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I limoni Meyer prendono il nome da Frank N. Meyer, l'esploratore agricolo che identificò la pianta e la riportò in America all'inizio del XX secolo. Ha trovato questi limoni speciali nel loro paese di origine cinese, dove le piante venivano utilizzate come piante d'appartamento decorative. Il vero potenziale del frutto non è stato scoperto fino a quando chef come Alice Waters non hanno iniziato a usarli nel suo ristorante Chez Panisse. I limoni Meyer hanno colpito il mainstream quando Martha Stewart li ha indicati come ingrediente in diverse ricette nei primi anni 2000.
Cosa sono i limoni Meyer?
Si ritiene che i limoni Meyer siano un incrocio tra un limone normale e un mandarino. Il frutto ha le dimensioni di un limone, a volte leggermente più piccolo, con una buccia liscia, di colore giallo intenso. Quando è maturo, la buccia sottile può essere quasi arancione. La carne e il succo sono più dolci di un normale limone e possono essere usati crudi o cotti. Poiché la buccia è sottile e priva di un midollo spesso e amaro, è possibile utilizzare l'intero limone (meno i semi). Poiché i limoni Meyer sono considerati un oggetto speciale, possono essere fino al doppio del prezzo dei limoni normali.
Come cucinare con i limoni Meyer
Lavare e asciugare i limoni prima di usarli. La scorza può essere usata grattugiando con una grattugia Microplane o sbucciata con cura con un coltello affilato o un pelapatate. La buccia dei limoni Meyer è molto più sottile della normale buccia di limone, quindi sbuccia con cura per evitare di perforare il frutto. La frutta può essere tagliata a metà e spremuta, tritata e utilizzata in chutney o insalate, oppure tagliata a fette e utilizzata in cottura o in piatti salati.
I limoni Meyer possono spesso essere usati al posto dei limoni per un risultato più dolce o al posto delle arance per un piatto di tarter.
Che sapore hanno i limoni Meyer?
I limoni Meyer hanno un sapore simile ai limoni normali ma con un sapore più dolce e più floreale. Hanno una dose più leggera di acidità e una buccia sottile e mancano del sapore deciso e dell'amarezza di un tipico limone. Il sapore può avere un sapore un po 'come un limone aspro mescolato con un'arancia succosa. Quando sono maturi, hanno un aroma agrumato e speziato.
Ricette al limone Meyer
Proprio come i limoni standard, i limoni Meyer possono essere utilizzati in vari modi. La buccia può essere candita o scorza in piatti dolci e salati. Il succo può essere usato per fare limonata, cocktail o in forno o in cucina per illuminare un piatto. Il frutto intero può essere tritato e aggiunto a chutney o marmellata, oppure tagliato a fette e aggiunto a insalate, prodotti da forno o frutti di mare.
Dove acquistare i limoni Meyer
I limoni Meyer non sono così ampiamente disponibili come i limoni normali. A causa della loro buccia sottile, non viaggiano altrettanto bene e sono più ampiamente disponibili nelle regioni di coltivazione degli agrumi. Tuttavia, alcuni mercati specializzati e biologici trasportano i limoni Meyer, specialmente durante i mesi invernali, e talvolta li puoi trovare direttamente dal coltivatore online. Sono in genere venduti al limone, sfusi per libbra o in sacchi da 1-10 libbre. Cerca i limoni Meyer freschi da dicembre a maggio.
Compra frutta ferma che si sente pesante ed è colorata, liscia e priva di macchie scure o morbide.
I limoni Meyer sono popolari piante ornamentali e per il giardinaggio domestico a causa delle loro foglie lucide, verde scuro e frutti giallo intenso. Prosperano in climi caldi, ma possono essere coltivati in vaso e svernati al chiuso in climi più freddi.
Come conservare i limoni Meyer
Per risultati ottimali, conservare i limoni Meyer freschi in un sacchetto di plastica sigillato nel cassetto per frutta e verdura del frigorifero. A seconda di quanto sono freschi, rimarranno per una settimana o più. Tenuti a temperatura ambiente, i limoni rimarranno freschi per alcuni giorni.
Il succo può essere congelato in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e conservato in un sacchetto o contenitore per congelatore per un massimo di sei mesi. I limoni Meyer possono essere conservati per un massimo di un anno, le bucce candite si conservano per un massimo di sei mesi e il chutney cotto o la marmellata si conservano per un massimo di tre settimane in frigorifero o sei mesi se adeguatamente conservati.
Nutrizione e benefici
C'è una ragione per cui i vecchi marinai mangiavano un sacco di agrumi. I frutti sono ricchi di vitamina C, che combatte lo scorbuto (una malattia ormai rara) e aiuta a rafforzare l'immunità e riparare cellule e tessuti. Un limone fornisce il 50 percento del valore giornaliero raccomandato di vitamina C. Il frutto è anche povero di calorie e grassi e ricco di acqua.
Limoni Meyer vs. Limoni regolari
I limoni Meyer hanno un sapore più dolce rispetto ai limoni normali, con un morso acido meno intenso. Puoi distinguerli al mercato dalla loro forma e buccia. Le varietà più comuni di limoni regolari sono Eureka e Lisbona e tendono ad essere di colore giallo chiaro o brillante e oblunghe, con una buccia spessa e irregolare. I limoni Meyer sono più rotondi, con una buccia sottile di colore giallo arancio brillante. Tendono ad essere etichettati bene per distinguerli dai normali limoni perché i limoni Meyer freschi sono più difficili da trovare.
10 usi per i limoni Meyer
