The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Le ventrigli di pollo vengono tagliate dal tratto digestivo di un pollo. Simile a uno stomaco, il ventriglio viene utilizzato per macinare i cibi che l'uccello mangia. Le ventrigli di pollo sono un alimento popolare in tutto il mondo. Li puoi trovare venduti come cibo di strada ad Haiti e nel sud-est asiatico e in zuppa in Messico. In Africa, sono serviti fritti, bolliti o grigliati e in Europa sono presenti in insalate e paté.
Che cosa sono i ventrigli di pollo?
Un ventriglio è un muscolo trovato nel tratto digestivo di un pollo. Se hai mai visto polli beccare a terra, in realtà stanno inghiottendo minuscoli pezzetti di ghiaia e ghiaia, che viaggia attraverso il tratto digestivo del pollo e infine si deposita nella ventriglio. Quindi quando arriva il vero cibo, questo potente piccolo muscolo si contrae, come un piccolo pugno che schiaccia una manciata di ghiaia. La ghiaia macina il cibo e il cibo continua nello stomaco.
I ventrigli sono molto piccoli, con un gusto caratteristico che ricorda la carne di pollo scura, ma con una consistenza più masticabile e dura. Cucinali come faresti con il petto di barbecue, le costolette di maiale o l'arrosto di brasato al forno: basso e lento. Il costo medio di una libbra di ventrigli di pollo è di circa $ 1, 50 (o meno).
Come cucinare ventrigli di pollo
Il modo migliore per cucinare ventrigli è lentamente, con calore umido, a bassa temperatura. Questo perché se colpiscono a fuoco alto, come in una padella, i tessuti connettivi si restringono e schiacciano le ventrigli in palline gommose di pelle di scarpe.
Invece, l'obiettivo è quello di cuocerli lentamente a fuoco basso, chiamato brasatura, in modo che i tessuti connettivi si rilassino e si sciolgano. Cerca tra 180 e 205 F. Qualunque cosa tu faccia, non lasciarli bollire o saranno duri.
Dopo un'ora o due di dolce brasatura, tutto quel tessuto connettivo si ammorbidirà e si trasformerà in gelatina e i ventrigli saranno belli e teneri. Puoi servirli o lasciarli raffreddare, asciugarli accuratamente, quindi impanarli (o frullarli, se preferisci) e friggerli fino a renderli croccanti. Quindi servire con aglio aioli e svenire.
Le pentole a cottura lenta sono ottime per brasare ventrigli. Ogni modello è diverso, ma usa l'impostazione bassa, che è di circa 210 F. Potrebbero essere necessarie otto ore per raggiungere quella temperatura, quindi fai riferimento al tuo manuale.
Che sapore hanno i ventriglio?
Dal momento che sono muscoli, i ventrigli sono bocconcini carnosi, con un sapore di pollo profondo, ricco e di carne scura.
Gizzards vs. Giblets
I ventrigli fanno parte di un gruppo vagamente definito di varie parti di pollo conosciute come frattaglie (che comprende anche il cuore e il fegato). Queste sono le parti che trovi nella piccola borsa di solito infilato nella cavità dell'uccello, ma i ventrigli possono essere acquistati separatamente.
Ricette Chicken Gizzard
È possibile aggiungere qualsiasi ventriglio: tacos, enchiladas, salsa bolognese e lasagne, per non parlare delle zuppe, del peperoncino e del riso fritto. Sono anche fantastici serviti leggermente caldi con un piatto di verdure. Tritateli e aggiungeteli al ripieno fatto in casa. O avvolgerli con pancetta e soffriggere fino a renderli croccanti e servire come antipasti fantasiosi. È meglio raffreddare i ventrigli prima di tagliarli perché saranno più sodi e otterrai una fetta più pulita.
Dove acquistare i ventrigli di pollo
Le vapori commerciali al supermercato saranno già pulite. Dovresti essere in grado di trovarli separatamente, accanto ai cuori e ai fegati e così via. Ma se non li vedi, chiedi al macellaio.
Le ventriglie fresche dovrebbero essere l'ultima cosa da mettere nel carrello nel negozio - dovrebbero sentirsi fredde al tatto - e la prima cosa da mettere in frigorifero quando torni a casa.
Conservazione di ventrigli di pollo
Collocare ventrigli freschi in un sacchetto di plastica usa e getta per contenere eventuali perdite che potrebbero contaminare altri alimenti. Conservali in un frigorifero impostato a 40 ° F o meno e usali entro un giorno o due. Puoi anche congelarli a 0 F e rimarranno per sempre, ma per la migliore qualità, dovresti usare ventrigli entro quattro mesi dal congelamento.
The Spruce Eats / Catherine Song
Nutrizione e benefici dei ventrigli di pollo
Una porzione di una tazza di ventriglio di pollo cotto contiene 223 calorie, 44 grammi di proteine e 4 grammi di grassi, tra cui 1 grammo di grassi saturi. Sono un'ottima fonte di ferro e zinco, ma ricchi di colesterolo (536 milligrammi), quindi dovrebbero essere consumati con moderazione.
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