamato un koldtbord , un "tavolo freddo". Mentre gli smorgasbord tradizionali, tipicamente riservati per Natale e altre festività, contengono un corso di piatti caldi come polpette o casseruole, in estate ha senso (ed è molto meno lavoro!) offrire una vasta selezione di piatti freddi facilmente preparati. Varietà, sapori complementari, trame e una presentazione colorata sono fondamentali per il piacere di un koldtbord ben carico. Ecco idee per ricette tradizionali e originali per il tuo prossimo smorgasbord estivo:
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Caviale di lenticchie islandese
Bin im Garten / Wikimedia / CC 3.0
Il caviale islandese di lumpfish, sebbene molto meno costoso del caviale di storione russo, conferisce comunque un tocco di eleganza agli antipasti testati nel tempo, come patate novelle o uova sode ripiene. Un po 'fa molto per ottimizzare sia la presentazione che i sapori dei cibi semplici, dimostrando il genio scandinavo nativo per aver trasformato alcuni ingredienti locali disponibili in delizie magnificamente semplici per gli occhi e le papille gustative.
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Gravlax stagionato a freddo su pane croccante di segale
The Spruce / Kari Diehl
Forse il cibo più famoso della Scandinavia, il gravlax stagionato a freddo, è un gioco da ragazzi, che richiede solo pochi semplici passaggi e quasi nessun lavoro. Affettato sottilissimo e servito su pane croccante di segale con mostarda di aneto dolce, è una parte necessaria e deliziosa di un buffet di smörgåsbord.
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Aringa sottaceto
Hiroshi Higuchi / Getty Images
Un smörgåsbord non sarebbe scandinavo se non includesse alcuni diversi tipi di aringhe in salamoia. Sebbene più comunemente disponibile marinato nel vino o nella panna acida nelle sezioni di pesce della maggior parte dei negozi di alimentari americani, l'aringa in salamoia è anche favolosa (e molto salutare) se preparata con pomodoro, senape, curry e un'ampia varietà di altre salse.
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Formaggi scandinavi
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I formaggi scandinavi, fatti con il latte di capre, mucche e persino renne, sono straordinari sia per esaltare un piatto di formaggi sia per produrre prodotti da forno unici, omelette, casseruole o salse. Alcune varietà distintive da includere su una tavola di formaggio smörgåsbord includono Gjetost norvegese marrone, Nøkkel ost con cumino, Danablu, Adelost, Jarlsberg e molti tipi di Havarti danese (aneto, mirtillo rosso, senape, aglio). La pianura Havarti si presta particolarmente bene agli antipasti al forno.
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Insalata Di Cetrioli Marinati
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Apri un frigorifero in una cucina scandinava o scandinava-americana e molto probabilmente scoprirai un barattolo di cetrioli marinati freschi preparati al momento tra il burro e l'aringa in salamoia. Utilizzando metodi secolari di decapaggio e conservazione, i cuochi scandinavi eccellono nel creare ricette a base di aceto che intensificano e sfruttano i sapori dei cibi di stagione. Questi cetrioli sono eccellenti sia come insalata indipendente sia come condimento per accompagnare carni, salsicce o sandwich aperti.
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Insalata Di Aringhe
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L'aringa affumicata o in salamoia può essere utilizzata per preparare un'insalata di aringhe scandinava. Barbabietole sott'aceto, cetrioli freschi, mele verdi, patate novelle e aneto fresco si combinano con le aringhe e una leggera vinaigrette al limone e cumino per rendere questa insalata fresca e colorata quanto salutare.
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Barbabietole sott'aceto
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Le barbabietole sott'aceto sono onnipresenti in tutta la Scandinavia quanto i cetrioli marinati e per buoni motivi. Come verdure "invernali", le barbabietole si conservano bene per lunghi periodi di tempo in condizioni fresche, fornendo una preziosa fonte di antiossidanti sani quando le verdure estive non sono disponibili. E quando sono in salamoia, sia il loro vivace colore rosso che la loro dolcezza naturale sono esaltati; superiori come sottaceti se serviti da soli, contribuiscono anche con il colore, il sapore e una freschezza fresca a insalate di aringhe, hamburger svedesi e sandwich aperti (in danese, smørrebrød ).
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Gravlax affumicato
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Il gravlax indurito a freddo assume una nuova dimensione di sapore se fumato leggermente per un'ora o due prima di servire. È un'ottima alternativa da offrire agli ospiti meno avventurosi che preferiscono cucinare il salmone.
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torta tramezzino
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Smörgåstårta , una "torta sandwich" cremosa e salata, è il fulcro della maggior parte dei buffet celebrativi svedesi. Preparato con due o tre strati di deliziosi ripieni di sandwich e poi decorato con verdure fresche e vivaci, frutti di mare e / o salumi, è tanto glorioso da guardare quanto da mangiare.
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Neve Di Fragole
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La Scandinavia è una terra serenamente bella del sole di mezzanotte in estate, dell'aurora boreale in inverno. E anche nei miti giorni di luglio, la neve può essere trovata non solo sui ghiacciai dei fiordi, ma anche sotto forma di Mansikkalumi - La neve finlandese della fragola. Altrettanto rinfrescante se preparata e servita immediatamente in bicchieri da dessert o congelata in un dessert modellato superlativo, la neve alla fragola è una cura sicura per i giorni di vapore del cane di luglio.
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Valchirie alle mandorle
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La leggenda norrena narra che le valchirie, portatori di scudi per Odino e portatori di coppe per gli eroi di Valhalla, a volte si prendessero un giorno libero dalla battaglia e dagli spargimenti di sangue, indossassero le loro eleganti pelli di cigno e galleggiassero pacificamente attraverso acque silenziose… tentando sia uomini che dei caos con la loro regale bellezza. Qui si sono trasformati in pasta choux, riempita con sorbetto di mirtilli rossi e scivolata su una pozza di salsa di mandorle.
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Danish Raspberry Bars (Hindbaer Snitter)
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Uno dei pasticcini più popolari della Danimarca, la marmellata di lamponi a strato posteriore di hindbaer tra due delicati biscotti di pasta frolla . Un morso di questi, e non tornerai mai più a pasticcini raffinati tostati da scatole di cartone.
