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Le grane sono conosciute come un piatto per eccellenza nella cucina meridionale che è passato da un'umile colazione o un contorno alla base per un gustoso antipasto di gamberetti presente nei menu del ristorante. Le graniglie in realtà hanno una storia molto più lunga; la parola "graniglie" si riferisce a qualsiasi grano macinato grossolanamente ed è stata mangiata dai nativi americani. Oggi, le graniglie sono fatte con mais ominio o macinato a pietra e sono bollite e quindi solitamente combinate con burro e latte.
Fatti veloci
- Origine: ancor prima che gli esploratori europei arrivassero a ovest, i popoli nativi del Nord America stavano mangiando un piatto di purè di mais, poiché il mais era una coltura prevalente. Fatto: le graniglie sono il cibo ufficiale della Carolina del Sud. Storia: la parola "grana" deriva da una vecchia parola inglese "grytt", che significa pasto grossolano.
Cosa sono le graniglie?
Le graniglie sono fatte da una varietà di mais meno dolce e amidacea, come il mais ammaccato. Il mais passa attraverso un tipo di lavorazione che immerge i chicchi essiccati in liscivia o un altro alcali per diversi giorni, rimuovendo lo scafo duro; il grano risultante è indicato come ominio. Al momento dell'acquisto di graniglie, troverai varietà di mais hominy e bianche e gialle.
Grana vs. Polenta
La polenta è una versione italiana di graniglie. È fatto con farina di mais, quindi ha una consistenza e un sapore significativamente diversi. È preparato in modo simile e può apparire come granulosità, che è dove può trovarsi la confusione.
varietà
Ci sono varietà macinate a pietra, a cottura rapida e istantanee. Tuttavia, leggi attentamente la confezione per distinguere tra farina di mais e farina di mais, che è un mais lavorato a trama fine usato come farina e la masa harina, che è la base per le tortillas. Sebbene la maggior parte delle varietà di graniglia possa essere teoricamente scambiata con farina di mais, masa o polenta, di solito si ottengono risultati migliori quando si utilizza il tipo specifico di grano richiesto in una ricetta. Le sabbie macinate a pietra producono un grande sapore e un morso più grosso dal germe intatto; La farina di mais finemente macinata, invece, cuocerebbe in una poltiglia liscia, quasi acquosa.
È importante utilizzare un certo tipo di graniglia per particolari stili di ricette. Ad esempio, scegliere una macinatura grossa o media per un contorno tradizionale; puoi usare graniglie macinate a pietra, che impiegano circa 45 minuti con costante attenzione per cuocere sul piano cottura, o grane veloci, che cuociono in circa 10 minuti.
Grits Uses
Un alimento versatile, le graniglie possono essere consumate per colazione, pranzo o cena. Le graniglie possono essere fatte in modo molto semplice con una noce di burro e un pizzico di sale o trasformate in qualcosa di più elaborato e saporito. Per preparare le graniglie, fai bollire da quattro a cinque volte la quantità di acqua nelle graniglie, aggiungi sale all'acqua, quindi cuoci le graniglie per circa 45 minuti, mescolando quasi costantemente.
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Come cucinare con grane
Per un contorno versatile, fate sobbollire le sabbie in abbondante acqua salata, brodo di pollo o latte fino a renderle molli e spesse. Le sabbie naturalmente mite necessitano di una dose di aroma da ingredienti come burro, panna e formaggio; per accompagnare la colazione, prova una ricetta per le graniglie di formaggio. Per un pasto più sostanzioso, i meridionali servono gamberi e granaglie.
Che sapore ha?
Le graniglie finite dovrebbero essere spesse, lisce e avere un sapore delicato. Le graniglie tendono ad avere un sapore simile a quello che mescoli con loro, quindi sono spesso fatte con aggiunta di sale, burro e formaggio. Non dovrebbero avere un sapore crudo o "spento".
Grits sostituto
Poiché le graniglie sono spesso un contorno o una base per altri pasti, dipende da come le sostituisci. Per colazione, prova la crema di grano o anche la farina d'avena. Per piatti più sostanziosi, prova a scambiare polenta, purè di patate, risotto o verdure arrosto.
Ricette Grits
Ci sono alcuni modi creativi per incorporare grane nelle tue ricette insieme a molte ricette tradizionali del sud con graniglie. Prova alcuni di questi:
Dove acquistare grane
Le graniglie macinate a pietra possono essere difficili da trovare nel negozio di alimentari, ma puoi ordinarle per posta da un numero di rivenditori online. Cuochi e intenditori affermano che il terreno in pietra ha un sapore di mais migliore e una consistenza più corposa, quindi potrebbe valere la pena investire un po 'di tempo a cercarli. Sono anche più nutrizionali delle grane istantanee. Granulosità istantanea può essere trovata nella maggior parte dei negozi di alimentari nel corridoio di cereali o cottura. Sono venduti in sacchetti o scatole e probabilmente costano meno di $ 5.
Conservazione
Le graniglie devono essere conservate in un luogo fresco e buio in un contenitore sigillato. Umidità e parassiti sono nemici delle sabbie. Una volta cotte, le graniglie devono essere conservate in un contenitore sigillato in frigorifero per 3-4 giorni. Riscaldali sul piano cottura o sul microonde.
Nutrizione e benefici
Una tazza di grane cotte e regolari fornisce circa 180 calorie, 4 grammi di proteine e 1 grammo di grassi. Contiene inoltre il 25% dell'assunzione giornaliera di riferimento (RDI) di folati. Le graniglie vengono raramente consumate da sole. Tieni presente il valore nutrizionale di una noce di burro, gamberetti o salsa ricca che stai mangiando con le sabbie.
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