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I noodles in vetro o cellophane (noti anche come fensi o noodles con filo di fagioli) sono noodles trasparenti che, una volta cotti, sono trasparenti come il vetro. Sono utilizzati in zuppe asiatiche, pentole calde, piatti fritti e involtini primavera. Le tagliatelle di vetro vengono generalmente vendute essiccate e immerse prima di mangiare.
Fatti veloci
- Categoria: pasta filata Tempo di cottura : bollire 3–5 minuti o immergere 10–15 minuti Ingrediente principale: amido (fagiolo verde, patata o patata dolce) Varianti: fogli di fagiolo verde , dangmyeon Sostituti: vermicelli di riso, spaghetti di soba, pasta di peli di angelo
Cosa sono i noodles di vetro?
Le tagliatelle di vetro o cellophane sono noodles a base di fagioli verdi, patate, patate dolci o amido di tapioca e sono spesso usati nella cucina asiatica. Sono comunemente disponibili a secco in fasci confezionati e sono spesso importati dalla Cina e da altri paesi asiatici. Le tagliatelle di vetro appaiono bianche o marrone chiaro o grigie, opache nella confezione e diventano traslucide e simili al vetro dopo l'immersione in acqua. A volte sono confusi con i vermicelli di riso, ma sono fatti di ingredienti diversi e sono chiari quando sono cotti. Se non sei sicuro che si tratti di spaghetti di riso o di vetro, controlla gli ingredienti.
Le tagliatelle di vetro hanno un sapore simile alle tagliatelle di grano ma hanno una consistenza più morbida e leggermente più pesante. Nei ristoranti, i noodles sono generalmente serviti sul fondo del piatto o ciotola con gli altri ingredienti serviti in cima. I noodles assorbono facilmente il liquido, quindi puoi essere libero con la salsa quando si frigge. Appaiono comunemente in zuppe, pentole calde, patatine fritte, insalate, involtini primavera e come riempitivi per le versioni vegetariane dei piatti.
Puoi comprare i noodles in qualsiasi negozio di specialità asiatiche. I noodles in vetro sono un componente popolare della cucina in Cina, India, Giappone, Indonesia, Corea, Tailandia, Filippine, Vietnam e Malesia. Se non hai un mercato asiatico vicino a te, puoi trovare facilmente i noodles online. I noodles di vetro tendono ad essere convenienti, con un prezzo simile a quello di altre paste.
Come cucinare le tagliatelle di vetro
Le tagliatelle di vetro possono essere bollite come normali tagliatelle o immerse in acqua calda o calda. Se bollono, cuocili solo fino a quando non sono abbastanza trasparenti e morbidi da mangiare, il che dovrebbe richiedere solo dai tre ai cinque minuti. Scolare bene e risciacquare con abbondante acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso. Per evitare che i noodles si attacchino, gettare i noodles con una piccola quantità di olio. Se saltate in padella, potreste voler tagliare le tagliatelle prima di soffriggere, altrimenti potrebbero essere molto lunghe e difficili da gettare nella padella.
In alternativa, i noodles possono essere semplicemente immersi in acqua calda per circa 10 minuti e drenati prima dell'uso. Se prevedi di aggiungere gli spaghetti a una zuppa, una salsa molto umida o una padella, fai attenzione a non cuocere troppo gli spaghetti poiché continueranno ad ammorbidirsi nel liquido caldo o nella padella. Leggi le istruzioni sulla confezione per i migliori risultati.
varietà
Esiste un'ampia varietà di noodles di cellophane, con diverse regioni e marchi che utilizzano diversi amidi per produrre i loro noodles. Il risultato finale è abbastanza simile, con le tagliatelle di vetro sottili più comunemente disponibili. I noodles di vetro cinesi sono disponibili anche in un'ampia varietà piatta chiamata fogli di fagioli mung che possono essere usati in modo simile ai noodles di vetro standard. Una varietà più spessa popolare in Corea chiamata noodles di patate dolci o dangmyeon è fatta con amido di patate dolci e viene comunemente fritta con olio di sesamo, manzo e verdure.
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sostituti
Niente è più come gli spaghetti di vetro, con il loro aspetto traslucido e la loro consistenza unica, ma possono essere sostituiti nella maggior parte delle ricette in un pizzico. Per zuppe, insalate fredde e involtini primavera, prova i vermicelli di riso sottili. Per le fritture, usa pasta all'uovo sottile, pasta di soba o pasta a pelo d'angelo. Si noti che la maggior parte delle tagliatelle di vetro sono prive di glutine e cereali, mentre alcune sostituzioni non lo sono. Le tagliatelle di vetro hanno una quantità simile di carboidrati rispetto alla pasta tradizionale.
Ricette di pasta di vetro
Puoi gettare le tagliatelle in una zuppa, usarle come accompagnamento ai piatti principali o aggiungerle come base per un piatto o un'insalata. Aiutano anche a riempire un piatto vegetariano e sono spesso usati negli involtini primavera. Tieni presente che le tagliatelle di vetro assorbono prontamente il liquido, quindi bagnale generosamente.
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