L'abete rosso
Originaria dell'Eurasia, la pastinaca è stata coltivata sin dai tempi dei romani. A volte scambiato per una carota bianca, la verdura è simile per aspetto e consistenza ma ha un sapore distinto. Le pastinache vengono raccolte in autunno e in inverno e sono una popolare verdura fredda in alcune parti dell'Europa e dell'America. Sono spesso considerati una parte essenziale di un arrosto della domenica britannica.
Cosa sono le pastinache?
Le pastinache sono ortaggi a radice color carota a forma di carota che fanno parte della famiglia del prezzemolo. Possono essere consumati crudi ma sono spesso arrostiti, bolliti, fritti o al vapore. Le pastinache hanno una buccia sottile e marrone chiaro che viene in genere rimossa prima dell'uso, rivelando la carne bianca sotto. Hanno un prezzo moderato e tendono ad essere più economici durante la stagione. Simili alle carote, possono essere preparate in molti modi ma sono più dolci se arrostite.
Come Cucinare Con Le Pastinache
Strofina bene le pastinache e ritaglia l'estremità del gambo prima dell'uso. Possono essere mangiati con la buccia ma avranno una consistenza più tenera e uniforme se si prende il tempo di sbucciarli usando un pelapatate. La buccia può anche aggiungere un sapore amaro che alcuni potrebbero trovare scoraggiante.
Le pastinache più grandi e più mature avranno un nucleo legnoso. Il modo migliore per mitigare l'effetto di questo è tagliare le pastinache in quarti per il lungo, quindi ritagliare e scartare il nocciolo: è più scuro e facilmente distinguibile dal resto della verdura.
Le pastinache più giovani pelate e tagliate possono essere usate intere o tritate. Uno dei modi migliori per gustarli è la tostatura, ma possono anche essere cotti sul piano cottura o sulla griglia. La verdura può anche essere fritta o cotta in alternativa alle patatine fritte e alle patatine fritte.
Nota che le pastinache tagliate si ossidano se esposte all'aria, come una mela. Se non lo usi subito, riduci l'effetto mettendo le pastinache tagliate in una ciotola d'acqua con succo di limone fresco.
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Che sapore hanno le pastinache?
Le pastinache hanno un gusto distinto. Hanno una dolcezza simile a una carota ma con una dolcezza terrosa. Sono anche più dolci delle carote quando sono cotte: in effetti, gli europei hanno usato le pastinache per rendere dolcificante prima che la canna da zucchero diventasse ampiamente disponibile. Il sapore dolce ma distinto del legume lo rende una gradita aggiunta ad un numero di piatti.
Ricette Pastinache
Se cotte fino a quando sono tenere, le pastinache hanno una bella consistenza amidacea che funziona magnificamente arrostita o aggiunta a zuppe e stufati. Aggiungi le pastinache nello stesso modo in cui aggiungeresti carote o patate agli stufati, sapendo che avranno un sapore più matto delle carote e un sapore più dolce, più caratteristico e meno amidaceo delle patate.
Le pastinache si abbinano particolarmente bene con altri ortaggi a radice come patate, carote, radice di sedano e rape. Sono anche spesso serviti con carne rossa come un arrosto in pentola o carne in scatola.
Dove acquistare pastinache
Le pastinache a volte si trovano tutto l'anno nei supermercati, ma sono più diffuse nei mesi autunnali e invernali. Cercali vicino alle carote con le loro cime verdi rimosse. Le pastinache tendono ad essere vendute sfuse per libbra, ma a volte possono essere trovate in sacchetti di plastica simili alle carote. Sono particolarmente freschi al mercato degli agricoltori durante i mesi freddi.
Acquista pastinache molto sode e relativamente lisce senza macchie scure o morbide. La punta dovrebbe essere appuntita e ferma, non avvizzita.
Facile da coltivare in casa, le pastinache preferiscono il clima fresco. Richiedono diversi mesi per maturare prima del raccolto nel tardo autunno e possono essere tenuti a terra e raccolti durante l'inverno.
Come conservare le pastinache
Le pastinache cotte si conservano per un massimo di tre giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Possono anche essere congelati per un massimo di tre mesi.
Nutrizione e benefici
Le pastinache sono ricche di fibre salutari per il cuore, contenenti quasi 5 grammi in una porzione da 100 grammi. L'ortaggio a radice è un alimento a basso contenuto di grassi e fornisce 75 calorie e 18 carboidrati. Le pastinache sono ricche di vitamine e minerali, tra cui vitamina C, vitamina K e manganese. Si noti che il livello di vitamina C è leggermente ridotto durante il processo di cottura.
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