Lionel Strub
- Totale: 2 ore e 35 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 2 ore e 15 minuti
- Resa: 1 pagnotta (da 6 a 8 porzioni)
Il paté di campagna è una di quelle cose che fa la sua magia in cucina. È così perfetto per colmare le lacune quando non è richiesto un pasto completo; il cibo deve trovarsi in un posto diverso dal tavolo della sala da pranzo (forse una scatola per il pranzo o un cestino da picnic) o quando la domanda "cosa posso fare come antipasto" ti perseguita.
Questo paté francese tradizionale semplice ma delizioso è una di queste bestie, eppure è così facile da preparare; ogni volta che lo prendi dal frigorifero, sarai così felice di averlo fatto. Tutto ciò di cui ha bisogno è un pane croccante e forse qualche cipolla sottaceto o un po 'di piccalilli.
Questa ricetta proviene dallo Chef Lionel Strub, lo Chef Patron di The Clarendon a Hebden nelle Yorkshire Dales. Sebbene Lionel provenga originariamente dall'Alsazia in Francia, ha vissuto nello Yorkshire per oltre 25 anni. Lionel è anche Chef Tutor presso Cooks the Carlton School of Food.
ingredienti
- 7 cucchiai./100 g. burro (non salato)
- 1 tazza / 100 g. cipolla tritata)
- 2, 2 lbs./1 kg. carne di maiale macinata
- 8-10 fette di pancetta striata (tritata finemente), più 14 fette (per la padella di rivestimento)
- 3 spicchi d'aglio (pressati)
- 1 cucchiaino. sale
- 1/2 cucchiaino. Timo essiccato
- 1 cucchiaino. Pepe di Giamaica
- 3 cucchiai. Cognac
- 1 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
- 2 uova grandi (leggermente sbattute)
- 1 bistecca di gammon (un tipo di bistecca di prosciutto)
- Spruzzata di sale marino grosso
- Cornichons*
- Guarnizione: senape di Digione
I passaggi per farlo
Sciogli il burro in una padella media pesante a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e fai soffriggere fino a quando non diventa morbida e traslucida ma non marrone, circa 8 minuti, osserva attentamente per assicurarti che non bruci.
Unire carne di maiale macinata e pancetta tritata in una grande ciotola. Usando la forchetta o la punta delle dita, mescolare fino a quando ben miscelato.
Aggiungere la cipolla, l'aglio, il sale, il timo, il pimento, il cognac e il pepe saltati in una ciotola con il composto di carne di maiale e mescolare fino a incorporazione. Aggiungi le uova. Mescolare fino a quando ben miscelato.
Fodera una padella in metallo 9 x 5 x 3 pollici con fette di pancetta, disponendo otto fette in tutta la larghezza della padella e tre fette su ciascun lato corto della padella e padella sovrapposta su tutti i lati. Usando le mani, premere leggermente e uniformemente metà della miscela di carne (circa 3 1/4 tazze) sul fondo della padella in cima a fette di pancetta. Disporre le strisce di prosciutto gammon in un unico strato. Top con restante miscela di carne.
Piega le fette di pancetta, coprendo il patè. Coprire bene la padella con un foglio. Metti la teglia in una teglia da forno. Versa dell'acqua bollente nella teglia per arrivare a metà dei lati della teglia. Cuocere il paté fino a quando un termometro inserito attraverso una lamina nel centro registra 155 F, circa 2 ore e 15 minuti.
Rimuovere la teglia dalla teglia e trasferirla sulla teglia cerchiata. Posiziona una padella pesante o 2 o 3 lattine pesanti in cima al paté per appesantire. Rilassati durante la notte. Può essere fatto con quattro giorni di anticipo.
Tag ricetta:
- paté
- entrata
- Britannico
- picnic
